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炖牛筋的做法
2010-09-20 10:19
牛筋一般是指牛蹄筋，它富含胶原蛋白，不仅可以美容，还具有多种保健功效，大家不妨注意多吃些。今天给大家推荐的是几种炖牛筋的做法，每种做法都各有特色，朋友们可以亲手做来尝一尝。下面我就把具体做法介绍如下，教大家如何炖牛筋。 蒜香炖牛筋：生牛筋、大蒜、老姜、生抽、盐、白糖、料酒各适量。牛筋洗净沥干切小块。蒜切段，老姜切片。牛筋入锅焯一下捞起沥干水，水开即可捞起了，水一定要沥干。炒锅中放适量油，放入老姜爆香。放入牛筋略加翻炒。放料酒、生抽、盐、白糖。加清水，煮开。入砂锅炖，先大火煮15分钟后，关火，焖上20分钟，再开火煮至自己喜欢熟烂程度即可，撒蒜段，再继续盖上锅盖煮2～3分钟即可。 要点：这道菜最关键的是牛筋在砂锅里关火焖的那20分钟，利用砂锅的保温性，不仅可以节省燃气，这样炖出来的菜会更加汁味浓郁。
洋葱炖牛筋：牛蹄筋500克，洋葱100克，料酒5克，蚝油30克，白砂糖10克，味精3克，酱油15克，淀粉3克，植物油7克，大葱7克，姜7克，葱油10克。将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中；锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸；用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥。 将洋葱洗净，切成丝；将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸；拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸；用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡；另取一锅置旺火上，放入植物油15克，烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。
萝卜炖牛筋：牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半，切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。 土豆炖牛筋：熟筋牛筋，土豆各适量。将熟牛筋切块，土豆去皮切块。锅里底油，油热将土豆倒入煸炒2分钟左右。倒入清水没过土豆，然后老抽，糖，盐，八角，葱，姜至土豆炖烂。加入牛筋大火烧五分钟左右，时间不易过长。最后撒些葱花就可以起锅了。 香菇炖牛筋：牛蹄筋600克，鲜香菇100克，红枣30克，枸杞子15克，莲子15克，料酒15克，盐5克，味精5克。将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分；将水发香菇去蒂，对切成两半；红枣、枸杞、莲子洗净备用；4.将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000克，加入料酒、精盐、味精；烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。 营养功效： 牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，主治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等症。牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；牛蹄筋还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 对于腿脚不好的老年人，中国中医科学院西苑医院杨力教授建议，每周吃一次炖牛蹄筋，不仅有强壮骨节筋道的作用，还能益气补虚，是再合适不过的食补良方了。此外，很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。
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