卤水鸡翅尖

2011-01-31  bhxb

原料:鸡翅尖。

调料:

A:桂皮、八角、香叶、陈皮、白芷、草果、香砂、花椒、辣椒、小茴香。

B:姜、葱、老冰糖、盐、酱油、醋、鸡精。

做法:

1、把调料A里所有的料,后装进纱布袋里,缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间;

再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右,一方面清洗卤料,另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。

卤水鸡翅尖

2、老冰糖适量,碾成粉末。取炖锅,放适量油,油热后下冰糖粉,中火翻炒;

卤水鸡翅尖

3、待冰糖颜色由白变黄时,转小火,继续翻炒至成糖色后;

炒的时候一定要专心哈,有必要的时候,把锅离火翻一会,千万变炒糊了。

卤水鸡翅尖


4、炒好糖色后注入适量水,加打成结的小葱,姜片,料包,适量盐,酱油,醋,鸡精,大火烧开后转小后,煮20分钟左右做成卤水汁;

5、另取一锅给鸡翅尖焯水,然后冲洗干净,沥过水份;

6、把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里,中火煮开后转小火,把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度,关火;

卤水鸡翅尖

7、这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过,如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上,味道会更好。

卤水鸡翅尖

卤水鸡翅尖

特别说明下,用这样相同的法子,还可以卤鸡,卤鸭,卤牛肉,卤牛肚,卤猪尾巴,卤猪蹄,卤藕,卤干子,卤花生米。。。
反正,你想卤的,基本上都行!

还有,这样的卤水,卤过一次后,可以把它装好保存起来,方便下次再用。传说中,卤水是越老越好滴。后续再用时,可以根据自己的口味适量添加些许调料!

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