美国这边外卖的素鸡基本不正宗,太软太垮,从冷冻的到新鲜的,从卤素鸡到配红烧肉,你不烧烧它么怕不干净也没味,你烧烧它么就全都散掉了。后来我问W兄,W兄问W嫂,最后我做出来的素鸡,和童年的味道几乎一模一样,欣喜!所以这篇dedicated to W兄嫂,呵呵。 我第一次做素鸡没有经验,炒豆腐皮的时候太干,做出的东西不伦不类,干干的,又不脆,很难吃。后来总结经验再战: 共四条 主料: 1.豆腐皮(冷冻柜里大圆豆腐皮,两包):剪碎,我做了几次的感觉是:剪得越碎,最后成品越细腻,我这次剪的大概是1*4cm,当然要是犯懒剪大一两倍也没关系,不是特别影响味道。 2.香菇末:香菇10-15个先泡发,取出切丁,再用blender打成粉碎。如不喜香菇味也可不加。 做法: 1.锅里放油,油热后加香菇末,再放豆腐皮,稍微翻炒一下。 2.泡香菇的水澄清,大概一海碗,倒入炒锅内。水的多少以能使豆腐皮软化为佳,不需太湿,水加多了,收汁时间就会拉长。 3.加适量盐,糖,酱油调味,调色。喜欢颜色浅的,可不加酱油。 4.炒至豆腐皮变干(但还是要很软哦)图1 5.关火,稍微晾凉,此时可把蒸锅加水烧开。 6.砧板上铺一张锡箔纸,把炒好的豆腐皮放在上面(图2),卷裹成圆柱状。一定要卷紧。(图3) 7.外面用绳子扎紧。(图4) 8.注意家里蒸锅尺寸,不要把素鸡做得太长太细,到时候进不了锅。 9.大火蒸40分钟。关火,冷藏。 10.冷却后打开锡箔纸切片即可。 |
|