厨师全能就业班

上海浦东国际培训中心..
厨师全能就业班
学 期： 五个月
学　　费： 2800元
颁发证书：《国家职业资格证书》
授课内容：理论课程:一、烹调的基本功：1、烹调工具及设备的使用 2、临灶操作 3、掌握油温 4、识别油温　5、勾芡 6、调味 7、菜肴装盘技术；二、 原料知识：1、畜类 2、禽类 3、水产 4、干货 5、蔬果 6、原料选择 7、检验 8、保管；三、原料加工技术知识：1、工具设备保养 2、粗加工 3、拆骨加工；4、刀工技法原料形成　四、烹调前的准备：1、焯水 2、走油 3、上色 4、汽蒸 5、糊浆处理 6、配菜 7、排菜；五、厨房安全与卫生：1、饮食卫生要求 2、预防事物中毒 3、厨房操作安全　六、净料成本核算知识：1、净一料单位成本 2、有味半成品核算 3、无味半成品核算 4、净料率的应用 5、菜肴成本核算；七、厨师的素质：1、厨师的职责 2、厨师的要求；八、常用的烹调方法：1、炒 2、爆 3、熘 4、炸 5、煮 6、蒸 7、焖 8、烩等 。

提问人的追问   2010-11-13 20:22

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