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22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

 踏雪无痕8848 2011-03-16

22图详解【家庭自制午餐肉】做法

 

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【主料】猪肉4斤(肥3瘦7)

【配料】葱、姜各100克、鸡蛋四个、豌豆淀粉500克、凉水100克

【调料】盐、鸡精、花椒面、

 

一、【拌肉馅】

1、先将猪肉剁碎,姨爹说自己是“双刀老太爷”。

2、双刀上下翻飞、20分钟后,云朵般细腻的“肉茸”便剁好了!自家剁的肉馅更加细腻,蒸出来口感超级嫩滑。

3、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中。

4、用调羹搅拌均匀。

 

 

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二、【调水淀粉】

1、另取一个大碗,放入豌豆粉,打入4个鸡蛋清,搅匀,再倒入适量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了!)。水淀粉和的稍微稠一些。

2、接下来姨爹的老伴上阵,手洗干净,直接上手了,开始拌匀,搅啊~~搅~~,绝对的“功夫手”!


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三、【上锅蒸制】

1、肉馅搅拌好了,取一张洗净的纱布,铺在案板上,将肉馅码在纱布上,手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧,然后再左拍拍、右拍拍~~~22图详解【家庭自制午餐肉】鈥斺敶航诩已缣袒鸸⒆稣敉氡乇傅氖巢内部要拍结实(蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔)、外表要拍光滑。此步骤非常关键!

2、上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时,基本9成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,想吃蛋皮厚的,就多抹几层,然后继续放入蒸锅,再蒸个5分钟。

3、关火、放凉厚切片即可食之。22图详解【家庭自制午餐肉】鈥斺敶航诩已缣袒鸸⒆稣敉氡乇傅氖巢



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哎哟妈呀!累死我了,啰嗦了这么多,也不知道大家看明白了没?

 

其实看看过程,做起来还不算太难哈~~

 

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又大又厚,又美味儿,超级经济,比买梅林可便宜多啦~~


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午餐肉在今年的春节家宴,可以烫火锅、或者直接切片下酒,还有四川年夜饭少不了的“头碗”更是必不可少,简直就是老少皆宜、谈心赏月、人见人爱、居家必备的春节食材~~22图详解【家庭自制午餐肉】鈥斺敶航诩已缣袒鸸⒆稣敉氡乇傅氖巢

 

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小贴士:

1、肉糜一定要剁的碎碎的,越碎、颗粒越小,蒸出来的午餐肉越细腻。

2、上锅蒸之前,最好将肉糜整理的方方正正,而且要压实(如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔),用纱布垫着压,或者手沾点儿凉水拍,目的是不沾。

3、口味可以根据自己喜好调整,一般放盐、鸡精、花椒粉即可,五香粉也可以少来一些。

4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性,不可加多,加多午餐肉口感会发硬。

5、没有豌豆粉的,用别的淀粉代替也可。

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