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泥鳅素有“水中人参”的美誉。它肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用。
泥鳅是一种营养丰富的水产品，可食部分每百克蛋白质含量高达18.4～22.6克，比一般鱼类高；它还含有脂肪2.8～2.9克，以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等。中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、养肾生精、消渴利尿、保肝护肝之功效，经常食用具有很好的保健作用。
保护血管 泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。
养肾生精 泥鳅中含有一种特有的氨基酸，具有促进精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。
补钙壮骨 泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。
补血补铁 泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。
抗衰消炎 泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。
提示：泥鳅味美，切勿生食。我国关于用泥鳅进补的说法很多，其中最流行的说法就是吃生泥鳅可进补、泄火。但是，生吃泥鳅易导致寄生虫病，所以千万不能生吃。（谢 文）
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