肉牛舍饲短期快速育肥技术的涵义：即选择体重较大的架子牛，利用精粗调制的全价配合饲料，并施以相应的舍饲管理技术，在较高营养水平的条件下，使牛迅速增重，在3个月内，达到出栏体重，从而提高牛肉产量，改进牛肉品质增加经济效益的一种育肥方法。
一、育肥牛的选择
用作育肥的架子牛的选择与育肥速度和牛肉品质关系甚大，是确保高效的首要环节，因此我们饲养肉牛时应注意以下几个方面。
1、品种：应选择肉用牛的杂交品种，如：西门塔尔、夏洛来、利木赞等国外肉牛品种与本地牛的杂交一代或这些品种三元杂交的后代公牛，为什么要选择杂交品种牛呢？因为杂种牛有以下四点好处：
⑴体型大。本地的黄牛体型扁小，并且后躯发育较差，不利于产肉。本地黄牛经过改良成为杂交品种，从体型上一般比本地黄牛增大30%左右，体躯增长，胸部宽深，后躯较丰满，尻部宽平，后尖斜的缺点能基本得到改进。
⑵生产快。本地黄牛最明显的不足之处在于生长速度慢，成年体重小，本地黄牛经过杂交改良，其杂种后代作为肉用牛饲养，在20个月左右就可长到350—400千克。据资料统计：在饲养条件比较优越的平原地区，本地公牛周岁体重仅有200—250千克，而杂种牛（利木赞或西门塔尔）的同龄体重可达300—350千克，杂种牛比本地牛提高了40—50%。
⑶出肉率高。经过育肥的杂交牛，屠宰率一般能达55%，比本地牛提高了3—8%。一般来说，杂交牛与本地牛相比，能多产肉10—15%。
⑷经济效益好。杂交牛生产快，出栏上市早，同样条件下杂种牛的出栏时间比本地牛几乎缩短一半，杂交牛成年体重大，能达到外贸出口标准；杂种牛还能生产出供出口和高级饭店用的高档牛肉，从而卖得高于本地牛数倍的好价钱，杂种牛的饲养期短，从而饲料转化率高。肉乳兼用型杂种牛更是如此，能大大降低饲养成本。
2、年龄。按出栏时间不同可分为：18—22月龄出栏的可选购15—19月龄的架子牛，30月龄出栏的应选购26—27月龄的大架子牛。
3、体重。应在350千克以上，这样肥育期平均日增重1.24千克，整个肥育期增重108—120千克，才能达到出栏的体重。目前，在市场购买架子牛，实际称量体重的较少，多数仍是任眼力和用手触摸的经验来估测体重。350千克体重的架子牛，一般体高在115—118厘米，胸围在162—165厘米。
4、外型及其他：⑴应选择发育良好，膘情中等，体型大中型，结构匀称，背腰长、宽、平，臀部后躯宽、方大的牛；⑵口方嘴齐，嘴叉大，采食好的牛；⑶被毛光亮无皮肤病的牛；⑷经过市场检疫，健康无病的牛，严禁从有传染病的地区购牛。
二、肉牛快速育肥90天三个阶段的饲养技术要求
1、适应期（10—20天），这一时期的牛熟悉新的环境，适应新的草料条件，消除运输过程中造成的应激反应，恢复牛的体力和体重。观察牛只是否健康，并健胃、驱虫、公牛去势等。日粮，开始以品质较好的粗料为主，不喂或少喂精料，随着牛只体力的恢复。逐渐增加精料，精粗料的比例30：70，日粮中蛋白质水平12%，如果购买的架子牛膘情较差，此时可以出现补尝生长，日增重可达到800—1000克。
2、肥育前期（30—40天），日粮中精料比例由原30%增至60%。具体操作时，可按牛的实际体重每100千克，喂给含蛋白质水平11%的配合精料1千克；粗料自由采食，日粮中比例由70%降至40%，这一时期主要是让牛逐步适当精料型日粮，防止发生膨胀病，拉稀和酸中毒等疾病，这一时期日增重可以达1000克以上。
3、肥育后期（40—60天），日粮中精料比例可进一步增加到70%—85%，生产中可按牛的实际重每100千克喂给含蛋白质9.5%—10%的配合精料1.1—1.2千克。粗料自由采食，日粮中比例由40%降到15%—30%；日增重可以达到1200—1500克。这一时期的育肥常称为强度育肥（或强化催肥）。为了让牛能够把大量精料吃掉，可以增加饲喂次数。原来喂两次可以增加到三次，且保证充足饮水。
三、肉牛快速育肥的类型和方法
快速育肥的方法和类型较多，根据我们地区实际情况，下面我就介绍几种比较实用的方法，重点介绍一下酒糟育肥法。
1、酒糟育肥法：
⑴酒糟的化学成分及营养价值：酒糟是酿酒工业的残渣。造酒通常使用碳水化合物比较丰富的原料：如小麦、马铃薯、玉米、高梁等。这些物质中的淀粉在酿酒过程中产生的不挥发性产品—甘油和丙酮酸，纤维素，半纤维素，灰分，脂肪，B族维生素。由于酵母的生命活动，酒糟中蛋白质含量相对比原料中高。每千克酒糟干物质含有钙4.44—10.88克，磷5.91—8.25克，钴0.4—1.6毫克，铜4—12毫克，镍1.6—5毫克，锌19.7—39.7毫克，铁0.9—1.5克。
我国酿酒工艺源远流长，不仅能广泛地利用各种五谷杂粮，而且从所用的种曲以及各种工艺技术看，都有着繁多的地方特色，因此酒糟中化学成分及营养价值也有很大差别。所以用酒糟育肥肉牛时，必须对酒糟进行饲料分析，弄清实际成分和含量，然后按营养标准配合其他物质，方可达到育肥肉牛的目的。
⑵酒糟育肥肉牛的方法：酒糟在干制过程中，如加工处理不当，会导致腐败变质，产生毒素。因此，应以新鲜酒糟喂牛较好。肥育牛进场后要根据牛龄，膘情进行分群。饲喂草料逐步加大酒糟含量，一般要有7天的适应过程。
每天的饲喂程序为5：50点用酒糟喂牛，开始牛很爱吃，以后食欲下降；在7：00给牛喂食盐和石粉，以刺激和提高食欲；8：00将全天精料的1/4与酒糟混合饲喂，并补充酒糟量；11：00点再与酒糟一起喂给1/4精料；16：00点喂食盐，石粉、酒糟、维生素和微量元素（或添加剂）；18：00—19：30将其余的1/2精饲料与酒糟混合喂给。
⑶酒糟育肥肉牛的注意事项
A、防止中毒，酒糟中除含有营养物质外，如果原料质量不佳，就有含毒素的可能。如用发酶变质的物质作原料，那么酒糟中就含有毒素，在饲喂时要特别注意，否则会出现中毒现象。
B、防止发生维生素A、D缺乏症，酒糟缺乏维生素A、D用酒糟育肥牛时，要特别注意使用维生素制剂。按说明中的剂量补喂。
2、酒糟加尿素育肥法
分三个阶段：第一阶段（育肥第一个月）每天喂两次酒糟15千克，谷草2.5千克，每三天喂一次盐50克，生长素适量（根据牛采食量喂给秸秆玉米秸）。第二阶段（育肥第二个月）每天喂：酒糟20千克，谷草15千克，尿素60克，每2天喂一次盐50克，生长素适量。第三阶段：45天左右，每天喂酒糟25千克，尿素80克，食盐每天一次50克，生长素适量。此外，每天要饮水2—3次，每天光照两次，每次2小时，每天坚持刷试1—2次。饮水时间，要掌握在饲喂草料后，间隔2小时方可饮水以防氨中毒。
四、育肥牛的管理
管理育肥牛，除采取与管理其他牛一样的方法之外，还应注意以下事项：
1、育肥之前要用虫克星（每千克体重用0.1克)或右旋咪唑(每千克体重8毫克)进行驱虫,同时必须搞好日常清洁卫生和防疫工作.每出栏一批牛.都要彻底清扫消毒一次。
2、架子牛进入育肥场后10—15天，要按地区，品种、个体大小，膘情进行分群，可取得较好的饲喂效果。
3、采取各种措施减少牛的活动，保持育肥场地环境安静，以提高日增重。脾气暴躁，爱打架的牛，要拴系饲养。
4、若选择架子牛的余地大，最好购买无角或去角公牛进行育肥，这样可以减少牛顶架造成的损失，有利于育肥，特别对散放育肥的牛群，意义更大。
5、整个育肥阶段，一般每30天或20天称体重一次，根据体重变化情况适当调整饲料日喂量。
6、气温低于0℃时要注意防寒，气温高于27℃时开始做防暑工作。
7、七八月份不宜育肥。
8、肥育牛保膘度和体重达到出栏标准，应及时出栏，（出售或屠宰）以加快牛群周转，降低饲养成本。
五、饲料的调制配合
育肥牛要坚持以粗料为主，精粗搭配的原则，根据育肥牛不同育肥阶段的饲养标准和各地饲料生产的特点，订出饲料配方，现介绍几种参考配方供选用：
一头体重200公斤的肉用型或兼用型的杂种育肥牛。如果日增重要求0.8公斤以上，每天可喂精料1.25公斤，混合粗料13公斤。饲料配方：精料可有70%玉米、豆粕20%、麦夫皮10%和少量的食盐、添加剂；粗料可用酒糟70%、干草10%、氨化、微化秸秆20%。
一头体重400公斤的肉用型或乳肉兼用型育肥牛，如果日增重要求在1.2公斤以上,每日要喂混合精料3.15公斤，粗料21公斤。饲料配方；精料可用玉米90%，豆饼10%及少量的食盐和添加剂；粗料可用酒糟80%，干草5%，氨化秸秆5%，青贮饲料10%。
在具体的育肥过程中，还可以根据所用的主饲料不同，饲料配方也有相应的变化，如酒糟型、青贮型、青干草型、氨化、微化秸秆型等等。
六、育肥牛舍的类型及主要配套设施
1、类型：分为两种。⑴栓系式牛舍；⑵围栏式牛舍；（适合南方）。主要介绍栓系式牛舍。
栓系育肥牛舍是向阳面有全墙或下部有半截墙，其余三面都有墙有窗的牛舍。
栓系式饲养：每头牛都有固定的牛床，用绳把牛栓于相应的位置，使牛只并排饲养于槽前的饲养方式。
它的优点是：每头所需要的占地面积较少，利于管理，牛有较好的休息环境和采食位置，互不干扰。
它的缺点是：必须辅助以相当的手工操作，牛出入时，栓系工作比较麻烦，栓系饲养很适合农村小规模饲养肉牛。
栓系育肥牛舍按牛床的排列形式可以分为单列式和双列式两种：
⑴单列式：只有一排牛床，适用于小牛舍（少于25头）。如果饲养头数过多，牛舍则需要很长，对于运送草料，清粪都不利。这种牛舍跨度较小，易于建造，通风良好，但散热面积也大。
⑵双列式：有两排牛床，一般以100头左右建一幢牛舍，分成左右两个单元，跨度为12米左右，能满足自然通风的要求。尾对尾式中间为清粪通道，饲糟外侧为饲料通道。
2、牛舍内主要设施
⑴牛床。牛床是牛吃料休息的地方，常用的短牛床，牛的前身靠近饲料槽后壁，后肢接近牛床的边边缘，使粪便能直接落在粪沟。短牛床的长度一般为：乳肉兼用牛160—180厘米。本地黄牛或肉牛160—180厘米，奶牛180—190厘米。
牛床的宽度取决于牛的体型，乳肉兼用牛每个床位宽110—120厘米，本地牛或肉牛113—118厘米。
牛床可以为砖牛床，水泥牛床或木质牛床。
⑵食槽：饲槽应设在牛床的前面，其长度与牛床的宽度相同，食槽一般做成通槽式，食槽宽60—80厘米，底宽35厘米，底呈弧形，槽内缘高35厘米（靠近床一侧）外缘高60—80厘米。
⑶清粪道与尿沟：清粪道的宽度要满足运输工具的往返，一般宽度为150—170厘米，清粪道也是牛出入的通道。路面要划线，以防牛滑倒。
在牛床与粪道之间一般设有排粪明沟，明沟宽度为32—35厘米，深度为5—18厘米（一般以铁锹能放进沟内清理为度），粪沟过深易损伤牛蹄子。
⑷饲料通道：在食槽前面设有饲料通道，用作运送、发放饲料，应根据运料工具和操作时必须的宽度来决定其尺寸，一般宽1.2米左右。
七、经济效益：
近年来，我旗的肉牛育肥技术全面推广，积极开展了育肥小区，育肥基地等，并取得了显著效果。其中那吉镇道西街张国强就是肉牛育肥专业户之一。张国强家有3口人，从1999年开始从事肉牛育肥，现已形成了规模。现有圈舍300平方米，固定工人8名，每年育肥4批，每批育肥三个月，每批100头以上，年获利16.7万元。平均每头牛获利418.5元，平均每头牛每天可获纯利润4.65元。附表：
单位饲养成本表 单位：斤、元
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名称
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酒糟
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玉米面
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稻草
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食盐
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人工费
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医药费
和其它
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数量
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20
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3.5
|
30
|
0.1
|
1
|
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|
单价
|
0.10
|
0.9
|
0.05
|
0.2
|
0.6
|
|
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成本小计
|
2.00
|
3.15
|
1.5
|
0.2
|
0.6
|
0.5
|
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成本合计：7.95
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效益分析：平均每头牛日增重1.8斤肉，每斤按7元计算效益是12.6元，减去成本7.95元，纯利润每头、每天是4.65元
