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卤兔腿[图]<卤/酱/腌>-卤兔腿的做法_怎么做卤兔腿_123美食网

2011-02-18  太极小师傅
卤兔腿 做法及步骤
分数: 成果:0个 评论:0篇 来源:新浪博客 作者:梅依旧 查看源文卤兔腿属于卤/酱/腌,主要原料是兔肉,口味是酱香,工艺是卤,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。图  片:我要点评晒成果照片收藏复制分享原  料:兔腿6个、老卤汁500克。
白酒30克、葱、姜、蒜、冰糖20克、酱油50克、花椒10粒、八角3个、小茴香1把、香叶3片、肉蔻2颗、桂皮1块、草果2颗。[HaoChi123.com]
特  色:卤水越老越有味(春节家宴菜)。[HaoChi123.com]操  作:一、卤汁的做法:把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。
二、兔腿的做法:
1、把兔腿清洗干净,锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
2、卤汁倒入砂锅中,放入焯好的兔腿。
3、大火烧开,小火卤煮1小时。
4、将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
 
贴士:
1、我用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道。
2、饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。家里的老汤已很多年了,记不清是那一年留下来的了,从始至今,我用它什么都卤过,鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物,它吸食了那么多的生命之精华,又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。所以,当卤出的卤味放进嘴里细嚼慢品时,会发现越嚼越香,那是事先并不张扬的冷艳的香,无惧炎凉。
3、很多人都喜欢吃卤肉,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。卤法是将经过初加工后的食物,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制,使其卤汁渗透其中,直至成熟。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。
4、卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
5、每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉调料渣,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤制品,老卤汤可以冷藏,长时间不用就得冷冻起来。这样就成了老卤水,以后再用此汤卤东西味道会很浓郁。在下次的卤煮过程中,要看看卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁,应及时补充调味料。此外还可加入辣椒的辣卤。[HaoChi123.com]
营养价值:兔肉 - 兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”... 详细 所有兔肉菜谱所属菜系:卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代... 详细 所有卤/酱/腌
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