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陕西地方的小吃噢，我家婆婆的最爱。煎饼软而劲道，抹上蒜泥，加上辣子，卷上多多的菜，好过瘾啊！！ 1.原料：面粉400克，水900ml，葱花6克，盐二分之一茶匙。这个量可以做20张煎饼。 2.将盐和面粉混合，再将400克水一次倒入面粉中，用筷子顺一个方向搅拌，不能乱搅，否则煎饼不劲道。 3.面粉搅拌成团，没有干粉，饧20分钟，然后继续搅拌，可以看到面出筋，能拉起6，7cm不断。 4.按每次50ml水的量，逐次将剩余的水加完。搅拌到面糊光亮没有疙瘩。再次饧30分钟以上。 5.放入葱花，搅拌均匀。 6.中火平底锅烧热后，用刷子刷一层油，舀一勺面糊，倒入平底锅，然后锅子转圈，使面糊能均匀的铺满锅底，成为圆形。 7.看不到生面糊后，翻面。  8.煎饼呈半透明装状即可。 9.卷上自己喜欢的菜菜就可以开吃了。  |
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