鸡蛋做法大全

鸡蛋做法大全

。。鸡蛋做法大全。。

鸡蛋灌饼+­

­

主料：面粉­

辅料：鸡蛋、生菜­

调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精­

烹制方法：­

1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；­

2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。­

银杏雪耳炖鹌鹑蛋­

­

主料：银耳­

辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘­

调料：盐、南瓜汁、柠檬汁­

烹制方法：­

1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用；­

2、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮­

10-15分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。­

蛋羹馄饨­

­

主料：肉馅­

辅料：馄饨皮、葱花、鸡蛋­

调料：料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油­

烹制方法：­

1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用；­

2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝，淋少许虾油即可。­

家常番茄鸡蛋­

­

主料：西红柿­

辅料：鸡蛋、青豆、葱、姜­

调料：盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉­

烹制方法：­

1、将西红柿切成滚刀块，鸡蛋中加少许盐打散备用；+­

2、锅中加入适量水，将青豆煮熟捞出，待锅中水再次沸腾后，将西红柿放入迅速焯烫捞出；+­

3、坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入煎至金黄取出，取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油，用少许水调匀，锅中再加油，下葱姜米爆香，倒入西红柿、鸡蛋、青豆，淋入调好的料汁快速翻炒，勾芡出锅即可。­

蛋炒饭+­

­

【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。­

【制作过程】­

1.+将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。+­

2.+将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。­

3.+锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。­

+++++++++++++++++++++++++++++++++++番茄煎蛋汤+­

­

【原料】鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。+­

++++【制作过程】+­

++++1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。­

++++2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。­

+++++++++++++++++++++++++++++++++++菠菜炒鸡蛋­

­

【原料】菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。­

++++【制作过程】+­

++++1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。+　+­

++++2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　+­

++++3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。+­

++++++++++++++++++++++++++++++++++­

鸡蛋炒豆腐­

­

­

原料：豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。­

做法：­

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。­

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。­

+++++++++++++++++++++++++++++++­

腐乳炒蛋­

­

­

原料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。­

做法：­

1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。­

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。­

++++++++++++++++++++++++++++++++++++肉碎煎蛋++­

­

用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。++­

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟下鸡蛋煎，煎至两面金黄即可。­

++++++++++++++++++++++++++++++++++­

虾仁煎蛋++­

­

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。++­

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+­

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++­

腊肠煎蛋++­

­

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。++­

做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。++­

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。­