分享

吃鱼 哪个部分最营养

 航程的雪花 2011-02-07
吃鱼 哪个部分最营养

作者:陈志新    来源:本报原创    更新时间:2010-3-12 10:56:45    点击数:1095    责任编辑:  严峻
      吃营养 鱼肉、鱼脑 鱼肉中含有丰富的优质蛋白,易消化吸收,且脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、D及B族维生素等。
      鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。
      吃口感 鱼鳔(鱼肚) 鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况、促进生长发育、延缓皮肤衰老的效能。食用鱼肚在一千六百多年前的《齐民要术》中就有记载,称其与燕窝、鱼翅齐名,素有海洋人参之誉,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。
      吃情趣 鱼鳞、鱼眼、鱼唇 鱼鳞含胆碱,可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分,烹饪时也可不去鳞,直接蒸制,食用时吮一下汁,可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤,营养价值较高,吃时不必刮。
      鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分也是胶原蛋白。虽也属海味八珍之一,但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高,但由于鱼眼毕竟量小,营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨,鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉,营养和鱼身的肉差不多;鱼骨确实有补钙的效果,鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多