表4：谷类--熟食早餐及豆制品食物血糖生成指数：
影响食物的血糖生成指数的因素：
①食物的种类：如豆类<谷类；大麦<小麦；苹果<菠萝；
②成熟度：淀粉的糊化程度越低，消化率越低；
③直链淀粉：其含量越高，gi值越低；
④膳食纤维：其含量越高，gi越低；
⑤食物的物理特性：淀粉颗粒越大，gi越低；米饭放冷后，gi变低；
⑥加工烹调方法：加工时间越长、温度越高，gi越高。
那么，糖尿病患者如何根据gi选择合理饮食呢
1．主食是碳水化合物的重要来源，要把好主食这个关。每天碳水化合物总量应当占总热量的55％～65％，且不低于150克。
2．尽量选择低gi和中gi的食物，如粗粉馒头、黑米饭、二面窝头等。
3．选择高gi的食物时，控制血糖的方法：
①改变烹调方法：除非特殊需要，不要将食物做成软的或泥样的；将gi值高的与gi值低的食物混合，如玉米面、黄豆面与白面混合制成的窝头或丝糕等；
②同时进食高低不同gi的食物；
③加用拜唐苹：这是一种延缓碳水化合物吸收的药物，与第一口饭同时嚼服，可以达到降糖的目的。
