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重庆管理大区06年工作总结和07年工作计划 吕 迎
尊敬的各位总经理、经理、主任及与会的全体同仁: 新年好！ 首先我向各位及家人拜年！祝大家在新的一年人旺、财旺、事业旺、万事兴旺！！！对各位同仁对管理大区工作的大力支持表示最诚挚的感谢！！对管理区400名兄弟姐妹的艰苦卓绝的努力和无私奉献表示发自内心的感谢！ 06年，对于重庆管理大区来说是不平凡的一年。董事长说五年一轮回，我们是三年一轮回。在重庆管理区成立的第四个年头里，我们经历了太多的困难和打击，经历了太多的不平凡……06年我们撤离了顶益、交通学院c区食堂、通讯学院机关食堂、福山员工餐厅四个单位；新成立东本摩托、城市管理学院风味餐厅、国虹数码餐厅和海尔管理区；这么多单位的撤离和开业让我们不得不重新审视我们的市场开发思路和经营保障模式。06年下半年我们经历了重庆地区百年不遇的干旱和随之而来的物价飞涨，本来已经不是经营管理工作重点的成本控制问题又一次摆上管理大区的议事日程。06年我们经历了四名中年员工的突发脑溢血死亡和余廷芳绞手事件，让我们在每一次心惊肉跳的同时，不得不重新思考我们在员工招聘、管理、培训和体检方面的种种漏洞。06年我们管理大区的管理人员及其家属做手术的就有五人之多（吕迎、杨成武、张丽珍、程之云、吉铃），让我们不得不开始重视员工的健康问题。06年我们经历了管理区成立以来最大面积的人员变化和调整，很多在创业之初和我们一起并肩战斗的同志们就要离开或者已经离开奔赴新的征程了，在这里我们祝愿他们一路走好，同时也代表大区对他们这些年来给大区做的贡献表示感谢。06年我们也有一些比较好的事件在这里和大家一起回顾，首先是西南医院顺利续签合同，并会在明年下半年扩大保障规模，二是海尔管理区的成立标志着重庆管理大区在重庆地区的战略布局又扩大到港城开发区一带，三是我们在今年下半年提出产品标准化的工作思路，并进行了核心调味品的研发，现在这项工作已经完成了核心料包的实验室研发工作和营运手册的编写，这是重庆管理大区成立以来的一个里程碑，对我们今后的人才培养、口味的稳定和市场的拓展具有重要意义。四是06年的11月份和12月份由于签订了经营责任状，各个单位都取得了比较好的经营业绩，超额完成了集团下达的06年的经营指标。五是目前的管理人员团队越来越专业化，越来越成熟和老练，团队的凝聚力越来越强，我坚信，这是一支攻无不克、战无不胜的队伍。五是任总和杨总共同在06年的12月28日举行结婚典礼，是管理大区双喜临门的大事，婚礼对他们个人而言意味着他们成人了，意味着肩上的责任重了；对管理大区而言意味着大区会在即将开始的07年，借他们二人的喜气，好事连连、喜事不断。在07年刚刚拉开序幕的今天，我把大家招集在一起，梳理06年的各项工作，同事对07年的各项工作进行规划，希望大家能够重视这次会议，为07年各项工作的顺利开展开个好头。 主要工作成绩 一、06年工作的总体指导方针： 2005年12月24日管理大区成功召开关于2006年管理工作研讨会，就2006年管理区的整体工作的重点做了深入地探讨和研究，并形成决议。会上决定将本次会议的决议作为2006年全管理区工作的指导思想和方针 2006年管理区工作的总体指导思想：速度制胜，业绩为王。
2006年管理区总体指导方针：顾客和员工满意是我们事业的唯一。这也是管理区全体干部和员工的核心价值观。
2006年工作的总体要求：做到“高、严、细、实、扣”。工作标准高、规格高、思想水平高；工作作风严，要求严，管理严密，干部对自己要求严格；提倡精细化管理，把工作做细，从大处着眼从细节着手，持续改进，以现场管理作为管理的主要方法和途径；从实际出发，实事求是，不搞浮夸；节约一切资源和精力，坚决杜绝浪费，只保留对顾客有价值的劳动和流程，把一切不能为顾客创造价值的劳动降到不能再降。
2006年总体管理思路：不断优化工作流程，优化人员配置。
2006年最基本任务和目标：通过全体员工的共同努力，持续改进，不断完善，保证100%地完成管理区下达的各项工作目标，特别是经营指标。
2006年管理大区工作重点：过四关 一、 过效益关 节约费用到最低、提高人均劳效到最高。以业绩论英雄。经营业绩、管理业绩和工作绩效做为评价干部和员工的首要标准。 二、 过菜品质量关 提高、规范菜品质量。以菜品质量最大限度地满足顾客需要为宗旨。作到制作管理、流程管理、考核激励标准化、程序化、精细化。 三、 过人才关 人才的外部引进和内部培养，整体素质的提升及团队协作精神的进一步打造。“感动员工年”精神的具体落实。 四、 过改革关 进一步深化采购中心、财务中心、卫监公司的公司化运作模式的打造。
一、06年的经营业绩
二、经过反复淘汰和历练，打造一只能上能下，懂经营、会管理、执行力强的管理人员队伍 06年，管理大区根据实际情况调整餐饮中心经理5名，调整办公室主任一名，调整管理大区标准化研发小组副组长兼管理区营运总厨一名。这是管理区成立以来，调整组织结构和管理人员频次最多的一年，通过调整，在管理大区内部营造出了一种能者上、庸者下，公平竞争、业绩论英雄的良好氛围。另外，管理大区为了增强管理人员的学习力，还先后组织大家学习了《蓝海战略》、《提高利润12把财务砍刀》、《绩效飞轮>等学习材料和光盘，取得了良好的学习效果。 三、大胆提出了产品标准化的设想，并获准成立隶属董事会的产品标准化研发小组。医院营养套餐的推广工作也在逐步展开。 06年上半年的经营中，餐饮中心多次因为产品质量问题，而造成顾客极不满意，甲方领导极不满意，公司效益低，甚至有个别合作单位提出解除合同的严重事件。虽然管理区组织力量进行了“救火”行动，保住了阵地，但不得不引发我们的深层次思考。经过内部施压、找好厨师、营运考核等艰苦探索后，在4月初开始有打造菜品标准的思路，在5月中经过多次研究、探讨，逐步成型整合社会资源，打造菜品标准化模式的思路。6月在集团董事会的支持下，管理区联合重庆市食品研究所成立了菜品标准化研究小组。小组隶属董事会，承担管理区产品的打造任务。研发小组06年的工作目标是1、形成30种左右的核心产品的量化运做标准；2、建立《重庆地区营运手册》；3、将《重庆地区营运手册》在管理区内应用和推广。为适应管理区的发展，营养餐工作也在积极展开，07年将投入营运。 06年的标准化工作完成了重庆管理大区烧菜、大锅炒菜、蒸菜、凉菜、卤水、主食、煲汤、饮品等27个核心料包的实验，核心文件的编写。营运方面完成了重庆管理大区各种调味料的规范、70种具备代表性的菜品营运手册的编写，并形成教材，以图片的形式来表现。 标准化部分产品在餐饮中心已经促步得到应用，例如：炸鸡腿，骨汤膏、盖浇饭、商品等。在技术力量方面，给予了部分餐饮中心大的支援，提高了顾客满意度和新产品竞争力。
四、卫生安全未出现上等级的大事故；警官学院通过重庆市标准化食堂验收。在06年8月的全军卫生大检查中，西南医院外科大楼餐厅被评为总后的卫生先进单位。 五、财务工作逐步趋于稳定 财务工作在潘主任上任后，经过近三个月的艰辛努力，财务工作已基本步入正轨。 六、采购工作渐入佳境 06年采购中心颇有成效地完成了3个方面的工作：一是抓了大宗原材料的招标采购，实现了透明采购。二是加大了设备的管理力度，配备了专职的设备管理员。三是将采购阶段。 七、市场拓展 分别于 4月27 日和9月12日新开业了东本摩托和城市管理学院两个单位。11月15日开始对国虹数码进行送餐保障。海尔管理区于06年10月7日也正式成立，并于10月底正式开始保障。 八、取消了原来的作业组保障模式 因为以前的作业组经营存在着一些弊端，所以管理大区研究决定自2006年9月1日起，取消原有的作业组保障模式，全部实施目标管理模式。 九、签订责任状和分解各项经营指标到班组 十一月份和十二月份管理大区和各个餐饮中心重新签订目标责任状，经营效果较好，战胜了干旱和物价飞涨给我们带来的困难，超额完成了全年的任务指标。 存在的问题及思考 06年，虽然我们在工作上取得了一些进步，全面建设呈现出较好的发展势头，但冷静地思考回顾一下，我们的问题仍然不少。主要体现在以下几个方面： （一）人的问题是制约我们发展的关键。 具体表现：一是管理人才和专业技术人才严重匮乏；二是现行工资制度不合理，不能充分调动广大干部员工的工作积极性；三是没有找到适合我们的管理人员、技术骨干、普通工人的引进、提升、培养渠道；四是没有建立管理区内部的切实可行的全员绩效考评系统；五是没有开展各岗位的技术等级评定工作；六是没有在管理区内部开展竞岗工作，在管理人员的任用上没有营造公正、公平、公开的氛围，有论资排辈的现象。七是没有开展各种行之有效的在职培训。八是没有建立员工的职业生涯规划。 （二）可控费用有些还没有得到有效控制，费用率一直据高不下。 造成一些可控费用过高的原因有四：一是过紧日子的思想树的还不牢；二是精打细算的意识还不够强；三是费用预算管理还做的很不到位；四是自满和守的思想比较严重。 （三）财务管理工作还需要加强。 具体表现：一是财务人员素质参差不齐。目前，管理大区财务人员有大专以上学历的三名，剩下都是些中专生、高中生，甚至还有部分的初中生，这些因素直接影响着财务队伍整体水平的提高；二是对财务人员的教育、沟通不到位。三是对财务人员的缺乏正确、恰当激励力度。 （四）采购、设备的服务和管理还存在不足。 一是采购比价工作一直没有很好的开展。二是设备管理台帐和财务的帐还有一部分对不起来。三是要继续加强采购人员的服务意识。 （五）质检工作还需要进一步加强，安全工作还有漏洞。 一是质检队伍的凝聚力不够；二是质检人员专业水平低，培训不够；三是整体质检队伍的等级评定和职业生涯规划没有做好。四是06版的培训工作没有有效的开展。五是06年下半年基础管理考核成绩一直在下滑。06年发生了三起较重大的事件，一起是：警院员工余庭芳搅肉机绞手事件。一起是：东本烟道着火事件。一起是：警院厨师靖伯军于12月24日突发脑溢血死亡。 （六）市场开发工作06年没有重大突破。 一是一些主要管理人员存在着守的思想。二是缺乏去年认真扎实的工作作风。三是今年公司调整了市场开发标准，又加上城市管理学院开业以来一直亏损，导致我们在市场开发方面越发的谨慎。但是我们今年也和一些保障单位通过沟通争取到了一些比较好的优惠政策，比如美的、二机的水、电、气费的二八分成，二机套餐的改自选餐，比如大坪医院管理费的减免，比如警官学院07年全年10万费用的减免等......但是随着时间的推移二机和美的要在07年提出新的经营保障思路和合作模式，要探索新的操作流程，希望杨总能在2007年春节前完成这两个单位的沟通工作。 （七）管理大区现在还没有突破利润率的瓶颈。 很多单位存在着营业额高，但是没有利润的情况，而且在困难面前，一些管理人员解决问题，处理问题的能力较差，等和靠的思想严重。 （八）员工健康问题在06年大区内部凸现。 员工和顾客满意是我们事业的唯一。所以我们在07年的员工招聘、培训、体检方面要更加严格把关。建议质检部门配备血压计和听诊器，对身体状况不太好的员工我们劝退或者辞退。同时大区07年为全体管理人员上三险，办公室要尽快落实。 （九）07年下半年遭遇百年不遇的大旱和随之而来的物价飞涨。 07年下半年遭遇百年不遇的大旱和随之而来的物价飞涨后，管理区在成本控制上调整较慢，反映迟钝，导致九、十两个月份经营业绩很差，上了集团的电网。 07年工作任务
我们2007年的经营目标任务是：营业收入万元，成本万元，成本率，费用万元，费用率，利润万元。为了完成上述任务指标我们要重点抓好以下各项工作。 一、 抓好各项经营指标的分解，指标要层层分解，层层落实，餐饮中心要确保分解到班组。 管理大区已于12月24日和渝中管理区、环渝管理区的两位总经理以及各位经理签订了07年的经营责任状，并要在今天和各位主任签订费用责任状。希望各位经理回去以后尽快和你们的班组长签订07年一季度的经营责任状。 二是管理大区机关和餐饮中心管理人员做如下调整和安排 一是任命庞建东同志为茶园餐饮中心经理，全面负责茶园四个单位的经营管理工作；二是认命尚娜同志担任重庆管理大区的质检主任，全面负责大区的基础管理工作；三是认命刘孝俊同志兼任大区市场开发部经理，兼职负责市场开发工作；四是任命张在银同志为警官学院三食堂经理；五是财务机关最近要进行出纳工作交接，希望潘主任把交接工作安排好，实现顺利交接。 三、要在人力资源工作上实现重大突破 07年管理大区的人力资源工作要实现大的突破；要加强办公室费用的有效利用和严格控制；要完成整个管理大区管理人员的三险缴纳接洽工作，配合标准化小组建立各个岗位的技术等级评定标准和完成技术等级评定工作，建立员工日清表和月度考核表；建立绩效工资管理办法；建立健全并落实各项管理制度；建立各种人才招聘渠道和体系；探索建立重庆大区员工培训班的模式，加强基层和管理人员的培训工作；加强人力资源管理与开发；最终形成形成人事管理的制度化、规范化、程序化和体系化。 四、要实现管理大区的产品标准化 营运和标准化工作是关系到管理区生存和发展的重要工作，是下半年和未来长期管理区工作的工作重点营运和标准化不仅要承担起管理区核心产品的打造，还要承担起精英人才培养、盈利模式打造、核心竞争力打造的重任，是一项需要各管理区、各部门、各餐饮中心支持配合的系统工程。标准化小组07年工作目标： 1、产品推广目标：核心料包的加工生产，解决在生产料包时的统一包装，保质期等问题。完成时间07年3月15日以前。27种核心料包在重庆大区各餐饮中心的全面中试，解决在中试过程中遇到的各种问题，加以改进完善，行成重庆大区料包生产产品。完成时间07年7月15日以前。营运手册的升级版，要在大锅炒菜、烧菜、凉菜等餐饮中心用得最频繁，较广泛的菜品上，编写出一个味型料包多种菜品品种的变化，形成餐饮中心菜品的基本辐盖。完成时间07年3月31日前。并在4月份开始推广，7月15日前完成。以上是上半年需完成的项目。以下是下半年要完成的项目：对餐饮中心各菜品进行口味跟踪、绩效考核牵引。固化成菜流程。完成时间每月考核。研发10种目前重庆大区餐饮中心没做过的，像乡村基、肯德基一样有区加别于其它餐饮的，自己核心的产品。完成时间8-12月份。拿出10种较成熟的料包，在集团南方管理区作试推广。完成时间8-12月份。
2、 人才培养目标：建立管理区的技术人才培训、技术人才等级评定、管理人员营运知识及技能培训、考核、鉴定体系并落实。培养一批作风严谨、精业务、懂经营的高素质管理精英，完成管理人员的业务流程工作站的培训。 3、 模式打造目标：承担管理区“三高一快”模式的打造，打造出顾客满意度高、员工收入高、公司利润高、复制扩张快的有效模式。07年上半年做尝试性探索，并于下半年应用和推广。 五、降低费用，提高效益要有切实可行的措施 企业不盈利就是死亡，经营管理干部不赚钱就是犯罪，开源节流、获取利润是企业的基本生存法则。各单位要结合实际情况贯彻落实《管理干部财务十二把砍刀》和《绩效飞轮》，拿出切实可行的具体措施。 六、财务工作要上新台阶 财务工作下半年要紧跟集团战略部署，注重抓好以下几个工作：一是要完成部分不符合集团公司任职资格要求的人员的调整；二是要尽快拿出财务人员工资改革方案；三是编写和制作基层财务人员培训教材和幻灯，定期对财务人员进行培训和考核；四是将目前的基层财务工作量化并建立检查表，每天在网上公布考评情况和排名，并把排名和考核情况做为财务人员激励、晋级的重要指标。 七、质检工作要进行颠覆性的思考 质检工作07年一是要严把人员入口关，录入人员任职资格要求必须是中专以上学历，有预防医学、食品工程、餐饮专业学历背景；二是要尽快拿出质检人员的技术等级评定方案和工资改革方案；三是拿出质检人员的职业生涯规划方案；四是拿出质检人员下半年日常工作评定检查表；五是编写管理大区适用的卫生安全培训教材，做好员工的入职和在职培训。希望质检队伍通过下半年的打造和历练，最终成为向管理大区输送优秀管理人才的人才库。 八、采购工作要追求完美 采购工作07年的主要工作是拿出采购人员工资改革方案和采购人员绩效考评办法，建立原材料数据库和供应商数据库,完善设备管理办法，打造一支优质、高效的采购队伍。 九、市场开发工作要捍卫目标 管理大区未来三年战略目标是2008年在重庆地区实现营业额一个亿；建立中央厨房，实行集约化采购和成品、半成品的集中配送；真正有效的降低成本和控制费用，形成管理大区的核心竞争力；07年下半年大区拟成立快餐部，开设第一家快餐店；探索管理大区内部团膳、快餐两业并存、互相支撑、互相依托的保障新模式，实现千喜鹤品牌在重庆地区的区域化规模优势。07年的大区的市场开发目标是“争三保二”，即07年必须开发两个优质市场，力争开发三个优质市场（月营业额30万以上，利润率在8％以上）。 同志们，07年是对重庆管理大区具有重要意义的一年，是经营工作、产品标准化、人力资源管理、市场拓展实现大突破和大飞跃的一年。希望管理区全体干部员工认真落实这次会议要求，真抓实干、奋力拼搏，努力超额完成07年的各项任务指标，再接再厉、再创辉煌。 谢谢大家!
吕 迎 |
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