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超好吃的饺子大全 不看绝对会后悔（转载）
原料：
饺皮材料：饺子粉，水，盐。
饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）。
调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油。
做法：
在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟。
饺馅的做法：
1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。
2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。
3、再加入适量的香油，再搅匀。
4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀。
5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。
擀皮：
1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂。
2、撒上面粉，用手按压成圆饼。
3、擀成中间厚；四边薄的饺皮。
包吧
煮法：
1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐。
2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成。
沾料：
以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味。
材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
调味料：
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
皮用：黄油、塔塔粉。
做法：
饺皮：
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
2、揉匀后盖上湿布饧发。
鸡汁冻
1、鸡脚洗净焯水
2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
5、取出剁碎即成鸡汁冻。
馅
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
4、拌匀即成。
二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，宰只鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；大年三十熬一宿 大年初一走一走........年味越来越浓了  家家的主妇们都在为过年做着各种准备，忙得不亦乐乎  今天是腊月二十三过小年，按照我们北方的习俗，今天的主食自然是饺子了，这是北方人最常见也最实惠的家宴主食了！今天的饺子是三鲜馅的韭菜，猪肉和虾仁，这可是最馋人的饺子了  忙活了一上午了，现在能吃上热乎乎的三鲜水饺了，各位还等啥呀那筷子开吃喽....... 原料:韭菜，猪肉馅，虾仁
佐料：葱姜末，酱油，味精，盐，香油，花椒粉，色拉油
1 选用鲜虾剥出虾仁备用，猪肉馅
2 韭菜清洗干净并控干水分
3 将虾仁去除沙线后用到剁碎
4 猪肉馅倒入香油搅打均匀
5 倒入酱油，花椒粉，盐，味精继续搅打
6 放入葱姜末搅拌均匀
7 倒入剁碎的虾仁
8 虾仁与肉馅搅拌均匀
9 倒入色拉油将韭菜末包裹起来防止韭菜出水
10 拌好油的韭菜倒入肉馅中
11 将肉馅与韭菜充分拌匀，馅就做好了
12 在温水中加适量的盐把面和成团，切成剂子按扁擀成饺子皮
13 包成饺子，煮熟即可食用
茴香菜有一种很特殊的味道，在北方很受人们的欢迎 茴香搭配猪肉包饺子和包子都是很不错的，也可以做成素馅的水饺。茴香含有丰富的营养素。用茴香包水饺肉馅最好选择五花肉，纯瘦肉口感不好发柴。在北方过年的时候人们喜欢用茴香包水饺，因为“茴香”与“回乡”同音 原料：茴香菜，猪五花肉馅，面粉
佐料：香葱，生姜，盐，五香粉，酱油，味精，香油，色拉油
1 茴香去点根部洗干净控干水分 2 猪五花肉馅 3 所有的作料
4 将所有的佐料和猪肉馅搅拌均匀 5 茴香菜切成末加到肉馅中 6 充分搅拌均匀制成馅
7 擀水饺皮 8 包成水饺 9 煮水饺
天冷，来碗热气腾腾的芹菜大肉饺子吧
现在让我看来，其实包饺子是件非常容易的事，没有油烟，却能有菜有肉，并且让人吃得心满意足，隆重却并不复杂。我现在也越来越喜欢自己在家包饺子的感觉：和面、调馅、擀皮、把饺子一个个捏好，下锅一煮，一碗热气腾腾的饺子就端上来了，并且是全家人齐上阵，你和面，我调馅，你擀皮，我包馅，整个过程像流水线一样完成，特别有家的感觉。一次还可以多包点，冻在冰箱里，想吃的时候随时拿出来煮。
馅料
原料：猪肉馅（超市现成的肉泥）、香油、葱末、姜末、饺子馅调料粉、老抽、盐、芹菜、植物油。
做法：
1、芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末。
2、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分；
3、将猪肉泥，加入香油、蒜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；
4、将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀；
5、锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这个俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃）
面皮
原料：
面粉、水。
做法：（和面是LG负责的，哈哈）这步没拍照片哦，估计谁都会哈。
1、面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子；
3、将剂子撒上一层薄面，用手压扁；
4、用擀面杖擀好饺子皮；
5、将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了。
原料：
饺子粉、水、肉馅、白菜、韭菜、姜、海米、盐、酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油。
做法：
1、饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋。
2、和好的面醒1个小时。
3、海米泡好剁细，姜剁末，肉馅加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀 ，到包的时候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末。
原料：
饺子粉、水、肉馅、韭菜、扇贝丁、葱花、姜丝、盐、油、酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油。
做法：
1、饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋。
2、和好的面醒1个小时。
3、葱花、姜丝剁细，加入肉馅里，加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀 ，到包的时候放入切好的韭菜和扇贝。
4、然后就包饺子了。
5、三个开煮好饺子，就可以出锅了。
饺子馅：
肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g（也可以换成韭菜，蒜黄等），鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。这个馅料是俺外婆家的传统馅料。
饺子皮：
我买的现成的。如果是自己手擀皮的话，以上的馅料大约刚好够包750g-1000g面粉和的面团做的饺子皮。水平越高，同样的饺子皮揣的馅儿越多哈。
做法：
1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。
2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。
3、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，加入一段虾仁，把饺子皮两边兜起来，中间先捏紧，把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。现成的饺子皮不好捏紧，所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。
小贴士：
再简单解释一下俺们家的传统饺子馅。
1、俺家人都不爱五香粉，所以俺们包饺子从来都不放五香粉。自己发的蒜苗蒜香味很浓，所以馅料里可以不加葱姜末。如果用白菜包，葱姜末最好不要省，特别是澳洲这里，猪肉腥味太重，只有葱姜末多放些，才能把肉腥味儿杀掉。
2、虾仁不要切碎或者切泥，不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟，才会有Q的口感。而虾仁如果切段的话，蛋清腌一下口感会很脆。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃。
3、很多人和馅儿都不放鸡蛋，我是因为腌虾仁用了半个蛋清，剩下的鸡蛋就都倒馅儿里了怕浪费。
4、蒜苗、韭菜都不怎么出水，所以比较容易操作。拌馅的时候还可以加一点点清水，让肉馅略微有一点湿湿的，这样成品只要皮不破，饺子里会有汤水，并且很鲜美。如果用白菜（特别是大白菜叶）这种容易出水的菜咧，就要先放些盐略腌，再用纱布把菜包起来挤一挤水。当然不挤也是可以的，不过要包出经验后再作适当调整哈。
总而言之呢，我做的这个馅料比较好操作哈。当然饺子各家有各家的经典和传统，建议新手厨娘厨公们先从不容易出水的馅料做起哈。
材料：
鲅鱼、韭菜、生姜、两只鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、适量清水。
做法：
1、鲅鱼一条，冲洗干净；
2、去鱼皮切块，加入生姜，一起进料理机，搅成鱼肉馅；
3、敲入两只鸡蛋、加料酒、盐、胡椒粉、适量清水，搅拌上筋；
4、加入切碎的韭菜末提鲜；
5、擀好皮，包入鲅鱼馅，捏成饺子；
6、热锅温油，把饺子煎到三面金黄；倒入小半杯水，盖盖儿，焖到水干了，就可以出锅了。
鲜美的鲍鱼煎饺，搭配上芥末酱汁，味道会更好。
材料：
200g澄面、60g生粉、280g热水、菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉。
做法：
1、调馅：菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉拌匀；
2、200g澄面、60g生粉、280g热水，合成光滑的面团；
3、搓成长条，切成20g的小块；分别擀成圆片，包入素馅，捏出饺子形状；
5、皮很Q很好吃；
6、 吃剩的，加些鸡汤和蔬菜，味道也不错；
一道别有风情的钟水饺
原料：
面皮：
中筋粉400g、水200g。
馅料：
猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。
做法：
1、面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。
2、和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时。
3、利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀。
4、面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上。
5、烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅。
6、取一个碗，放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可。
复制酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品。
原料：
酱油、红糖、八角、香叶、小茴香若干。
做法：
1、酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用。
2、取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可。
【唠叨几句】
1、正宗的钟水饺是要全肉的，我喜欢香菇，而且更营养，馅料算是具有跟人风格的改版，大家也可以根据自己的喜好，改变馅料的风格。
2、肉馅不柴的关键就是我用的那个葱姜花椒料酒水，用它来泄肉，肉会变得非常滑嫩，这是我调制肉馅的法宝之一,可千万别把那些个葱姜花椒扔进去，只要水。
3、香油要一大勺，因为油的量稍大能帮助肉馅更香，更嫩。
4、饺子皮一定要薄，厚了就不好吃，很不好吃的说。
5、钟水饺要用虎口捏的，不用做花纹褶子。
6、熬煮复制酱油一定要小火，红糖的量会让原本很粘稠的酱油更加粘稠，做完后，赶紧用热水，把锅冲洗干净，否则黏上了，要泡一阵子才能洗掉。不要用凉水冲热锅。
7、这个不是用蒜泥的，而是要用蒜泥水，做法很简单，就是蒜用压蒜器压出来后，倒入一些凉白开或者矿泉水，搅合好了即可。这样蒜水没有蒜的冲劲，不抢酱油和肉馅的香味。
一点都不难的钟水饺，我认为它就是蘸料的饺子，这是我自己第二次独立和面，做馅，擀皮，包扎的结果，在吃上，我不否认，我有些小天赋，爷说上辈子，我在四川是个包饺子的，我的人生能够跟四川有关系，对我来说是无比的荣幸。
原料：
饺子粉500克、猪肉馅300克、韭菜300克、荸荠100克、植物油、盐、胡椒粉、料酒、香油、生抽各适量。
做法：
1、饺子粉放入盆中，掺入热水制成烫面团，放在一边饧制。
2、荸荠洗净，去皮，切成细末备用；韭菜洗净，放在一边控水。
3、这时将猪肉馅放入大容器中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲；
4、把控干水的韭菜切成细末，和荸荠末一起放入肉馅中，搅拌均匀制成馅。放入韭菜末和荸荠末后，还要再加些盐调味，为防韭菜出水，可在擀好皮后包的时候再调味。
5、将饧好的面团搓条，切剂子，擀皮，包入馅，制成饺子状，将包好的饺子上笼蒸熟。
6、饺子蒸好后取出，放置一会，取一平底锅，放油烧热，将蒸好的饺子煎至金黄装盘即可。先蒸后煎的步骤要把握好时间，时间不宜过长，否则会使内陷过软过烂。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100c3cw.html
牛肉馅的饺子吃的不多，家里人喜欢吃猪肉馅的。牛肉馅处理不好口感就会发柴，而且还会带有牛肉的腥味！开始的时候要搅打牛肉馅，往肉馅中慢慢的加水，使得牛肉馅儿吃饱了水分这样口感上就会嫩一些了，另外在馅中加上一点料酒可以解腥味，北方人在各种馅料中很少加料酒的，牛肉馅我觉得加一点料酒比较好！
饺子好吃不止是在调馅儿上，饺子皮也是很关键的！不要去买那种机器压制的面皮，最好自己和面，在和面的水中加上一点盐，饺子就不会粘连在一起，口感还很劲道。试试吧就这样简单！
【牛肉香菇水饺】
原料：牛肉馅300克，香菇300克，清水适量
佐料：葱末，姜末，盐，料酒，酱油，胡椒粉，味精，香油，色拉油
1 牛肉馅300克
2 往肉馅中慢慢加水，每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分，
然后再往里加水
3 香菇300克，清洗干净
4 搅打好的肉馅加入料酒，香油，盐，味精，胡椒粉，色拉油，酱油，
葱末，姜末搅拌均匀
5 香菇切成小丁
6 把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀
7 把肉馅搅拌均匀备用
8 面团揪小剂子，擀成饺子皮
9 包成水饺煮熟即可
原料：（约4-5人份）
大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。
做法：
1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。）
5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
8、按扁，擀皮，包馅。
9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100mbbm.html
原料：
面团：面粉、南瓜、菠菜；
馅料：猪肉馅、干香菇、葱姜、料酒、生抽、香油、盐。
做法：
1、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软后沥干水分，切小丁；肉馅中加入葱姜碎，再调入料酒、生抽、香油和盐，沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁，拌匀；
2、和面。南瓜去皮切小块，上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥；菠菜洗净切段儿，加少许水，入搅拌机中打成泥，然后过滤掉粗渣儿。南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团，醒15分钟；
3、面团搓成长条，切成小剂子，撒一层薄面后揉圆；
4、小剂子擀开，放上肉馅；
5、沿着面皮边缘捏成几个角儿；
6、然后再把两个角捏在一起。当然如果捏的是单数角的话，再捏起来就不好看了。不过，我图上的就是单数角，糊涂啦。。。
7、如果捏的是六个角，那再两两相捏的话就变成三角的了；
8、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁，颜色更丰富。做法我说不太清楚，反正容易得很，一试就知道！
9、上蒸锅，中大火，全程18分钟。
蒸熟后可用青红椒丁点缀
可以随心所欲地造型呀。可这菠菜的蒸完后不好看了诶。。。
原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/144263500.html
材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
做法：
(一）准备馅料：
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
4、肥猪肉剁成泥，备用；
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
(二）准备面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
5、揉好后，醒一会；
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
7、放入馅捏成饺子状；
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。
特别提示：
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）
4、锅中垫上蔬菜
5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
开吃吧!
秘笈①：和面的时候在面里加一至两个蛋清，这样和的面更筋道耐煮；
秘笈②：和馅的时候放两勺花生酱，饺子馅更紧密，肉容易搅上劲，当然，也增加了香味；
秘笈③：煮饺子的时候添一勺盐，盐溶解后再放入饺子，这样做能增加面粉的韧性，饺子不会沾皮。
经过我尝试，这样包出来的饺子，真的和以前的有所不同哦。
原料：
猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。
调料A组：
花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。
调料B组：
盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。
饺子皮组：
蛋清1个、面粉适量、水适量。
饺子馅制作过程：
1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；
2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；
3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；
4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。）
5、最后，擀皮，包饺子。这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。
“出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，在外国人看来，饺子是中国的标志之一。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太" 柴"的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散",煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
时下，速冻水饺已经成为寻常百姓以及食堂餐桌上的一种普通食品。但由于速冻水饺有可能污染治病菌，一旦火候不到，很容易发生食物中毒。煮速冻水饺如何防止外熟里生，烟台市卫生监督所的专家为市民支招。
一是煮三水。
具体操作方法：
1、冷水下饺子中火煮沸；这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。
2、水开后，大约煮1分钟，加一小碗冷水，继续煮开；这步最好也要搅动。
3、水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这步基本不用搅动了。
4、水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这就是第三水 ，熄火，可以吃了！
两点注意：1、全程都要敞着锅，不要盖盖！2、如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的！
二是先把水烧开，水不能太少，要不粘锅底。
等水烧开后，把速冻水饺放到锅里（无需冻）不断用勺子沿锅边儿搅动，防止水饺粘连。（勺子背面朝向水饺，避免划破饺子，那就改吃面片儿汤了）
等到锅里的水沸腾时，加入凉水，再次沸腾。（肉馅的再沸腾2到3次；素馅的开锅两次），然后捞出即可。
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