维生素的完整加工流程-添加剂-

维生素C的结构和性质
维生素C是一种不饱和多羟基化合物，以内脂形式存在，

结构如下图：

    由于2位和3位碳原子的烯醇羟基上的氢可以解离形成H+，故而具有酸性。下面是其解离的示意图：

    维生素C可以防治坏血病，故又称它为 “抗坏血酸”。 它又具有强的还原性，它可能主要是通过其可逆的氧化还原特点作为辅酶表现生理功能。

 

一、维生素C的生理功能

维生素C是六碳多羟酸性化合物康所必需由于缺乏时会引起坏血病，故也称为抗坏血酸。分子中烯醇式羟基容易释出H⁺而具酸性，并具较强还原性。在人体内维生素可参与氧化还原反应和羟化反应，在维持人体正常的生化代谢和生理功能有着十分重要作用。

    维生素C具有防治坏血病与改善贫血、预防癌症、预防冠心病以及解毒作用。

       在防止坏血病与改善贫血方面：维生素C通过维持羟化酶的活性,可促进胶原的形成.胶原是结缔组织,毛细血管以及骨骼的重要成分.缺乏维生素C时会导致胶原蛋白的缺乏,血管壁通透性及脆性增加而出现坏血病.维生素C还 可还原Fe³⁺为Fe²⁺,促进高铁血红蛋白还原为血红蛋白,促进机体对铁的吸收,转运和利用。

       预防癌症方面：维生素C可阻断亚硝酸胺在体内的形成,它可防止细胞间质的营养物质向癌细胞弥散。

       预防冠心病方面：维生素C可促进胆固醇的羟化反应而生成胆汁酸排出。防止胆固醇在动脉血管壁沉积,并可溶解沉积的粥样斑而达到预防冠心病的效果。

       而且维生素C还具有解毒、降低气道炎症细胞湿润,改善支气管哮喘,美白皮肤等作用。

    维生素C并不是补充得越多越好，因为过量的维生素C可诱导动物线粒体脂质过氧化和脂褐素的生成；可降低线粒体膜的流动性；引起线粒体膨胀；导致维生素B¹²的缺乏,引起腹泻,牙龈出血,和引起心脏和循环系统等方面的问题。

       根据国家科学院-国家研究委员会食物与营养会议的建议：Vc的摄入量为40-60mg/天。但是有人建议正常人不超过500mg/天。

 

二、维生素C的工业生产概况

       在国外，1938年开始工业化生产，主要用作保健品及食品添加剂。

       一般采用采用莱氏化学法。生产流程图如下：

    在国内，开始工业化生产有30多年历史,

主要作为药用。采用自行开发的发酵法，

 

分为发酵,提取,转化三个步骤。

1、  发酵过程：

 

2、  提取过程：

3、  转化过程：