 今天我们店里放假，我没事在家里揉面做面包。
老公很有意见，说家里这么多包子，还做什么面包啊？
我说我兴趣来了，不行么？
再说了，这个家不是我做主么，我想做什么就做什么！
家里有厨师机我没用，
结果手揉。
这次手揉挺容易，也很轻松，总共30分钟，竟然连手套都有了。我也拍了视频。
揉面的时候，你就要想着出筋啊，出筋啊。我觉得和洗凉皮一样。
凉皮也是洗啊洗啊，面筋就出来了。
揉面也是揉啊，揉啊，膜就出来了。
手工揉面（老面法）
原料
高粉150克，低粉30克，白糖20克，盐2克，酵母5克，水70克左右，鸡蛋一个（50克左右），黄油20克，老面100克
老面材料
高粉50克，低粉10克，水35克，酵母0.5克，盐0.5克，白糖5克
我先说一下，我最近做面包的方式。
我最近启动了我家的大烤箱。所以一次做面包，如果是花式面包的话，大概是360克左右面团就可以了，所以就多出100克面团了。那这样，我每次做面包的时候，就多100克没用。所以就成了老面。
今天这个是手揉，因为有了老面，所以操作起来就非常简单了。当然并不一定要手套。我只是揉着揉着，就出手套了，你可以提前收手。因为我想这次揉了，下次不一定哪次揉呢。所以，前前后后大概有30分钟。而且从视频上看我的速度太一般了，如果你够快，一般做花式面包应该是揉15分钟就能搞定。
还有就是天气比较冷，我家里温度也就是5度左右，手基本上也算是冻得可以，请大家忽略我的手。
做法
1，准备材料（大家看到高粉低粉都有，高粉加些低粉容易出膜）
2，在面粉之间弄个小洞，先把酵母溶化了。
3，然后除黄油外的所有材料揉成团
4，揉至表面光滑了
5，取出一点面团，查看有些出膜了
6，这时，就可以加软化的黄油。因为我家里室温相当低，所以黄油基本上快成液体了，但这并不影响面团对黄油的吸收。最好是用软化的黄油。但我家这个室温，如果是软化的，基本上如果一会儿不揉的话，黄油就硬了。
7，分三次加入，不要急，一会儿就会全部吸收了。
8，揉成相当光滑的面团
9，取出一点面团，可以看出来已经有很大出膜了。而且稍后会看到一个手套。手套纯是无意。
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