枣泥馅的做法和原料:
原料:红枣500克、冰糖50克、葵花籽油30克、澄粉
(小麦淀粉)30克、清水50克
做法:
1、红枣洗净泡1小时,冰糖砸碎,澄粉或玉米淀粉,葵花油或其他食用油均可;
2、将红枣放入锅内,开锅后中火蒸20分钟,蒸好的枣用凉水清洗干净后再用凉水泡一会,凉透将每个枣剥皮去核;
3、将枣肉放在一个筛子里过滤,如果怕麻烦可以省去这一步,不过过筛的枣泥特细腻;
4、锅里放50克清水将冰糖融化,接着放油炒几下,再将枣泥、澄粉放入,炒至浓稠即可。
温馨提示:
1、500克红枣,煮熟后是700克,出成品枣泥400克。枣的含肉量不同,出成品枣泥的量略有不同;
2、为了省时省力,制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的;
3、枣一定要煮熟、煮透、凉透,这样非常容易剥皮;
4、一次可以多做一点,用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻,一点也不影响枣泥的品质。
5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些,所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。
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