地黃為玄參科草本植物，最早見於《神農本草經》，主要採用根部作為傳統中藥藥方，依炮製方法差異，在藥材上又可分為「生地黃」與「熟地黃」兩種。
生地黃又稱「乾地黃」，是指新鮮地黃經曝曬，去除80%水分而成；熟地黃則取材自生地黃，加入黃酒攪拌混合，經「九蒸九曬」特殊方法，反覆浸酒、蒸、曬至內外變成黑色為止。
★生地黃：清熱涼血 生津止渴
生地性微寒、味甘苦，可幫助解除虛熱，具有清熱涼血、养阴生津止渴等效果；而生地黃因能促進血液凝固，因此也適合用來治療因火氣大造成的流鼻血等問題。 适用于热病热入营血以及热病伤津等证，清热凉血作用不及鲜生地，养阴作用强于鲜生地、弱于熟地黄。
根據魏晉南北朝名醫陶弘景所寫的《名醫別錄》記載：「生地可治墜墮、腕折。」顯見在跌倒損傷、消除瘀血方面，生地也可作為治療藥方。
★熟地黃：滋陰養血 補腎緩老
經加工蒸曬過的熟地，性溫、味甘，可滋陰養血，补精益髓的功效，适用于血虚萎黄、眩晕、心悸、失眠、月经不调、崩漏，以及肾阴不足之潮热、盗汗、遗精、消渴等证。治療月經異常、生理期血塊多與血色過深、黏膩等問題，是補血、調經的重要用藥。而「六味地黃丸」更是中醫常用的滋陰補腎方劑，具有延緩老化作用，但因熟地會促使胃酸分泌，患有胃潰瘍等胃腸功能不佳者，多吃容易脹氣、腹瀉，最好避免食用。
?六味地黃丸
藥方：由熟地、山茱萸、山藥、澤瀉、牡丹皮、白茯苓等6味中藥所組成，因內含山茱萸，食用時會有酸苦感。
藥效：具滋陰補腎、延緩老化效果，用於改善陰虛體質，睡眠不足、常熬夜、腰膝痠軟者適用。
禁忌：由於熟地易增加胃酸分泌，胃腸功能不佳者，應在中醫師診斷下，輔以健脾胃藥方或斟酌熟地用量。
?八味地黃丸
藥方：除了熟地、山茱萸、山藥、澤瀉、牡丹皮、白茯苓等6味中藥外，再添加肉桂與附子，即成八味地黃丸。
藥效：主治陰虛寒冷，可溫補腎陽、助長腎氣，易夜尿、耳鳴、怕冷者適用。
禁忌：消化系統不佳者宜慎用。
?宜：貧血、月經異常（血塊多、血深黏膩）、頭暈眼花、消除瘀血者都適食。
?忌：體質燥熱不適合食用熟地，地黃因有滋膩感，胃潰瘍、腹瀉等胃腸功能不佳者，應避免單獨食用，食補可搭配山藥、白芍等，以降低腸胃不適感。
?提醒：除了感冒患者應暫停食用，陳維苓更提醒，生、熟地黃使用需看體質，最好先請專業的中醫師診斷，再決定用量或搭配健脾胃藥材。
★愈黑愈好 都需冷藏保存
1.選產地：中國大陸種植範圍廣，品質差異不大，不需特別挑選。
2.辨外表：不管生地與熟地，均以外形肥厚飽滿、顆粒大較優；熟地最好挑選黑色切面有油光者為佳。
3.觀色澤：生地外乾色淺，熟地雖經過「九蒸九曬」，但會因炮製效果不同而有差異，選購時外觀愈黑品質愈好。
4.聞氣味：熟地因經過黃酒反覆浸泡蒸曬，購買時以氣味重者較佳。若聞起來有一股酸味，則是用防腐劑二氧化硫薰過的；若聞起來有一股雜味，非但不好聞且無香氣者，就是用化學藥品浸泡過的劣品假熟地黃。
5.看切面：生地切面以實心的品質較好，熟地切面則適合挑選帶有一點空心者。
6.保存法：不論生地或熟地，都需置於冰箱冷藏。新鮮生地可存放時間較久，熟地因經過特殊處理，內含葡萄糖胺等醣類，曝露室溫下易有酸敗、誘發蟲蛀等疑慮，務必保持乾燥，確實冷藏。
★補血什錦
材料：瘦肉片120克、秀珍菇30克、紅蘿蔔30克、熟竹筍60克、青花椰菜100克、當歸9克、熟地黃12克、川芎6克、白芍9克、紅棗8個、蔥2根、蒜3個、鹽適量
作法：
1.紅蘿蔔、熟竹筍洗淨切片；青花椰菜1.洗淨剝小朵、汆燙備用；秀珍菇汆燙1.備用。
2.當歸、熟地黃、川芎、白芍、紅棗以2.500cc水煎煮30分鐘後，去渣取汁（約2.200cc）備用。
3.油1大匙燒熱，爆香蔥、蒜，放入肉片2.略炒，再放入秀珍菇、筍片、紅蘿蔔2.、青花椰菜、藥汁、鹽等拌炒入味。
功效：當歸、熟地黃、川芎、白芍、紅棗可補血、活血，此菜可增加體力與新陳代謝，又可同時吃到各種不同顏色的蔬菜。
★地黃煲牛腩
材料：熟地黃15克、當歸9克、炙甘草6克、牛腩300克、紅蘿蔔150克、薑5片、蔥3根、酒60cc
作法：
1.將牛腩洗淨、切塊，汆燙備用；熟地1.黃、當歸洗淨；紅蘿蔔去皮，切大塊1.；薑切片、蔥切段。
2.全部材料放入砂鍋內，加適量清水，1.燒沸後，小火煲1小時，調味即可。
功效：當歸、熟地黃補血養血；牛肉益氣補虛，溫暖內臟。
★地黃燉海帶
材料：熟地黃9克、何首烏9克、枸杞15克、海帶300克、排骨300克、薑3片、蔥3根、鹽適量
作法：
1.熟地黃、何首烏、枸杞、海帶、排骨1.洗淨；薑切片、蔥切段。
2.排骨汆燙備用。
3.將熟地黃、何首烏、排骨、薑片、蔥1.段同放燉鍋內，加適量水，大火煮1.沸後轉小火燉20分鐘，加入海帶，燉1.至排骨、海帶熟爛，再加枸杞、鹽即 1.可。
功效：熟地黃、何首烏有補肝腎、烏髮的功效，海帶含碘豐富。
