保健菜谱43：夜盲症

 

保健菜谱43：夜盲症

 

170猪肝桂花肉

原料：

猪夹心肉 300 克，熟猪肝 100 克，花生油 750 克，面粉 50 克，鸡蛋 2 个，黄酒 10 克，味精 1 克，香油 1 克，葱花 5 克，椒盐 5 克。

 

制法：

1.将熟猪肝切片待用。

2.将夹心肉切成 0.5 厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松，然后切成大形骨牌片，放入碗中，加少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后，加打散的鸡蛋、面粉拌和。

3.将锅烧热，加花生油，待油烧至五成热时，将肉逐一放入锅里炸，至金黄色并浮起后捞出。待油烧至六成热时，再将肉片投入油锅中复炸成桂花肉后捞出，沥干油。

4.原锅留少许油，下葱花，使煸出香味后，下桂花肉、熟猪肝片，烹上黄酒、香油，将锅翻几下，出锅装盆，食时和椒盐一起上桌。

 

特点：

色鲜脆香。

 

功效：

补肝明目。

 

171炒羊肉片

原料：

羊腿肉 120 克，黄鱼肉 120 克，鸡蛋 1 个，黄酒 25 克，细盐 1 克，鲜汤50 克，花生油 500 克（实耗 30 克），干淀粉 10 克，葱花 5 克，姜汁 5 克，味精 2 克，湿淀粉 15 克，麻油 15 克。

 

制法：

1.将黄鱼肉、羊腿肉分别切成 5 厘米长、2 厘米宽的片，分别放在两只碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆。

2.锅烧热，放油 500 克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油。

3.用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。

4.原锅留余油 10 克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后，淋上麻油即成。

 

特点：

色彩淡雅，口味鲜美。

 

功效：

益气明目。

 

172凉拌胡萝卜

原料：

胡萝卜 150 克，绿豆芽 200 克，大葱 50 克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。

 

制法：

1.胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮 2 分钟捞起沥干。

2.把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。

 

特点：

脆爽鲜嫩。

 

功效：

凉肝明目。

 

（选自《家庭食疗菜二百例》　作者：申鸿砚 董天恩）