 |
王凤岐 著
化学工业出版社
2
粳米，平胃气、长肌肉的滋补物
粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌。孙思邈在《备急千金要方·食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的功效。米饭，是补充营养的主食；米汤，是治疗虚证的食疗佳品。《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为浓稠的米汤可以代替人参汤，用以治疗虚证。米粥可作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说，“病人、产妇，粥养最宜”。
脾胃虚弱不用愁，米粥为你解烦忧
中国大部分地区以米食为主，粳米制品种类繁多，如米饭、米糕、米粥、米团、米面、糍饭等。简单地说，粳米的吃法有：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成粳米面蒸着吃，四是将粳米与其他食物搭配着吃。此外，粳米还可以制作成河粉、肠粉、蒸肉粉等。这些吃法各有各的滋味，但以煮粥喝最好。
人们常说，“粥饭为世间第一补人之物。”那么，粥饭补的是什么呢？其实就是人的脾胃。人生病之后，脾胃的消化能力、运化能力相继减弱，饭量也逐渐减少，身体急需补充营养。这个时候给病人喝什么呢？粳米粥。大病初愈的人喝点清淡的粳米粥，不仅能够生发体内的阳气，促进肠胃的吸收，还能够滋养脾胃，让病人的胃口大开，我们常说“胃口好，身体好”就是这个原因。现在，很多人都喜欢在病后吃一些具有滋补作用的补品，其实，想要身体尽快好起来，还是要先喝几天粳米粥然后再进补为宜。
另外，米汤浓缩了米的精华，很多母乳不足的妈妈都用米汤来辅助喂养婴儿。在我国古代，如果婴儿没有奶吃，都是用米汤来救命的，因为米汤不仅能“养胃气”，还能“长肌肉”。婴儿的脾胃本来就很弱，如果出现消化问题，最好的“药”就是米汤。前些时间，含有“三聚氰胺”的毒奶粉被曝光后，不少妈妈又将米汤搬回了宝宝的餐桌。一般来说，给婴儿饮用的米汤，要大火烧开，小火慢煮，把米煮透煮黏，汤汁不稀不浓，有米的香味，这样婴儿才喜欢食用。
祛除米中湿气的方法
米饭该怎么做呢？有一种说法是稻子生在水里，含有一定的湿气，为了祛除粳米中的湿气，做米饭时，应该遵循古人煮、滤、蒸三大步骤来做。具体操作方法是先用适量水将粳米煮一遍，滤去水分后，再放到蒸锅里蒸熟就可以了。粳米做成粥更易于消化吸收，但制作粳米粥时，不能放碱，因为长期食用含碱的粳米粥，可能会患脚气病。
中医讲究饮食合理搭配，前面说到孙思邈医治的严太守，就是因为很少食用糙米而导致身体血脉不通畅，小腿肿胀，精神萎靡不振。现代很多人由于日常食用的都是经过加工的食物，因此现代人都会发现自己的注意力下降，精神也不是很好。这都是由于我们饮食搭配不合理造成的，想要改善这种状况，就要在食物中增加糙米的摄入量，保持饮食的平衡。
另外，也可在粳米中加入黑米、小米、糯米、红豆、扁豆等做成五谷杂粮饭，营养绝佳，口感也不差。
糯米阿胶粥，女性滋阴润肺的良品
取100克糯米，淘洗干净后，加水煮粥，熟后加入30克捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮二三沸加入红糖即可食用。
本方出自《食医心鉴》。这个方子中的糯米，和上面我们谈到的粳米不同，它是一种有黏性的稻米，煮熟时黏性非常强，所以被称为糯米。在古代还没有发明水泥的时候，建筑物几乎都是用煮熟的糯米混合纤维作为黏合剂的。很多建筑都屹立千年而不倒，由此可见糯米黏性之强。另外方中的阿胶，和其他中医中的胶类中药，如鱼膘胶、黄明胶、龟板胶一样，与我们生活中常见的胶水有某些类似之处，也有黏合的作用。多汗的人、贫血的人，还有月经量过大过多的人、腹泻的人，在中医看来都是因为某个脏腑器官功能失调而导致阴液流失了，所以这个时候最重要的是滋阴，而滋阴也就补充了阴液，把人体脏腑中那些“漏洞”补上，效果会好很多，所以很多医生给尿频患者吃糯米，甚至还有用布袋子装糯米在患者身上扑打来治疗多汗的。在这个方子里面，阿胶和糯米的配伍，相当于水泥砂浆的作用，能够防止阴液的流失，所以经常把它作为滋阴方剂来用。
那么，哪些人可以服用糯米阿胶粥呢？面色苍白，经常头晕心慌，经常吐血，咳嗽咯血，大便下血以及口咽干燥以及月经过少、延迟或者过多的女性，都可服用糯米阿胶粥。相传慈禧在怀同治皇帝的时候，胎漏出血，就是服用阿胶来止血的。由此可见，糯米阿胶粥在“查缺补漏”方面确实有很好的治疗作用，有以上症状的朋友不妨一试。
