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干豆角烧肉

2011-02-14  臻 爱 灿

材料:


  五花肉500、干豆角150克、葱段、姜片、八角2个、桂皮一个、生抽酱油、老抽酱油、糖、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉。

   

做法:


 1、干豆角开水浸泡两个小时后洗净备用。

    2、五花肉切块,放入凉水锅中,开盖焯水,开锅后,捞出洗净血沫备用。

    3、锅内放油(不要太多,因为有肥肉)、将肉放入锅内,煸至出油;

    4、将肉拨到锅的一侧。在锅中央的油中放糖,炒到糖融化后变成深棕色,起好多小沫沫后,再将肉拨到锅中央,翻炒均匀。

 5、放入料酒、葱段、姜片、香料,继续翻炒一小会儿,然后放入生抽少许,放入老抽酱油继续翻炒三分钟左右。

 6、将肉连汤汁倒入砂锅中,加水了,水面要没过肉至少两指节高,然后盖上盖大火烧开后,转中小火炖制30分钟
         
          放入干豆角,再次烧开后转小火继续炖两个小时,中间要注意是否要干锅,即时加水哦。(加热水)。

    7、加盐,然后大火略收汤汁,最后放白胡椒粉、鸡精,翻炒出锅。 

   

操作小贴士:


  我这豆角晒得比较干,所以,炖的时间长,依然筋道。一般的豆角,出锅着二十分钟放锅里就可以了,时间太长,容易烂了。

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