家庭自制啤酒的方法（五则）

啤酒家庭制作法

 

一, 先准备好制作的容器工具等:

1 有盖大桶一个,容量25升以上,新西兰的塑料制品店(PAYLESS//PLASTICS店)有卖专用做酒
的25升桶,但是太贵,

我用的是THE WAREHOUSE里买的25升有盖大方塑料桶,只花$10不到,

2. 装啤酒的塑料饮料瓶(不能用玻璃瓶,玻璃瓶不安全,切记!), 如1.5L的可乐瓶等15个或更
多,

3.温度计一只,

4.塑料软管1米多长直径10毫米左右,可在 PLACE MAKERS 买到,大约$2左右.

以上器具要清洗干净备用,接下来要去超市买做啤酒的原料了,我一般是中PAK'N SAVE买,能
便宜$2

原料清单如下:
1.BEER KIT- HOPPED MALT CONCENTRATE 1.7 kge(3.75lbs)一瓶,其实就是麦牙糖,超市里一
般有十来种不同口味和品牌,你可以尝试不同口味,我一般是买AUSTRALLAN LAGER COOPERS
BREWERY这种.

2.白糖1公斤整.

原料器具都有了接下来就是开始做事了. 注意所有器具等必需干净,不能有一丁点油,这可是
成败的关键.

一,将1KG整白糖放入大桶中.

二,将BEER KIT- HOPPED MALT CONCENTRATE 1.7KGE 就是麦芽糖包装用罐工具打开,(并保存
好盖子里的YEAST小

包备用),将里面的褐色物品全部倒入大桶中,因此物很浓稠你可能要用少量开水清洗在罐壁
上的麦芽糖,使它们尽量多地被用得上.

三, 将2L左右的开水倒入桶中用干净无油的大勺将开水糖和BEER KIT溶合后再将20L左右的
自来水倒入并搅拌均匀,并控制其溶液温度在21-27度之间.

四,将BEER KIT包装盖中的一小袋YEAST(发酵粉)倒入桶中并搅拌均匀.将桶盖盖上,但不可密
封,要使它能透气.至此就可以开始啤酒的发酵了.

五,将待发酵的啤酒大桶放在温暖不见光的地方发酵,如热水器的柜子中(我是放在这里的,并
加了一个40W台灯)使温度在30度以下28度左右三天时间就可发酵好,温度27度要4天时间,21
度至26度要7或5天才能发酵好,低于或高于这个温度可能就会失败.就时你就能闻到啤酒味
了.

六,将发酵好的啤酒灌入先前准备好的饮料瓶中,并将半小茶勺白糖一起放入,不要灌的太满,
至少要留出5厘米的空间(液面至瓶口盖的距离),最好使用塑料软管将桶内的酒液灌入瓶,这
样会不失泡沫.将瓶盖拧紧使之不透气.这时的酒液混浊还不能喝

七,将灌好瓶的啤酒放入不见光又较温暖的地方保存两周以上再喝,这其间不可开盖,在保存
其间酒液会慢慢变清,酒瓶底部会有少量沉湎,当酒色全部变清后就可以喝了,但口味不是太
好,如果放置时间长如一个月两个月以一时间,酒味就会非常好,做好的啤酒如果中途没有开
过盖并保存的好,它可以放置半年以上并口味极好.


注意事项:
1,所有物品器具必须干净无油,不然就会发酵失败,口味变坏.
2,发酵温度不可过高或过低,不然就会发酵失败,口味变坏并没有泡沫.
3,灌瓶时放入的糖不可过多,不然会使酒味太甜.
4,保存温度不能太高或太低,不然后期发酵不好.
5,开盖后的酒如果不能一次喝完就要马上把盖子盖紧保存,切记不可放入冰箱中保鲜
6,如果喜欢喝冰镇啤酒,可以把酒在喝之前一天放入冰箱,但开了盖又喝不完的就不要再放回
冰箱了,不然口味不好.

以上就是我自制啤酒的过程,写出来与大家分享,欢迎大家批评指正(嘿嘿)!
以下为制作过程的图片:

1.BEER KIT- HOPPED MALT CONCENTRATE 1.7 kge(3.75lbs)一瓶,其实就是麦牙糖,超市里一
般有十来种不同口味

 

好大，换小的
将里面的褐色物品全部倒入大桶中,

 把一公斤白糖倒入桶中

并加入2升左右刚烧开的开水并搅拌均匀 

 搅匀

均匀后再将20L左右的自来水倒入并搅拌均匀,并控制其溶液温度在21-27度之间.

用一点水化酵母

搅匀

倒入先前的容器里

将桶盖盖上,但不可密封,要使它能透气.至此就可以开始啤酒的发酵了.将待发酵的啤酒大桶

放在温暖不见光的地方发酵,使其温度在30度以下28度左右三天时间就可发酵好,温度27度

要4天时间,21度至26度要7或5天才能发酵好,低于或高于这个温度可能就会失败.就时你就

能闻到啤酒味了. 啤酒发好后就可以灌瓶了,(这部分图略)

大家有机会试试吧,呵呵,谢谢大家!!
                        

注意：卫生是关键，否则就臭了，或变成醋了。

 

家庭自制啤酒的方法

 

其实我觉得很难列，主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母

主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的

你看，就这些都不好办啊。

好，咱来个简单的工序试一下：

1 大米就不要了，来全麦的。
  将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
  放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
  升温到72度
3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。
4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮

5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。

6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入

7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。

8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。

主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌

工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。
口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点

根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉

我国啤酒的正规化生产，起源于十九世纪末。五六十年代，随着国家的经济的复苏和人民生活的改善，政府斥资兴建了一批啤酒厂，使我国的啤酒生产业初具规模。至八十年代，我国经济快速增长，啤酒产业也得了空前的发展，并迅速成为了一个啤酒大国。

早期的啤酒生产，设备落后，且监控过程大多采用人工方式，再加上啤酒生产的长时性特点，使人工任务量过大，很容易出现质量问题。后期虽然开始启用一些控制设备，但多数存在控制过程简单，可视性差，生产过程数据不能进行有效地保存分析，控制精度和灵活性也欠佳。随着近些年来计算机的迅速普及，监控组态软件技术的日益成熟，人们开始运用组态软件进行啤酒生产过程自动化控制，避免了人为操作的失误，具有足够的灵活性，控制过程精度也有了很大的进步。生产过程历史数据的有效保存，也为厂家进行控制过程分析，控制曲线改进，进一步提高产品质量，提供了良好的原始数据参考。

一、啤酒工艺过程

啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。

几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。

麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。

酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。

狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的"酵母银行"的菌种。在那里，狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖，和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国，以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。

精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。

水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。

这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。

麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料（苏州）有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。在狮王，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。

每一批狮王啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。

成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。

瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。狮王目前已经在全国20余个省内建立了分销网络，特别在苏南地区，狮王的分销网络已经可以覆盖并服务每一个啤酒零售点。

自制格瓦斯

格瓦斯

格瓦斯/克瓦斯（俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思；波兰语：kwas chlebowy，“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali） 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。在我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐也比较流行。在俄国城市，克瓦斯也可以指红茶菌。

原料：面包100克 白糖30克 酒花5克（或啤酒半杯） 葡萄干10颗 开水1瓶（啤酒瓶）

制作方法简介：将面包切成小薄片，烤黄盛入容器。把沸水凉至40度左右，冲入盛有面包的容器，搅一搅再倒入酒花（或鲜啤酒），再搅拌，加盖，令其发酵一天。然后，经过滤，装入放葡萄干的瓶内，

  

丰收牌格瓦斯PET瓶装

密封后置于阴凉处发酵24小时，置于冰箱，备用。

特点：呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀。格瓦斯是清凉解暑的佳品，也是开胃生津、消积化食、防治便秘的保健饮料。

　　新疆的主要原料有啤酒花，麸皮，砂糖和蜂蜜以及少量引子．当地人认为有美容养颜的功效．

 

口感味道

 

有一种面包味道的碳酸饮料的感觉，入口有浓香的面包味，香甜可口。

 

制作方法

 

1.将面包烘干器内烘烤至深黄色。然后装入布袋中，放到75～80℃的水中浸泡2～3小时(可进行两次浸泡)。再用布袋将面包渣滤除。然后用180目的筛网过滤面包汁。

　　2.发酵：在装有凉开水的发酵罐中，加入过滤好的面包汁及其它原、辅料。接入2～4%预先培养好的面包酵母和乳酸菌的培养液。在35℃下进行发展，到发酵液表面起泡沫，表面变成酱色时为止。通常为12天。

　　3.装瓶、后酵、灭菌、装瓶后，在30℃室温下进行3天的后发酵，再在0～10℃低温处保存5～7天，最后进行巴氏灭菌，即为成品。

 面包格瓦斯　制作方法

　　1. 格瓦斯汁的制作。可用不同的方法制作格瓦斯，汁主要有浸出去、糖化法、混合法及兼煮并浸法。

(1)浸出法

　　： 此种方法有两次或三次浸出法。在热水中浸泡粉碎的面包原料麦芽和燕麦粉、格瓦斯面包或者是干格瓦斯，其工作程序为：开始在糖化槽放入经过计算的70%的70～73℃水，然后在不断搅拌条件不逐渐加入经过计算的干格瓦斯或者是粉碎的格瓦斯面包。原料加完后，继续搅拌30分钟，加入其余的30%的水，糖化需保持1.5小时。

　　小心将澄清的第一格瓦斯汁由沉淀物上面放出，经过细筛板过滤，通过铜制的逆流冷却器放到收集槽内或发酵槽内。第一汁的浓度为3～3.5%。

　　在沉淀物里加入热水，搅拌30分钟，浸泡一小时，第二次浸泡后得到的第二汁，同样通过冷却并加到收集槽内。用同样方法得到第三汁，但加水量不能满量，此时需计算加入槽中面包原料数量应得的格瓦斯汁量，所制作全量格瓦斯汁平均浓度为1.2～1.5%，在发酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖制成糖浆，根据加糖标准加糖浆量为全糖量的25%。

　　浸出法所酿得的优良格瓦斯应具有可口的面包香味和味道，但这个方法所制备的格瓦斯汁浸出物损失较多。

(2)糖化法

　　： 用此法制作格瓦斯汁与酿造啤酒麦芽汁有其相同之点，可以在相同设备上实现。粉碎的燕麦和大麦芽的糖化可在糖化槽中进行。糖化开始，糖化醪液温度为45～50℃，在糖化槽的化醪升温达63～65℃，保持15～20分钟，然后进行第二次升温到70～73℃。保持15～20分钟进行糖化。糖化彻底后打入过滤槽，醪液澄清之后开始第一瓦斯汁的滗析工作，即槽上面澄清汁被析出。在沉淀物中加热水，并搅拌、澄清20分钟之后滗析第二汁。用相同的方法可得到第三汁。由于糖化醪中麸质含量很高，过滤非常困难，因而采用了滗析的方法。被滗析出的格瓦斯汁放到麦汁煮沸锅，加热煮沸浓缩到要求的浓度。使用这个方法可大大地减少面包原料浸出物损失，但酿得的格瓦斯香味少，没有像侵出法所酿得的格瓦斯和干格瓦斯酿得的格瓦斯的那种可口的面包香味和味道。

(3)混合法

　　： 该法是浸出法和糖化法相结合的一种方法。使用混合法操作是浸出槽加热水，加入粉碎的面包原料，混合均匀，醪液的温度为70～73℃，浸泡时间为1.5小时。滗析澄清的格瓦斯汁放到收集槽内，用少量的水洒在澄清的沉淀物上，输送到糖化锅加热至沸，煮浸30分钟，在糖化锅中加入冷水，使糖化醪的温度降到70～75℃，然后加部分粉碎的大麦芽，使其可利用物进行糖化。糖化之后，澄清的格瓦斯汁用滗析的方法注入吸集槽，剩下的再加入开水，搅拌澄清之后以同样方法打入同一收集槽。由收集槽将全部格瓦斯汁打入发酵槽。该法是用沉淀物的糖化补救方法，使之达到较浸出法较好的原料利用。

(4)兼煮并浸法

　　： 燕麦芽和燕麦粉在1.5公斤/厘米2压力下蒸煮2小时。被蒸煮的原料占面包原料总量的87%，其中有53%的燕麦芽和34%的燕麦粉，而13%的大麦芽加到放出的第一格瓦斯汁之后，用于沉淀物的糖化上。

　　在安有搅拌机的蒸煮锅中，放入原料重量40%的水，加入上述配比的燕麦芽和燕麦粉，在连续搅拌条件下，加热蒸煮。将具有强烈的面包香的黑色蒸香醪液放入糖化槽中，在槽中加入为用水量的一半的50℃的水。搅拌均匀，保持1小时。澄清之后倒出第一格瓦斯汁，在澄清的沉淀物加入60℃的水，并在搅拌情况下加入粉碎的麦芽。将全部糖化醪的温度提高到70℃，保持30分钟进行糖化，并重新静置1小时。醪液澄清之后倒出第二格瓦斯汁，于沉淀上再注入70℃的热水，搅拌30分钟，静置1小时，此后倒出第三格瓦斯汁。制成的格瓦斯汁进行冷却，并加入占糖总量25%的糖浆，打入发酵槽。

　　本法可保证得到如用格瓦斯面包原料和干格瓦斯原料的浸出法所酿得的格瓦斯的可口的面包香味和味道，但浸出物的损失大为减少。

2. 格瓦斯汁发酵

 通过上述各种制作格瓦斯的任意一种方法所制作的格瓦斯汁冷却到25～28℃，打到发酵槽内，接入2～4%的预先准备好的格瓦斯纯种酵母和乳酸菌。菌种名为： 格瓦斯酵母Rassm、格瓦斯乳酸菌β椌?1和13号，此两种菌种是A.U切可诺夫从格瓦斯生产中分离的。

　　混合发酵实行的办法是： 采用单独连续培养纯菌的酵母和乳酸菌，在一定时候进行混合。格瓦斯汁的发酵温度23～25℃，时间6～12小时。根据原格瓦斯汁浓度降低1%即确定发酵结束。此时格瓦斯的主要指标，酸度0.18%(以乳酸计算)，发酵结束时冷却到10～12℃，与酵母一起倒出发酵槽，进行过滤和调配。

3. 格瓦斯的调配

　　。鲜格瓦斯用糖浆和薄荷浸剂进行调配。格瓦斯的加糖量，总加糖量25%在发酵时加入，75%的糖量加入到鲜格瓦斯中，糖要调成糖浆状。当格瓦斯色度不足时，在调配时应加入糖色。调配之后搅和，取样品尝，按下列指标确定：即浓度、酒精含量和酸度，如格瓦斯的质量达到指标要求，冷却到10～12℃，装桶和装瓶。瓶装格瓦斯应保存在2～12℃、暗室、通风良好的房间内。

　　质量标准 莫斯科、酸甜、作冷汤和酸格瓦斯四种面包格瓦斯，其浓度相应的不低于7.3%、5.6%、3.0%和1.5%，按浓度来讲莫斯科格瓦斯占第一位。全部生产的格瓦斯的酒精含量不应高于0.3～0.5%(重量)。为了提高保存期，酒精含量不应高于1.2%。酸度(1N NaOH毫升数/100毫升格瓦斯汁)，莫斯科、酸甜和作冷汤三种格瓦斯为2～3%，酸格瓦斯1.7～2.8%。酸甜、作冷汤和酸格瓦斯装在罐车和桶里，而莫斯科格瓦斯装在0.5升的瓶子里。酿造莫斯科格瓦斯，通常用浓度为3.5～4%的第一格瓦斯汁，而第二和第三格瓦斯汁用来酿造一般的桶装格瓦斯。

　　俄罗斯波罗的海啤酒公司运用传统方法酿造的丰收牌（Khlebny Krai）格瓦斯属于莫斯科格瓦斯，口感温和醇厚，更适合中国人的口味。也是唯一一种出口到中国的俄罗斯的原装格瓦斯。

丰收牌格瓦斯500毫升铝罐装

酿造作冷汤格瓦斯与其它格瓦斯的区别在于酿造格瓦斯各工序的某些变化。燕麦粉在粉与水之比为1：10的条件下预煮。蒸煮过的醪液加冷水冷却到55℃，并与粉碎的燕麦粉和大麦芽仔细混合，其它全部工艺程序与浸出法酿造格瓦斯相同，但混合时不加薄荷。

 

家庭自制葡萄酒的简单方法
1、取优质葡萄10斤，放水中洗净，晾干洗涤捅的水份。是晾干不可晒。
2、脱下葡萄，捏碎后盛坛В发酵或盛葡萄酒的坛不可用咸菜坛В
3、放煽鹤糖2斤，粮食烧酒1斤（视个人喜好，也可不放烧酒）。
4、封好坛口，发酵15——20天。
5、过滤后往核与皮，装在原坛中，密封坛口代用。取葡萄酒后要及时密封，进空气易变酸。过滤过的葡萄酒仍在发酵，不可盛在雪碧瓶内，轻易爆破。

方法二：

1、预备工具：

家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四支，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市厂购置）一根，过滤残渣用干净尼龙袜一支。

2、选购原料：

购置葡萄要选择那些成熟、满满、没有病害的，葡萄皮的颜铯越深越好。

3、荡涤葡萄：

将葡萄放进水池之中浸泡，一个晓时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。
4、破碎装瓶，首次发酵：

破碎的方法很简单，就是把葡萄自梗上脱下，三、五个一伏放在手中，然后半僦伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注重瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。守止发酵使赝瓶，葡萄酒内的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，假如你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按粘蚧斤葡萄二两白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大概在10度，类似市厂出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，支要不进灰尘就可以了），放在温热的地返代葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 超级搞笑图片视频www.lookxd.com

东北的家庭全有热气，室温在18℃左友，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般讲来，装瓶后24晓时即可瞧察到瓶内有气泡出现，以后即发现葡萄内的汁液析出，葡萄皮升伏，泡沫逐渐增多。这时天天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5、渣、液分离，二次发酵：

经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮升在上面，颜铯由深变浅，葡萄籽煳大部分葡萄肉的残渣重在瓶底，此试应该把残渣煳酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基原流净。最后把所有的酒液混合在一伏，装进广口瓶继续发酵。此试液很混浊，你大可不必介意。

6、过滤澄清：

第二次发酵时间大概为一个星期，此试液已经澄清，也不再升伏气泡。这蚀郎对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣煳酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。假如你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个晓孔，把蛋清反进大碗（不必要反得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最寡打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

 

喜喝洋酒葡萄酒吗？

7、储躲煳饮用：

经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进晓瞥颌躲。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为娌想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，瓶盖要盖紧，守止变酸，然而放到家中温度比较低的地方（据讲储存温度最娌想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你天天晚上全喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道煳市厂上的干红懒不多，假如你招代女客人，可以在内面加鸦些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中沉醉

方法三：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除往果梗及青粒、霉粒、破粒等，放进经过晓缸内，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等洗干净，然后再往操作，以守止杂菌污染，同时要注重不要使用铁、铜等金属的工具煳容器。 完美婚礼庆典，欢迎光临嫁娶网www.jiaqu.net.cn
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精煳二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一伏的，因为葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵蚀郎以不另外加进酵纳发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用晓型容器发酵，散热较轻易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁着倦容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，外示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上升结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时天天应将上升的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面守止葡萄皮生霉，变酸，同蚀郎将皮上的铯素浸进汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 完美婚礼庆典，

 

高潮后，发酵势头开始减弱，此蚀郎以进行加糖，（一斤葡萄二两糖）加糖是用发酵出的葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加进，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很稠、糖分减寡至1%以下，汁液开始清楚，即为发酵结术。
3．压榨。压榨的方法是用洁静钅布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
（假如想让葡萄酒更清，还可以加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用寡量酒充分搅拌混合，然后加进臼，再充分搅拌煳静置，至酒液清透明，将重淀物弃调。）
5．葡萄酒的加糖。大多数冉侧惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，还可以对葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有稠恒つ“梅村”香味，酸甜适口的红葡萄臼成了，但假如在容器中密关贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

家庭自制红葡萄酒的制作方法（简单易学）

        经常饮用红葡萄酒，对人体有着非同小可的意义。它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。最合适女性每天饮用，我每天晚上睡前饮用自制的红葡萄酒100毫升左右，原目的是为了帮助睡眠，但连饮一个月后我发现皮肤细腻、红润了好多，着实让我高兴了好一阵，现刚好是葡萄上市季节，我赶紧又去买了10斤回来泡制。下面向各位爱美人士介绍我的自制红葡萄酒过程。

       红葡萄酒最好选在葡萄上市季节泡制，夏季7～8月份果实自然成熟，葡萄酒合适在25～30温度下制作，所以我通常在夏季下雨天去买葡萄，而且要买因雨天容易脱落、变软，像是准备要烂掉的葡萄，最合适拿来制作，出酒率很快。

制作材料：紫黑色的葡萄10斤、上好冰糖3斤、密封的玻璃瓶、干净纱布。

制作方法：

       1、将买回来的葡萄用淡盐水浸泡，盐水对残留农药也有清除的作用，千万不要洗去葡萄表皮的白霜，否则会影响葡萄发酵的质量，然后将冲洗干净的葡萄晾到七八分干即可。

       2、将葡萄与冰糖比例10：3（单位：斤）放入玻璃瓶中，要分层叠放，先放一层冰糖再放入一层葡萄再放入一层冰糠，轮流放置即可。

       3、盖紧玻璃瓶盖，用干净纱布蒙口、扎紧放在避光的地方，等它自然发酵，每二天你就可以看到葡萄泡出液体了，约20～30天左右即可饮用。

       喝完葡萄酒可千万别急着把泡过的葡萄渣倒掉，因为这些葡萄渣可以拿来泡制第二次。

       制作材料：已使用过一次的原材料、再准备好冰糖2斤、纯净水5斤。

       制作方法：将准备好的冰糖、纯净水全部倒入玻璃瓶中，盖紧玻璃瓶盖，摇晃几下，让里面的葡萄渣、冰糖、纯净水调和均匀，放回避光的地方，等它自然发酵第二次。所需时间也是20～30天左右就能再次饮用。
 
       有人说第二次浸泡应该换塑料瓶效果会更好，但我实在懒了点，还是直接用了原来的玻璃瓶。大概够30天后倒出来看，葡萄酒液体的颜色没有第一次深红，喝起来，葡萄味还是很浓，但精度却比第一次高了！我也不知道怎么回事，呵呵！

      家庭自制的红葡萄酒味道纯正，制作的材料价格也便宜，不用添加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。建议大家每次泡制两瓶，就可以不间断定的每日都喝上一点了。

各种自调啤酒

【太空啤酒】

原料：啤酒640毫升、苏打汽水640毫升、碎冰块适量；

调配法：将碎冰块放入杯中，然后把冰过的啤酒、汽水先后倒入，调匀即成；

特点：色泽淡黄、气味芳香、甜中捎带微涩、入口爽快，饮用后消暑解渴，振奋精神。

【牛奶啤酒】

原料：啤酒50毫升、牛奶150毫升、鸡蛋一个、白糖40克；

调配法：先将啤酒、牛奶冰凉，然后将牛奶、鸡蛋、白糖一齐放入装有啤酒的杯中，充分搅拌均匀，待泛起很多泡沫时即可饮用；

特点：色泽柔和淡黄、泡沫丰富、营养全面，使用于体弱的中老年人饮用。

【菊花啤酒】

原料：啤酒640毫升、菊花露355毫升、碎冰块适量；

调配法：先将碎冰块放入杯内，然后把冰过的啤酒和菊花露倒入，调匀后即可饮用；

特点：色泽金黄，气味芳香，入口清凉，使用于女性饮用。

【柠檬啤酒】

原料：啤酒320毫升、柠檬汽水320毫升、碎冰块适量；

调配法：将碎冰块放入杯中，然后慢慢注入啤酒和柠檬汽水，调匀即成。

特点：色泽金黄，入口爽快，气味浓香，老少皆宜。

【绿茶啤酒】

原料：啤酒80毫升，绿茶水50毫升、柠檬糖浆25毫升、鲜柠檬汁15毫升；

调配法：将啤酒、绿茶水、柠檬糖浆、鲜柠檬汁混合搅匀，冰后即可饮用。

特点：茶香淡雅、酸甜适中，解渴提神。

【红啤酒】

原料：啤酒300毫升、番茄汁300毫升、碎冰块适量；

调配法：将适量碎冰块入杯，然后倒入啤酒和番茄汁，搅拌均匀后即可饮用。

特点：色泽红润，酸涩清香，维生素C含量丰富。