美味的“黄金蘑菇” [图片]

 

 

 

美味的“黄金蘑菇” [图片]

赵勃楠 2011年03月23日 20:19

农业aishuzhai 收录于2011-03-24

看大家好像都很喜欢美食，那我就写一点美食方面的文章和大家分享吧！因为总是出国或者在国内各地演出，所以吃到各种稀奇古怪的东西或者所谓“名物”的机会也稍多一点。在此写出来，希望大家喜欢。 　　 美味的“黄金蘑菇” 　　作者：赵勃楠 　　         黄金蘑菇？还美味？看到这个标题的朋友怕是会有些一头雾水了。不过我说的“黄金蘑菇”并不是金子制作的，真是金子做的估计也很难下咽，我说的是一种实实在在可以吃的上等美味——松露。这种东西的价格，堪比黄金。   　　 【其貌不扬的松露。】         松露，从名字上看似乎是一种液体，好像还和松树有关系。谁要是这么理解，那可真是望文生义，大错特错了。其实松露是一种真菌类生物，和到处可见的蘑菇属于本家，叫它蘑菇似乎也不为大错。但和大多数蘑菇不同，它不是长在地上，而是长在地下。它与松树关系也不是很大，一般它是在栎树、榉树、橡树等落叶乔木的根部附近生长。不知道为何我们中国人叫它松露。 中国人大概对松露知之甚少，但是在欧洲，松露可是西餐中上等的极品美味，和我们中国人心目中的燕窝鱼翅鲍鱼等食材差不多。所以我们可以对松露有一个比较感性的比对了。据这些老外讲，松露有着种种妙处，其味道芬芳浓郁，令人食欲大振！提到松露，他们大多会很不体面地暗吞口水。不是他们馋，实在是松露对他们的诱惑太大。 　　           【这是我们中国人的最爱，鱼翅。其实鱼翅绝对不是什么好东西，它的汞及重金属含量严重超标，并且采集鱼翅会严重破坏海洋生态。国内多数酒店做鱼翅，都是用粉丝来冒充。我曾经发过一篇文章号召大家都尽量不吃鱼翅，在此就再呼吁一次，别吃这种毫无营养价值并且还有重金属污染的东西了。让鲨鱼们在海里面自在一点吧。】 　　         在爱尔兰，我有幸品尝了这种难得的美味。当时我还不知道这种其貌不扬的蘑菇的神奇和伟大之处。爱尔兰纬度高，不怎么产松露，基本都是靠进口解决问题。主人拿松露招待我们实在是青眼有加，可惜我们未能领会到主人的深意。后来在赴维也纳金色大厅举办音乐会时，在巴黎游览时，以及配合我国温总理访问芬兰的活动中，我又几次品尝松露菜肴，这才对它有了比较深刻的体会。不过，大概并不是每个人都会欣赏这种东西的味道，尤其第一次接触松露的话，中国人恐怕不会很习惯。         松露的味道很特别，有些土腥气，又有一点旧书报散发出来的味道，有某种奶酪的味道，还有些皮蛋的味道，或者可以再加上一点点医院常用的来苏水的味道。拿我们中国人都熟悉的味道来比的话，可能有点像刚采下来的新鲜香菇，还有点像腌制火候恰到好处的皮蛋蛋黄。不过它的味道可比香菇浓郁多了，也复杂多了。反正我很难简简单单地描述我的感觉。大概把我提到的那些东西混在一起，就差不多了吧。欧洲人就喜欢这种复杂的味道，比如那些洋酒，一定要在橡木桶里面存储一段时间，让酒吸收橡木的复杂味道。而鸡尾酒更是唯恐味道不够杂，拼命地把各种酒和果汁混在一起。比较受推崇的“路易十三”，也是以极其复杂的口感著称。这和中国人的习惯不太一样。         看到这里，大概就有人想夹一块松露慢慢嚼嚼。很遗憾，崇尚大口吃肉风格的朋友们要失望了。绝大多数松露菜肴一般都是将松露用特殊的刨子薄薄地刨下几片，或是拿另一种刨子刨成末状撒在菜肴上，用刀切片都不太舍得。虽然叫松露餐，其实松露是很少的，只起到画龙点睛的作用。小鸡炖松露或是爆炒松露这类菜，估计除了过去那些穷奢极欲的国王们，一般人是想都不敢想的。为什么？不为什么，太贵。你看哪家餐馆能把鱼翅当粉丝做个酸菜炒鱼翅的！况且松露价格可是比鱼翅贵很多哪。 　　           【这道松露烤鲑鱼配米饭中，上面黑色的碎末就是松露。一般西餐中也就是舍得这么来吃松露了。这张图是我找来的，那次在法国吃的是松露比目鱼卷，造型比这个好看，不过当时实在是没好意思在饭桌上拿个相机一通狂拍。那么多老外都看着，不能跌了咱们中国人的面子。】 　　         那么松露有多贵呢？一般来说它的价格大概和黄金等贵金属在一个量级，不过一般没有真正的黄金那样贵重。一般一些的松露，一公斤大概不到一千美元。产于法国、意大利等一些老牌产区的优质大个松露，其价格大概一公斤几千美元。要是产于意大利的大个白松露，由于其产量极低，可就真的比金子贵了。 　　           【这个大个的意大利白松露，可就真的比金子贵了。这个松露当年大概一克要三百多人民币。照片上的松露，最后被澳门赌王何鸿燊买下。何赌王连续好几年都买下这样的松露王，可见他对松露的热爱。】 　　         松露贵重的原因，一方面是需求较高，另一方面是产量稀少。法国人大概是最喜欢吃松露的了，由于法国大餐在欧洲的尊贵地位，松露也就慢慢名扬四海。热爱美食的人们都会想着尝尝松露，而松露的贵重也更使一些有钱人以品尝松露为时尚。这样，松露就有些供不应求，自然身价就上去了。         而松露产量也是越来越少。这种蘑菇和一般蘑菇差不多，也是一年生。成熟后若不采摘，很快就会腐烂，一点不剩。但和其他蘑菇不同的是，首先它目前还不能人工养殖，其次它生长条件苛刻，不是在哪里都可以生长，经常是这个山脚下松露都一窝一窝的，翻过山去就一块也寻不见。再有一点最可恶的就是，它长在地下，这就给采摘带来了很大的难度——欧洲这帮蠢人不像我们中国有那么多会透视的神功大师。于是人们就只好借助那些嗅觉灵敏的动物来帮助寻找松露。最开始法国人用母猪来寻找松露。一般人印象中母猪似乎粗蠢不堪，但是在寻找松露方面实在是个行家。它对松露的气味非常敏感，无需训练就可以很准确地找到地下的松露。但是母猪有个最大的缺憾，它也喜欢吃松露，一旦主人动作慢一点，好不容易找到的松露就被它先拱出来吃了，一点渣都不给你剩下。我们经常说虎口夺食，其实猪嘴下夺松露更不容易。一来二去，人们就把脑筋打到同样是嗅觉敏锐的狗的身上。狗是肉食动物，对松露兴趣不大，但是狗不像猪那样天生就会找松露，它还需要几年的训练才可以成为专业的松露犬。一条训好的松露犬可是价格不菲，大概要几千到上万美元一条。所以，当你在山里看到带着几条狗的人晃来晃去，他们可不一定是来打猎的，而更有可能是在找松露。所以，他们也管采松露叫猎松露。很形象哦！ 　　           【这就是带着母猪猎松露的场景了。为了防止猪吃掉松露，人们不得不用绳子拴着它。不过这么一来人可就吃力了，猪跑的一点都不慢，而且力量还很大，人只有努力跟上它。带狗猎松露相对轻松一点，由于狗一般不吃松露，所以可以不用绳子拴着。我意大利学生告诉我，在他们那边，为了让狗狗能卖力寻找松露，它往往会被主人饿一天再带出来。这样它就会为了食物奖赏而努力去找松露了。】 　　         中国四川云南一带也有松露出产，当地人叫这种东西“无娘果”，因为它没有藤枝之类的东西连着，就那么在地下一块块的生长。不过可能是因为种类不同，国产的“无娘果”要比欧洲松露味道淡很多，所以也就便宜不少，大概几百元一公斤。一些国内打出松露招牌的西餐厅，九成九都是用国产货，但是价格往往比意大利白松露还贵。不过这很难骗到那些尝过松露的，只要你吃过一次真正的松露，国产赝品肯定逃不过你的火眼金睛。