海参的发制方法

海参的发制方法

第一步选海参：要选个头大小差不多的一起发制，大小不一发制过程中比较麻烦。


第二步冷水浸泡：将海参洗净（器皿千万不能有油），放洁净器皿中加盖用冷水浸泡2天（48小时），夏天最好放冰箱内冷藏。
第三步开膛去牙：冷水泡48小时后，海参已经略微膨胀并富有弹性，（如果仍然觉得很硬可继续浸泡），此时可开膛去牙（头部白色成堆的东西）一定去净，然后冲洗干净。
第四步煮：将开膛洗净的海参放入电饭锅，水开后煮半个小时左右，然后转到保温状态。10-12小时后打开观察，如果发制好了（标准就是用筷子夹起海参中央，两侧微向下弯垂）。将符合上述标准的海参捞出放清水浸泡，不符合标准的继续沸煮一会，达到标准即捞出。
第五步泡：全部达到标准后将海参用清水洗一遍，放入干净器皿中加盖用冷水（最好是纯净水）浸泡，浸泡时最好水里加冰，或放入冰箱冷藏（温度保持在1至2摄氏度最佳）。冷水浸泡12小时后，海参体积已经膨胀到干海参的10倍以上。如果继续浸泡则要每12小时换一次水。