年年有余—清蒸鲈鱼_年年有余—清蒸鲈鱼的做法,怎么做,如何做 - 热菜做法视频图解大全

年年有余—清蒸鲈鱼

• 创建时间：2010-11-02
• 20514人看过
• 收藏菜谱

年年有余—清蒸鲈鱼怎么做才好吃？其实年年有余—清蒸鲈鱼的做法非常简单，并不一定要看年年有余—清蒸鲈鱼做法的视频菜才能学会，跟着年年有余—清蒸鲈鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

• 栏目：热菜
• 做法：蒸
• 口味：鱼香味
• 准备时间：10分钟
• 人数：2人份
• 难度：初中水平
• 烹饪时间：10分钟

主料：

• 鲈鱼
• 1条

调料：

• 食盐
  4克
• 姜
  1块
• 料酒
  5克
• 大葱
  1根
• 香菜
  少许
• 小葱
  少许
• 胡椒粉
  适量
• 蒸鱼豉
  适量
• 麻油
  少许
• 豉油鸡
  适量

年年有余—清蒸鲈鱼的做法

材料集合图：

腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟

调汁：将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制

蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入（不要浇到鱼身上），盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右（时间视鱼大小及是否改刀可调整）熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅（蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美）

浇汁滚油：利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将做法3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上即可

蒸鱼好吃的6个关键：

1、鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。

蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥，一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语，不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。

2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

4、蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；

5、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

6、鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门。

1、鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼等并称为“四大名鱼”之一。“江上往来人，但爱鲈鱼美”。

2、鲈鱼秋后始肥，每年的10～11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。

鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃等功效。