“越”食越开胃,越南肠粉_

魚露是越南菜不可缺少的調料，它用純天然的方式長時間醃製，集中魚的精華，有很高的營養價值。雖說氣味難聞，但佐以食物送入口時，就有一種說不出的鮮美，讓人回味無窮。據說越南女性身材窈窕的秘方，與相當滋陰的魚露有關。女性長期服用，可永保青春體態。

 

材料：

粉浆：粘米粉、木薯粉（菱粉）

馅料：猪肉、木耳（在此因个人口味我用的是鸡胸肉和冬菇）、虾、葱碎（因个人喜好，我没放）

 

调料：

盐、糖、生抽、生粉、麻油、鱼露、青柠檬

 

用具：

平底不粘锅、刷子、碟子

 

做法：

 

前期准备工作：

把粉与水按比例调好，粘米粉与木薯粉的比例为4：3，粉与水的比例为1：1.4

（举例说明：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水）

静止数小时，让粉充分被水浸泡，注意，粉会沉底，用之前请搅拌

把肉、虾与冬菇分别剁碎（懒人可考虑用搅拌机搅碎），肉放适量糖、生抽、生粉及麻油，腌制后，用葱碎爆香油锅，把肉、虾和冬菇一起炒熟，然后放进搅拌机略搅（因为炒好的肉馅会结块），这样馅料就做好了

按个人口味，把适量的鱼露、加水、盐、糖烧开，做成鱼露酱油，喜欢吃辣的还可以放适量辣椒酱，吃的时候再挤上青柠檬汁进去（我按个人口味增加了香菜碎）

 

准备一只碟子准备卷肠粉用，尽量选择大而平的比较好操作     刷锅用的油与刷子

 

没有刷子的请用纸巾、筷子和橡皮卷成图示的样子，当刷子刷油用

 

至此，前期工作全部准备完毕

 

粉皮的制作：

先热锅，然后用刷子在锅上刷油

 

倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮

 

倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，尽量不要出现如图所示的“漏洞”

 

加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状

 

把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。若是倒在碟子上的粉皮缩成一团，就只能扔掉重新做了！（若用手去抢救缩成一团的粉皮，只会被烫成猪头哦！）

至此，一条肠粉的粉皮就做好了！

 

懒人题外话：

看过一些自助游的网友在越南路边肠粉店拍回来的照片，那里的人是用一根筷子把粉皮“挑”起来放碟子上再卷肉馅的。有恒心的人不妨练练这个筷子神功，这样可以减少手被烫的机会。（由于博主不允许转载，有兴趣的请去她的BLOG支持她，请点击这里）

 

卷肠粉：

盛一勺馅料放在粉皮上                        用手卷起，注意要有“死猪不怕开水烫”的精神

 

   注意保持粉皮平整，两边对称                              卷的时候尽量包紧

一条肠粉就这么做好了

做了两大盘，晶莹通透，能隐约看到里面的馅料

越南肠粉有个好处，即使凉了，放进微波炉加热一下，又如刚出炉一般美味

而广州肠粉要是放凉了，再加热就很难吃，必须现做现吃，绝不能等

对于那些实在无法接受鱼露味道的人

可以用生抽加糖、盐、水烧开，做成广州肠粉的那种酱油

味道也非常不错哦