|
健康的关键取决于酶的数量，多吃含酶食物更健康(2010-05-15 18:03:53)
酶，用科学的解释方法来说，就是在生物体细胞内合成的具有蛋白质性质的一切触媒的总称。简单地说，就是保证生物体能够完成最基本生理活动的基础条件。不管是动物还是植物，只要是有生命存在的地方就一定会有酶的存在。比如说植物的种子从开始发芽就有了酶的活动。然后芽长成叶再长出干，都离不开酶的活动。我们人类的生命活动也是靠大量的酶来完成的。不仅消化吸收、细胞的更新换代以及新陈代谢需要酶，而且分解进入体内的毒素等也需要酶的活动才能够完成。所以，酶的数量和活性程度对健康有着很大的影响。 人体内所含有的酶有五千多种，但并不是所有的酶都是在人体内合成的。酶分为在体内合成的酶和从外界食物当中摄取来的酶两种。在体内合成的酶中肠道细菌合成的酶一共有三千多种。 肠胃状况好的人有一个共同的特点，那就是他们一直都吃含活性酶高的新鲜食物。所以他们有良好的肠胃环境，有了好的肠胃环境才能使肠道内的细菌更好的合成高活性酶。 肠胃状况不好的人也有一个共同的特点，那就是他们在日常饮食习惯中，无谓的消耗了大量的酶。吸烟、酗酒、大鱼大肉、食品添加剂、滥用医药用品等等，都会无谓的消耗大量的酶。除此之外，为了分解由不良饮食引起的肠内毒素以及由紫外线、X光、电磁波辐射之后而产生的大量毒性游离基(活性氧就是游离基的一种)都需要消耗大量的酶。 那么，从上述内容中我们能够看出，在日常生活中我们不仅要养成良好的饮食、生活习惯，而且要在尽可能多的摄取含酶高食物的同时，还要最大限度地避免由不良的饮食、生活习惯造成的酶的过量消耗。这样我们才能够维持身体的健康。这就是我的“新谷饮食健康疗法”最基本的内涵。 虽然现在全世界都在倾力研究关于酶是如何影响生物体健康这一课题，但是就目前情况看，还有好多问题尚未弄清楚。美国研究酶的第一人，埃德沃德??哈威尔博士提出这样一个学说，即生物体一生当中体内所能合成的酶的总量是一定的。这个学说非常值得研究。哈威尔博士把这些一定量的酶叫做“潜在酶”，如果当生命体的这些“潜在酶”即将耗尽的时候，那么它的生命也将走到尽头。 这个学说到底成不成立，还要等待今后的科学研究，但是体内酶的含量决定着生命能否延续这是千真万确的事实。 体内的酶如果很丰富，那么，生命体就充满能量，就能提高免疫力，就能有效抑制体内酶的消耗，始终保证酶充足的含量，这是保持健康的关键所在。 就目前来看，能够合成酶的只有生物体，虽然现在人工已经能够合成像发酵食物一样含酶高的食品，但是合成这些酶的都是一些细菌和微生物。也就是说目前只能够做到为微生物创造合成酶的良好环境，而靠人工是无法合成酶的。如果真是按照哈威尔博士所说生物体一生当中体内所能合成的酶的总量是一定的话。为了能够补充足够的酶，对于生活在这个环境受到污染、充满着生活压力的社会当中的我们来说，能够找到从自己以外的生命体中获取并有效利用酶的方法是多么的重要。 一种具有生物活性的蛋白质，有单纯酶和结合酶两种。单纯酶只含蛋白质，不含其它物质，其催化活性仅由蛋白质的结构决定。结合酶则由单纯蛋白质和辅基组成，辅基是结合酶催化活性中不可缺少的部分。 根据催化反应的类型，可以把酶分成六大类：(1)氧化还原酶——如细胞色素氧化酶、乳酸脱氢酶、氨基酸氧化酶。(2)水解酶——如胃蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶、脂肪酶等。(3)转移酶——如转氨酶等。(4)裂解酶——如碳酸酐酶等。(5)异构酶—如磷酸葡萄糖异构酶等。(6)合成酶——如谷氨酰胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等。酶是一种生物催化剂，它具有一般催化剂的共性，但是酶的催化能力和催化反应条件有其自身的特异性：(1)酶的催化效力远远超过化学催化剂(高108～109倍)。(2)酶催化剂具有高效化学选择性，能从混合物中选择特定异构体进行催化反应。(3)酶催化剂对反应条件要求苛刻，如pH值、温度都各有特定的界限，超出界限即可引起酶蛋白的变性与分解。对酶催化剂特异性的研究与突破，将使有机合成飞速发展，这正是有待于我们探索的。 酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。酶也有它们自身的特性，酶是生物催化剂，脱离生物机体后仍具有活性。 酶作催化剂，其条件温和，即不需加热；反应快，效率高；催化专一性，如淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用。 人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。 酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点： 1．条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。 2．具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。 3．具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107倍～1013倍。 目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵制得的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。 蛋白酶 能把蛋白质的肽链切断。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等植物蛋白酶可用于肉的软化和防止啤酒混浊等，霉菌蛋白酶用于面包工业以改良面筋性质。 不同蛋白酶切断的肽键部分不相同，如胃蛋白酶切断芳香族氨基酸，胰蛋白酶切断碱性氨基酸等。牛乳的酪蛋白若用胰蛋白酶分解则产生强烈苦味，这是因生成物为胰岛素和苯丙氨酸之故，若用羧肽酶分解，则无苦味。奶酪的品种多，味微苦，就与不同的酶解产物有关。 明的发展和进步可以说与小麦的历史连在一起。早在有历史记载前，人类就种植小麦。1948年，芝加哥大学的考古学家证明小麦的种植起源于中东土壤肥沃的新月形地带。小麦是谷物中最重要的，世界上靠小麦作为食品的人多于靠其它任何食品生活的人。世界上70%以上的可耕地种植粮食，小麦占地最多，高于22%。一年中每个月，世界上都有一个地区收获小麦。 小麦面粉一般含有9~14%的蛋白质，所以它是人们日常食物蛋白质的主要来源。 1748年意大利科学家比凯里(Becarri)从小麦中分离出面筋。我国生产面筋的历史亦很早，如烤麸，水面筋等，很早就是我国人民的蛋白质食品之一。 小麦面粉中加适量的水，再用手或机械进行揉合,即得到粘聚在一起并具有粘弹性面块。静置之后，面团在水中搓洗时，淀粉，麸皮渐渐离开，面团而悬浮于水中，最后只剩下一块具有粘性(cohesive)，延伸性(extensible)和橡胶状(rubbery)的物质，这就是所谓的湿面筋（wet gluten）；湿面筋烘去部分水分为干面筋(dry gluten)。 小麦蛋白由于其优良的工艺性能和营养价值，在食品工业上得到广泛的应用。小麦面筋用于烘焙工业得益比其它食品行业多得多，利用小麦面筋能增加面团筋力，留存气体并控制膨胀使面包体积一致；小麦面筋的吸水性和留存性能提高产品得率，保持面包柔软，延长货架寿命，增强天然口味等。 在国外，小麦面筋还常添加于谷物早餐食品中，用小麦面筋粉强化过的早餐食品与牛奶同饮，口味佳，营养好。国际市场上出售的饼干等小吃大都含有小麦面筋，如我国各式油煎面筋制品，日本的糕点，美国的植物蛋白型小吃，澳大利亚的华夫饼。将面筋蛋白与油在溶剂中混合搅拌，而后除去溶剂，再将残余物干燥制成粉末即可，该法优于以往的乳化剂法，微胶囊法，环糊精法，因为用该法处理过的油,其聚合裂变的可能性降低，具有高度的稳定性。虽然面筋蛋白缺乏赖氨酸，但是将其与其它食用蛋白混合，便可保证营养充分，面筋中脂肪、糖类含量低，这符合目前人们膳食结构对低糖、低脂的要求。同时其中钙、磷、铁含量很高，面筋中钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，因此面筋蛋白在保健食品、婴儿食品中得到了广泛利用。面筋蛋白经酸或酶水解后，可用于饮料中；面筋蛋白用于油炸食品可降低含油率；面筋蛋白还可作为口香糖制作的基料。 小麦面筋除了在食品行业应用广泛外，在其它行业的应用亦得到蓬勃发展，如医用胶囊；发胶等化妆品；香烟的过滤嘴；鱼虾的饲料；可降解可重新利用的绿色粘贴剂；水泥制造中亦可加入面筋，因为其与Ca交联而增强了水泥的粘合性和防水性；环境保护工作者可将其作为处理废水的固化物。 （一）水解酶 1.磷酸酶酸性磷酸酶（ACP）、碱性磷酸酶（ALP）、三磷酸腺苷酶（ATPase）、葡萄糖-6-磷酸酶（G-6-Pase）、5’-核苷酸酶（5’-Nase）等。 2.羧酯水解酶一般分为非特异性和特异性酯酶。如乙酰胆碱酯酶（AchE）、胆碱酯酶（ChE）；大量的酯酶能水解α-奈酚醋酸，统称非特异性酯酶。 3.亮氨酸氨基肽酶 4.β-葡糖苷酸酶 （二）氧化酶与过氧化物酶 包括细胞色素氧化酶（CCO）、单胺氧化酶（MAO）、DOPA氧化酶、DOPA胺-β-羟化酶（DBH），过氧化物酶催化各种物质为H2O2氧化。 （三）脱氢酶及四唑还原酶 如琥珀酸脱氢酶（SDH）、乳酸脱氢酶（LDH）、苹果酸脱氢酶（MDH）、异柠檬酸脱氢酶（ICDH）等。 （四）转移酶 如胆碱乙酰化酶（ChAC）、磷酸化酶（Phosphorylase）等。 肝脏酶的种类很多，结构不同，功能多样，同一种酶还有数种同工异构酶。也可以概括为六类：如氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、合成酶类、异构酶、裂合酶。上述酶的组织化学均有方法显示，其中以水解酶吸氧化还原酶应用较为广泛。 蛋白酶（Protease） 脂肪酶（Lipase） 淀粉酶（Amylase） 纤维素酶（Cellulase） 超氧化物歧化酶SOD （Super Oxide Dismutase） 过氧化氢酶（Catalase） 谷胱甘肽过氧化物酶（GPX） 溶菌酶（Lysozyme） 乳糖酶（Lactase） 人类一天当中，男性需要2000卡热量，女性需要1600卡热量，根据此特征可以把能够维持人类生理平衡的食物分为四大类。第一类：乳制品和鸡蛋，含有蛋白质、脂质、钙、维他命A和B2；第二类：肉类、鱼、豆腐和各种制成品，含有蛋白质、脂质、钙、维他命B1和B2等合成人体筋骨肌肉和血液的物质；第三类：水果和蔬菜，含有维他命、矿物质、纤维素等，有利于调节体内平衡；第四类：谷类、砂糖、油脂类，含有糖、脂质、蛋白质，有利于维持体温恒定，增加体力等等。 虽然我们从外面难以看到食物内究竟含有多少酶，但是像人的个体差异一样，食物也有很大的个体差异，比如说一个 苹果树，它生长在什么样的环境中以及生存了多长时间等等，这些因素都和酶的含量有直接关系。 在我所提倡的健康疗法当中，我认为含酶多的食物才是好食物，而含酶少或者不含酶的食物都不能叫做好食物。 因此最好吃生长在含矿物质多、土壤肥沃的土地里，并且没有施加任何化学肥料和农药的食物，还要趁新鲜食用，这样才对健康更有利。 蔬菜也好，水果也好，肉也好，鱼也好，越新鲜它们含酶量就越多，这是毫无疑问的事实，我们在食用新鲜食物的时候之所以感觉到很香，就是因为里面含有丰富的酶。 但是人类和动物不一样，认为食物不可以生吃，所以要把食物再加工、调理、油炸等等，因为酶很怕热所以在加工的过程中酶基本上就已经失去活性了。 发酵食品，含有各种各样的酶。尤其是酸牛奶、醬豆腐、豆醬、醬油，以及黃酒、臭豆腐、甜酒、飴糖等，都含有相当数量的蛋白质酶，与淀粉酶！ 说得这么详细，那是因为食物的选择、食用方法是非常重要的，是关系着我们健康的重要问题。 一个人寿命的长短受多种因素影响，其中抗衰酶（超氧化物歧化酶）具有极其重要的作用，因为它是清除衰老启动因子——自由基最有效的物质之一。营养学博士卓琴说，只要在日常生活中采取食疗等方法，就可补充抗衰酶，从而减少疾病、延缓衰老。 常喝西红柿汤 当剧烈运动，如爬山、跑步、重体力劳动时，体内骨骼肌内源性自由基将增加，就会大量消耗抗衰酶。西红柿中的番茄红素可增加体内抗衰酶，加快自由基损伤的修复。大运动量后喝一碗西红柿汤，会感到肌肉酸痛很快消失。 提示：西红柿煮熟吃，有利于补充高活性番茄红素。 经常吃小葱 研究发现，体内丙二醇增多会引起细胞损伤，导致衰老和疾病。小葱能显著降低丙二醇含量，增加抗衰酶活性，延缓组织和器官老化。特别是对血管内皮细胞的保护作用明显，能防止血栓形成和降低血脂，对预防冠心病、脑血栓等大有好处。 提示：小葱凉拌生吃效果才好，每周2次以上。 海带每周2次 海带中的海带多糖可提高血液中抗衰酶的活性，促进诱发早衰的物质脂质过氧化物排出体外。吃完海带后会大便通畅，并随之排出大量脂质过氧化物。经常吃海带，可防止脂质过氧化物损伤脑组织所引发的老年痴呆、脑血栓等疾病。 提示：先将干海带上蒸锅蒸软，然后清洗浸泡2小时，凉拌、炒炖皆可。 莲心茶每天1杯 莲心中丰富的莲心碱可增加抗衰酶及其活性，特别是提高脑中抗衰酶活性，对脑缺血产生的头晕、头痛、单侧肢体无力、容易跌倒等有一定改善作用。 提示：每天将3克莲心沸水冲泡，代茶饮。 链接：体内缺乏抗衰酶的表现 1.皮肤晦暗，出现斑点，特别是老年斑。2.经常感到肌肉酸痛，活动后尤其明显，很难消除。3.常感疲乏、睡眠不好。4.心率不齐，常感心慌。5.听力和视力下降。6.容易感冒。7.记忆力明显下降。 提示：西兰花中含有大量的抗癌酶，其含量远远超过其他含酶食物，能使皮肤保持弹性，并且能使皮肤具有抗损伤能力。 提示：胡萝卜中的胡萝卜素可以减少皮肤的皱纹。 提示：菠菜是完全的抗氧化剂，它们能很快地治愈脓疱。常吃绿色蔬菜的人也不易有黑眼圈。 提示：干燥的皮肤呈灰白色，没有张力。多喝水能消除小皱纹。 提示：马哈鱼中的Omega3脂肪酸能消除损害皮肤胶原的生物活性物质。每星期吃3次马哈鱼(或鳟鱼)的人会得到好的皮肤。 |
|
|
转载
