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关于取缔面粉增白剂的几个问题 2月11日卫生部、工业和信息化部、商务部、国家工商总局、国家质检总局、国家粮食局和国家食品药品监管局等7部门发布公告（2011年 第4号），自2011年5月1日起,禁止在面粉生产中添加面粉增白剂（过氧化苯甲酰和过氧化钙）。讨论数年的面粉增白剂问题终于尘埃落定。 关于过氧化苯甲酰，有几个问题是非常值得讨论的，它们直接关系到我们对其他更多食品添加剂的态度。 1.过氧化苯甲酰何时被批准用于面粉增白？最大使用限量是多少？ 1986年，根据粮食部门的申请，经全国食品添加剂标准化技术委员会（以下简称标委会）安全评审通过，将过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760），允许作为面粉处理剂、漂白剂在小麦粉加工中使用，最大使用限量为60mg/kg。 2.面粉增白剂过氧化苯甲酰实际使用情况如何？ 为了使面粉白及更白，面粉企业一度普遍应用过氧化苯甲酰。超量使用的情况比较严重。有报告称，添加80mg/kg~100mg/kg时才能获得最佳的增白效果。而这显然超过国家允许的标准。这暗示着，很多企业在超标准添加增白剂过氧化苯甲酰。此外，现有加工工艺很难将其添加均匀，容易造成局部含量超标，带来质量安全隐患。 3.面粉增白剂过氧化苯甲酰的作用是什么？ 过氧化苯甲酰是强氧化剂，具有很强的漂白作用，可以漂白蜡、化妆品以及面粉等。同时，它也增加面粉的加工筋度，但这种作用较弱，且能够被面粉改良剂替代。所以，过氧化苯甲酰的主要作用就是给面粉增白（漂白）。 4.面粉增白剂过氧化苯甲酰对健康有害吗？ 符合国家标准添加剂量的过氧化苯甲酰是无害的，这也是当初为什么它得以被批准为食品添加剂的原因。但问题是，很多面粉企业，尤其是一些技术不过关的企业，为了使面粉增白获得很好的卖相，超标准使用过氧化苯甲酰。过量的过氧化苯甲酰是有害的，它有一定的刺激性，并损害肝、肾、血管和皮肤等。 5.面粉增白剂过氧化苯甲酰带来那些市场问题？ 近年来，随着加工技术的更新和进步，一些大型面粉加工企业已经放弃使用过氧化苯甲酰，用其他方法来生产色泽较白的面粉。但大多数中小型面粉企业，技术落后，产品品质不高，仍然主要靠过氧化苯甲酰来“美白”。而消费者根本无法区别这些白面粉中哪些是加了增白剂的，哪些是没加增白剂的。这就为“造假”（当然，也是合法的）大开方便之门。 6.取缔面粉增白剂过氧化苯甲酰的原因是什么？ 本次取缔过氧化苯甲酰的主要原因不是发现或证实它有害健康，而是“无技术上的必要性”。此话怎讲？首先面粉根本无需那么白，“面粉越白越好”本身就是一种消费误区，小麦粉有自己天然的颜色是很正常的。其次，就算你要生产很白的面粉，可以通过降低出成率等技术方法达到目的，不用面粉增白剂过氧化苯甲酰也是完全可以的。 7.最早主张取缔面粉增白剂过氧化苯甲酰是什么时候？ 从它被批准用于漂白面粉后不久，反对使用过氧化苯甲酰，主张取缔过氧化苯甲酰的声音就出现了。早起是一些专业人士，后来一些企业人士也发出了反对使用过氧化苯甲酰的声音。尤其是最近几年，反对的声音越来越大，专业人士、消费者、企业人士形成了广泛的共识。这也推动着卫生部等部门最终做出决定。 8.反对取缔面粉增白剂过氧化苯甲酰的主要有哪些人？ 自从卫生部放风（征求意见稿）要取缔面粉增白剂过氧化苯甲酰以来，获得了广泛的支持，但也有不少反对的声音。反对取缔，支持继续使用面粉增白剂过氧化苯甲酰的人，除了一些爱钻牛角尖的理论家之外，主要是过氧化苯甲酰的既得利益者——那些必须依靠增白剂才能生产出“好”面粉的企业。 9.面粉增白剂过氧化苯甲酰前后使用了25年，谁是受益者？ 可以肯定的是，增白剂过氧化苯甲酰没有给消费者带来任何好处——如果过过美白的眼瘾并不算什么好处的话。它的受益者是使用过氧化苯甲酰的面粉加工企业，尤其是那些拼命使用增白剂过氧化苯甲酰以获得“美白”卖相的落后企业、黑加工企业等。当然，生产经营过氧化苯甲酰的企业也算受益者。 10.取缔面粉增白剂过氧化苯甲酰给我们什么启示？ 卫生部批准使用某种食品添加剂，仅仅考虑它是否有害、是否安全是远远不够的，还应该考虑它是否有必要添加。正如《食品安全法》第四十五条规定的那样，食品添加剂的使用必须同时符合两个条件，一是技术上确有必要，二是安全可靠。尽管过氧化苯甲酰按规定使用未发现安全性问题，但由于面粉加工行业已无使用增白剂过氧化苯甲酰的技术必要性，所以应予以取缔。按照这个思路，目前广泛使用的各种食品添加剂，恐怕有不少都是“没必要用的”。那么，第二个过氧化苯甲酰是谁呢？ |
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