伊力宝贝 / 美食天下 / 超好吃的饺子大全 不看绝对会后悔(转载)

0 0

   

超好吃的饺子大全 不看绝对会后悔(转载)

2011-01-29  伊力宝贝

超好吃的饺子大全 不看绝对会后悔(转载)
 

 

三鲜水饺

原料:

饺皮材料:饺子粉,水,盐。

饺馅材料:猪肉末300克,鲜虾仁150克,韭菜200克,姜末适量,鸡蛋1个(这个比例可以根据自己的喜好调整)。

调料:盐,糖、鸡精、料酒、香油。

做法:

在饺子粉中加入适量盐(为了使面有筋道),加入适量水和匀后,揉成面团,盖上湿布,醒30分钟。

饺馅的做法:

1、在猪肉中加入姜末,分次少量地加水,顺一个方向搅拌,直至肉末富含水份,变得黏稠上劲。

2、往猪肉中加入鸡蛋,适量的盐,糖、鸡精、料酒再充分搅匀。

3、再加入适量的香油,再搅匀。

4、将虾仁洗净,切大粒,加入猪肉末中搅匀。

5、将韭菜切碎,加入肉末中搅匀即成。

擀皮:

1、将醒好的面团分块,分别搓成长条,下剂。

2、撒上面粉,用手按压成圆饼。

3、擀成中间厚;四边薄的饺皮。

包吧

三鲜水饺

三鲜水饺

煮法:

1、锅内放多些水,烧开后,加入一小勺盐。

2、下入饺子,煮开快溢锅时,激凉水,如此三次,再开开锅盖略煮即成。

沾料:

以醋配上蒜末,喜欢的话再加上点辣油即成,我不喜欢弄得口味太杂,觉得那会抢了饺子本身的香味。
 

巧做香酥多汁的煎饺

巧做香酥多汁的煎饺

材料:精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。

调味料:

馅用:盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。

皮用:黄油、塔塔粉。

做法:

饺皮:

1、在正常的和面方法中加入少量的黄油(黄油越多皮越酥)和塔塔粉(一斤面约2克)。

2、揉匀后盖上湿布饧发。

鸡汁冻

1、鸡脚洗净焯水

2、锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。

3、等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。

4、盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱(冷藏一夜或冷冻三小时以上)。

5、取出剁碎即成鸡汁冻。

1、葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水。

2、猪肉剁面泥,加入盐、鸡精、胡椒粉,料酒,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲后拌入香油。

3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法(2)中加入鸡汁冻。

4、拌匀即成。

巧做香酥多汁的煎饺

过小年了--------三鲜韭菜水饺

 
      二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,去割肉;二十七,宰只鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;大年三十熬一宿 大年初一走一走........年味越来越浓了微笑 家家的主妇们都在为过年做着各种准备,忙得不亦乐乎 调皮 今天是腊月二十三过小年,按照我们北方的习俗,今天的主食自然是饺子了,这是北方人最常见也最实惠的家宴主食了!今天的饺子是三鲜馅的韭菜,猪肉和虾仁,这可是最馋人的饺子了 馋 忙活了一上午了,现在能吃上热乎乎的三鲜水饺了,各位还等啥呀那筷子开吃喽.......

原料:韭菜,猪肉馅,虾仁

佐料:葱姜末,酱油,味精,盐,香油,花椒粉,色拉油

       1 选用鲜虾剥出虾仁备用,猪肉馅

       2 韭菜清洗干净并控干水分

     3 将虾仁去除沙线后用到剁碎

     4 猪肉馅倒入香油搅打均匀

     5 倒入酱油,花椒粉,盐,味精继续搅打

     6 放入葱姜末搅拌均匀

     7 倒入剁碎的虾仁

     8 虾仁与肉馅搅拌均匀

     9 倒入色拉油将韭菜末包裹起来防止韭菜出水

    10 拌好油的韭菜倒入肉馅中

    11 将肉馅与韭菜充分拌匀,馅就做好了

    12 在温水中加适量的盐把面和成团,切成剂子按扁擀成饺子皮

    13 包成饺子,煮熟即可食用

 

茴香水饺

 茴香菜有一种很特殊的味道,在北方很受人们的欢迎 微笑 茴香搭配猪肉包饺子和包子都是很不错的,也可以做成素馅的水饺。茴香含有丰富的营养素。用茴香包水饺肉馅最好选择五花肉,纯瘦肉口感不好发柴。在北方过年的时候人们喜欢用茴香包水饺,因为“茴香”与“回乡”同音 调皮 

原料:茴香菜,猪五花肉馅,面粉

佐料:香葱,生姜,盐,五香粉,酱油,味精,香油,色拉油

1 茴香去点根部洗干净控干水分        2 猪五花肉馅                 3 所有的作料

4 将所有的佐料和猪肉馅搅拌均匀    5 茴香菜切成末加到肉馅中   6 充分搅拌均匀制成馅

7 擀水饺皮                      8 包成水饺                     9 煮水饺

天冷,来碗热气腾腾的芹菜大肉饺子吧

现在让我看来,其实包饺子是件非常容易的事,没有油烟,却能有菜有肉,并且让人吃得心满意足,隆重却并不复杂。我现在也越来越喜欢自己在家包饺子的感觉:和面、调馅、擀皮、把饺子一个个捏好,下锅一煮,一碗热气腾腾的饺子就端上来了,并且是全家人齐上阵,你和面,我调馅,你擀皮,我包馅,整个过程像流水线一样完成,特别有家的感觉。一次还可以多包点,冻在冰箱里,想吃的时候随时拿出来煮。

芹菜大肉饺子

馅料

原料:猪肉馅(超市现成的肉泥)、香油、葱末、姜末、饺子馅调料粉、老抽、盐、芹菜、植物油。

做法:

1、芹菜去叶洗净,葱切末,蒜、姜切末。

2、将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分;

3、将猪肉泥,加入香油、蒜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;

4、将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀;

5、锅内放油,油五成热时放入葱蒜末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。(这个俺是给老妈学的,感觉这样拌出来的馅更香更好吃)

芹菜大肉饺子

面皮

原料:

面粉、水。

做法:(和面是LG负责的,哈哈)这步没拍照片哦,估计谁都会哈。

1、面粉加水,拌成絮状,然后揉成面团即可。(我家一般和面,面和水的比例是100:60,就是100克面,加60克水)

2、将面和好后,饧一会儿,将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子;

3、将剂子撒上一层薄面,用手压扁;

4、用擀面杖擀好饺子皮;

5、将馅料放入皮中,对边捏合,两边分别捏合,饺子包好了。

芹菜大肉饺子

芹菜大肉饺子

芹菜大肉饺子

 

海米韭菜饺子

原料:

饺子粉、水、肉馅、白菜、韭菜、姜、海米、盐、酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油。

做法:

1、饺子粉与温水按2:1的比例和好,放点盐,这样调出的面有筋。

2、和好的面醒1个小时。

3、海米泡好剁细,姜剁末,肉馅加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油,搅拌均匀 ,到包的时候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末。

 

鲜扇贝饺子的做法

原料:

饺子粉、水、肉馅、韭菜、扇贝丁、葱花、姜丝、盐、油、酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油。

 

做法:

1、饺子粉与温水按2:1的比例和好,放点盐,这样调出的面有筋。

2、和好的面醒1个小时。

3、葱花、姜丝剁细,加入肉馅里,加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油,搅拌均匀 ,到包的时候放入切好的韭菜和扇贝。


 
4、然后就包饺子了。
5、三个开煮好饺子,就可以出锅了。

虾仁饺子(增加饺子馅的做法)

饺子馅:

肉馅500g,虾仁200g,自发蒜苗约350g(也可以换成韭菜,蒜黄等),鸡蛋1个,盐一小匙,酒一大匙,酱油适量,醋半小匙,香油一小匙,鸡精、生粉适量。这个馅料是俺外婆家的传统馅料。

饺子皮:

我买的现成的。如果是自己手擀皮的话,以上的馅料大约刚好够包750g-1000g面粉和的面团做的饺子皮。水平越高,同样的饺子皮揣的馅儿越多哈。

做法:

1、虾仁去线,洗净切小段儿,用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀,放入冰箱略腌5-10分钟。

2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅,可以先将肉馅搅拌上劲,再加菜,搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会,包起来比较不容易出水,也比较容易操作。

3、取一个饺子皮,放入适量的饺子馅,加入一段虾仁,把饺子皮两边兜起来,中间先捏紧,把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。现成的饺子皮不好捏紧,所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。

虾仁饺子

小贴士:

再简单解释一下俺们家的传统饺子馅。

1、俺家人都不爱五香粉,所以俺们包饺子从来都不放五香粉。自己发的蒜苗蒜香味很浓,所以馅料里可以不加葱姜末。如果用白菜包,葱姜末最好不要省,特别是澳洲这里,猪肉腥味太重,只有葱姜末多放些,才能把肉腥味儿杀掉。

2、虾仁不要切碎或者切泥,不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料,那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟,才会有Q的口感。而虾仁如果切段的话,蛋清腌一下口感会很脆。如果没有虾仁的话,加入适量的小虾米也很好吃。

3、很多人和馅儿都不放鸡蛋,我是因为腌虾仁用了半个蛋清,剩下的鸡蛋就都倒馅儿里了怕浪费。

4、蒜苗、韭菜都不怎么出水,所以比较容易操作。拌馅的时候还可以加一点点清水,让肉馅略微有一点湿湿的,这样成品只要皮不破,饺子里会有汤水,并且很鲜美。如果用白菜(特别是大白菜叶)这种容易出水的菜咧,就要先放些盐略腌,再用纱布把菜包起来挤一挤水。当然不挤也是可以的,不过要包出经验后再作适当调整哈。

总而言之呢,我做的这个馅料比较好操作哈。当然饺子各家有各家的经典和传统,建议新手厨娘厨公们先从不容易出水的馅料做起哈。

虾仁饺子

虾仁饺子

虾仁饺子

好吃的家常鲅鱼煎饺

 

 

好吃的家常鲅鱼煎饺

材料:

鲅鱼、韭菜、生姜、两只鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、适量清水。

做法:

1、鲅鱼一条,冲洗干净;

2、去鱼皮切块,加入生姜,一起进料理机,搅成鱼肉馅;

3、敲入两只鸡蛋、加料酒、盐、胡椒粉、适量清水,搅拌上筋;

4、加入切碎的韭菜末提鲜;

5、擀好皮,包入鲅鱼馅,捏成饺子;

6、热锅温油,把饺子煎到三面金黄;倒入小半杯水,盖盖儿,焖到水干了,就可以出锅了。

好吃的家常鲅鱼煎饺
 
鲜美的鲍鱼煎饺,搭配上芥末酱汁,味道会更好。
好吃的家常鲅鱼煎饺

水晶素菜饺

水晶素菜饺

材料:

200g澄面、60g生粉、280g热水、菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉。

做法:

1、调馅:菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉拌匀;

水晶素菜饺

2、200g澄面、60g生粉、280g热水,合成光滑的面团;

3、搓成长条,切成20g的小块;分别擀成圆片,包入素馅,捏出饺子形状;
5、皮很Q很好吃;

水晶素菜饺

6、 吃剩的,加些鸡汤和蔬菜,味道也不错;

水晶素菜饺

一道别有风情的钟水饺

一步一步玩出一道别有风情的钟水饺

原料:

面皮:

中筋粉400g、水200g。

馅料:

猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。

做法:

1、面粉做一个面窝,边倒边用手慢慢推面,等所有面粉都沾到水,变成一块一块的时候,再上手和面,直至光滑。

2、和好的面,罩上保鲜膜,饧半个小时。

3、利用饧面的时候做馅,肉馅先放入一个鸡蛋清,一个方向搅打匀了,然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下,继续同一个方向搅打,直到肉馅变得开始稀下来,但又不彼此分离即可,加入温水泡发的香菇碎,继续一个方向搅拌,和匀后,逐次放入生抽、老抽、香油、糖,逐一搅打均匀后,开始包包子之前,放入盐,搅拌均匀。

4、面团取出来,放在案板上,捏成一个面条,参看我摆了一个6造型的那个,切成一个的小剂子,擀成薄薄的饺子皮,放入馅,对折,然后用两只手的虎口,使劲捏一下,包好封口了,放在铺有面粉的案板上。

5、烧一锅水,烧开后,放入饺子,饺子慢慢地浮起来,然后煮熟后出锅。

一步一步玩出一道别有风情的钟水饺

6、取一个碗,放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻,放入饺子,加葱花点缀即可。

一步一步玩出一道别有风情的钟水饺

复制酱油,也是红酱油,是四川小吃很常用到的一种调味品。

原料:

酱油、红糖、八角、香叶、小茴香若干。

做法:

1、酱油与红糖的配比是1:1,称量好备用。

2、取一个锅,放入150克酱油,小火熬开,放入150克红糖,放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟,不停地搅拌,然后盛出即可。

一步一步玩出一道别有风情的钟水饺

【唠叨几句】

1、正宗的钟水饺是要全肉的,我喜欢香菇,而且更营养,馅料算是具有跟人风格的改版,大家也可以根据自己的喜好,改变馅料的风格。

2、肉馅不柴的关键就是我用的那个葱姜花椒料酒水,用它来泄肉,肉会变得非常滑嫩,这是我调制肉馅的法宝之一,可千万别把那些个葱姜花椒扔进去,只要水。

3、香油要一大勺,因为油的量稍大能帮助肉馅更香,更嫩。

4、饺子皮一定要薄,厚了就不好吃,很不好吃的说。

5、钟水饺要用虎口捏的,不用做花纹褶子。

6、熬煮复制酱油一定要小火,红糖的量会让原本很粘稠的酱油更加粘稠,做完后,赶紧用热水,把锅冲洗干净,否则黏上了,要泡一阵子才能洗掉。不要用凉水冲热锅。

7、这个不是用蒜泥的,而是要用蒜泥水,做法很简单,就是蒜用压蒜器压出来后,倒入一些凉白开或者矿泉水,搅合好了即可。这样蒜水没有蒜的冲劲,不抢酱油和肉馅的香味。

一点都不难的钟水饺,我认为它就是蘸料的饺子,这是我自己第二次独立和面,做馅,擀皮,包扎的结果,在吃上,我不否认,我有些小天赋,爷说上辈子,我在四川是个包饺子的,我的人生能够跟四川有关系,对我来说是无比的荣幸。

一步一步玩出一道别有风情的钟水饺

一步一步玩出一道别有风情的钟水饺

做菜给家人吃是幸福-招牌煎饺

招牌煎饺

原料:

饺子粉500克、猪肉馅300克、韭菜300克、荸荠100克、植物油、盐、胡椒粉、料酒、香油、生抽各适量。

招牌煎饺

做法:

1、饺子粉放入盆中,掺入热水制成烫面团,放在一边饧制。

2、荸荠洗净,去皮,切成细末备用;韭菜洗净,放在一边控水。

3、这时将猪肉馅放入大容器中,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲;

4、把控干水的韭菜切成细末,和荸荠末一起放入肉馅中,搅拌均匀制成馅。放入韭菜末和荸荠末后,还要再加些盐调味,为防韭菜出水,可在擀好皮后包的时候再调味。

招牌煎饺

5、将饧好的面团搓条,切剂子,擀皮,包入馅,制成饺子状,将包好的饺子上笼蒸熟。

招牌煎饺

6、饺子蒸好后取出,放置一会,取一平底锅,放油烧热,将蒸好的饺子煎至金黄装盘即可。先蒸后煎的步骤要把握好时间,时间不宜过长,否则会使内陷过软过烂。

招牌煎饺

招牌煎饺

招牌煎饺

招牌煎饺

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100c3cw.html

好吃不如饺子。【牛肉香菇水饺】

 
    牛肉馅的饺子吃的不多,家里人喜欢吃猪肉馅的。牛肉馅处理不好口感就会发柴,而且还会带有牛肉的腥味!开始的时候要搅打牛肉馅,往肉馅中慢慢的加水,使得牛肉馅儿吃饱了水分这样口感上就会嫩一些了,另外在馅中加上一点料酒可以解腥味,北方人在各种馅料中很少加料酒的,牛肉馅我觉得加一点料酒比较好!

    饺子好吃不止是在调馅儿上,饺子皮也是很关键的!不要去买那种机器压制的面皮,最好自己和面,在和面的水中加上一点盐,饺子就不会粘连在一起,口感还很劲道。试试吧就这样简单!

 

【牛肉香菇水饺】

 原料:牛肉馅300克,香菇300克,清水适量

 佐料:葱末,姜末,盐,料酒,酱油,胡椒粉,味精,香油,色拉油

   1 牛肉馅300克

   2 往肉馅中慢慢加水,每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分,

     然后再往里加水

   3 香菇300克,清洗干净

    4 搅打好的肉馅加入料酒,香油,盐,味精,胡椒粉,色拉油,酱油,

      葱末,姜末搅拌均匀

    5 香菇切成小丁

    6 把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀

   7 把肉馅搅拌均匀备用

   8 面团揪小剂子,擀成饺子皮

   9 包成水饺煮熟即可

 

纯海岛风味水饺-鲅鱼水饺

原料:(约4-5人份)

大鲅鱼2条(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。

做法:

1、鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中。

4、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。(正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为我们不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活,建议两人搭配操作,否则,手会残。)

5、搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。

鲅鱼水饺

6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。

7、面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可。

8、按扁,擀皮,包馅。

9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

鲅鱼水饺

做鲅鱼水饺不腥的关键:首先,处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后,打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气。韭菜也不可加太多,否则就不是鲅鱼水饺,而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

鲅鱼水饺

鲅鱼水饺

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100mbbm.html

花式蒸饺,花样幸福

花式蒸饺,花样幸福

原料:

面团:面粉、南瓜、菠菜;

馅料:猪肉馅、干香菇、葱姜、料酒、生抽、香油、盐。

做法:

1、准备馅料:干香菇洗净,用温水泡软后沥干水分,切小丁;肉馅中加入葱姜碎,再调入料酒、生抽、香油和盐,沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁,拌匀;

2、和面。南瓜去皮切小块,上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥;菠菜洗净切段儿,加少许水,入搅拌机中打成泥,然后过滤掉粗渣儿。南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团,醒15分钟;

3、面团搓成长条,切成小剂子,撒一层薄面后揉圆;

4、小剂子擀开,放上肉馅;

5、沿着面皮边缘捏成几个角儿;

6、然后再把两个角捏在一起。当然如果捏的是单数角的话,再捏起来就不好看了。不过,我图上的就是单数角,糊涂啦。。。

7、如果捏的是六个角,那再两两相捏的话就变成三角的了;

8、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁,颜色更丰富。做法我说不太清楚,反正容易得很,一试就知道!

9、上蒸锅,中大火,全程18分钟。

花式蒸饺,花样幸福

蒸熟后可用青红椒丁点缀

花式蒸饺,花样幸福

可以随心所欲地造型呀。可这菠菜的蒸完后不好看了诶。。。

花式蒸饺,花样幸福

花式蒸饺,花样幸福

原文地址:http://puppy613.blog.sohu.com/144263500.html

 

最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”

水晶虾饺

材料:

澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。

做法:

(一)准备馅料:

1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;

3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;

水晶虾饺

4、肥猪肉剁成泥,备用;

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。

水晶虾饺

 

(二)准备面皮、包:

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);

2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;

3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;

水晶虾饺

4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;

5、揉好后,醒一会;

6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;

7、放入馅捏成饺子状;

8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)。

水晶虾饺

水晶虾饺

特别提示:

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:

1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;

2、揉面时要加猪油,

3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀!

开吃吧!

猪肉豇豆饺子

    

猪肉豇豆饺子

秘笈①:和面的时候在面里加一至两个蛋清,这样和的面更筋道耐煮;

秘笈②:和馅的时候放两勺花生酱,饺子馅更紧密,肉容易搅上劲,当然,也增加了香味;

秘笈③:煮饺子的时候添一勺盐,盐溶解后再放入饺子,这样做能增加面粉的韧性,饺子不会沾皮。

经过我尝试,这样包出来的饺子,真的和以前的有所不同哦。

原料:

猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。

调料A组:

花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。

调料B组:

盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。

饺子皮组:

蛋清1个、面粉适量、水适量。

猪肉豇豆饺子

饺子馅制作过程:

1、葱姜剁成细末,和花生酱一起加入肉馅中,用筷子顺着一个方向用力搅拌,逐步加入调料A组(料酒、色拉油、香油、蚝油和清水),搅至肉馅成团上劲;

2、豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎,加入肉馅中;

3、此时,加入调料B组,顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀;

4、适量面粉,一点一点加水,加入一个蛋清,和成稍微柔软的面团,盖上湿布醒半小时;(利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具,收拾场面准备包饺子。)

5、最后,擀皮,包饺子。这一步实在没有力气拍照啦,要攒劲吃饺子呢。

猪肉豇豆饺子

配制饺子馅四原则

“出门的饺子,进门的面”,饺子是我们餐桌上最常见的食物之一,在外国人看来,饺子是中国的标志之一。饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都可以巧妙地用馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太" 柴"的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

配制饺子馅四原则

如何配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则:

1、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

2、菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

3、素馅饺子健康营养

相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

4、烹调方法

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易"散",煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。

如何煮熟速冻水饺

时下,速冻水饺已经成为寻常百姓以及食堂餐桌上的一种普通食品。但由于速冻水饺有可能污染治病菌,一旦火候不到,很容易发生食物中毒。煮速冻水饺如何防止外熟里生,烟台市卫生监督所的专家为市民支招。

一是煮三水。

具体操作方法:

1、冷水下饺子中火煮沸;这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动,让饺子始终保持旋转状态,为的是不让饺子粘在一起。

2、水开后,大约煮1分钟,加一小碗冷水,继续煮开;这步最好也要搅动。

3、水再开后,再加一小碗冷水,继续煮开;这步基本不用搅动了。

4、水再开后,再加一小碗冷水,继续煮开;这就是第三水 ,熄火,可以吃了!

两点注意:1、全程都要敞着锅,不要盖盖!2、如果,万一,第三水还有点没熟,那就如发炮制,再来一水,不过99%不会不熟的!

二是先把水烧开,水不能太少,要不粘锅底。

等水烧开后,把速冻水饺放到锅里(无需冻)不断用勺子沿锅边儿搅动,防止水饺粘连。(勺子背面朝向水饺,避免划破饺子,那就改吃面片儿汤了)

等到锅里的水沸腾时,加入凉水,再次沸腾。(肉馅的再沸腾2到3次;素馅的开锅两次),然后捞出即可。
 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多