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东北美食

2011-03-26  淡泊1971

1. 锅包肉

首先当然是我最爱最爱的锅包肉啦!

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。甭提多好吃了!

锅包肉

2.地三鲜

顾名思义,就是地上最鲜的三种东西,辣椒,茄子,土豆.

  地三鲜

    我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

 

3.不得不提的东北菜--松仁玉米,很多朋友不知道这道菜是东北菜,大家都以为东北菜很粗圹很咸,其实东北菜也有细致淡雅的菜色.东北特产的大松仁和玉米一起炒,不是一个香能代替的!

松仁玉米

    “松仁玉米”在东北菜里非常有代表性,毕竟松仁和玉米都是东北的特产。玉米中含有大量的钙质,还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来,玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

 
 
 

4.排骨炖豆角,东北大炖菜上桌喽!

排骨炖豆角

     至于为什么是排骨而不是肉 这个始终没问命笔过,但是不耽误大家吃啊啊哈哈。

  配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。
 

5.小鸡炖蘑菇 这道菜够经典了吧??
              
山上的珍蘑那叫一个鲜啊!
 
 

6.很有特色的五彩大拉皮:东北大拉皮是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,东北大拉皮以黄瓜为主要材料,烹饪以拌菜为主,口味属于咸鲜。

 
 
 
 
8、.自制血肠
 

  

鸭血

  原料:猪鲜血、明肠

  做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成

  特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究

9、酱大棒骨 (酱骨架)
            

  酱大骨棒做法:原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史做法:酱制而成特点:肥而不腻、酱香味浓。猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史

酱骨架的做法:第一步:把买回的骨架用滚开的水紧了。第二步:把大葱、生姜(量要大)、酱油(最好用六必居酱油和豆豉混合)、大料放入锅底把骨架放在上面加入开水(水的量以漫过骨架为宜)要吃辣放几个辣椒。 第三步:开火(大火)开锅后把火放到最小30-40分钟后(若用高压锅就不用这么长时间了)就可以吃到香美可口的酱骨架了。
 

       10、.滑子茹炒黄瓜香
 

原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,

有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。

做法:烹调方法、炒溜而成

我们东北的山味数不胜数,什么黄瓜香啊,厥菜啊,刺老牙,婆婆丁等等等等.对于标准的食肉动物的我来说,对这些东西都不咋感冒,不过,这些东西现在可比肉卖的都要贵哦!咋说也是天然绿色食品嘛,没污染.现在的人不都爱吃这一口。

11.香辣肉丝
 

红红的炸辣椒比肉还要好吃!

12.东北大乱炖


       甭管什么,能吃的都来吧 豆角,玉米,土豆,大辣椒

13.枣馒头


白白的大馒头上放一两颗红枣,比干巴馒头好吃多了

14.粘豆包
 

在以前有个传说天气非常寒冷的时候,有个彦语(寒冬腊月,冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以粘上。

做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成

特点:粘嫩、爽滑、香甜
 

  砂锅鸡

  15、家传砂锅鸡 
  
 
       此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做法,以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。

  特点:入口鲜嫩,味道浓郁,口齿留香。

 
 

  韭菜盒子

  16、韭菜盒子 
 
       
         原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉

  做法:煎

  特点:外型美观、口感清香

 
 
  17、松仁烧鹿筋 
  
        原料:梅花鹿筋,大兴安岭的松仁

  做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成。

  特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效。

 
 
18、东北冻梨
 
 
20、香气四溢“东北炖菜” 鲶鱼炖茄子
 
 
 
23、  酸菜白肉
 
 

    酸菜白肉是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,酸菜白肉以酸菜为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味。

    配料:

    主料:酸菜、猪五花肉

    辅料:粉丝、海米、干辣椒

    调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜

    操作:

    1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;

    2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。

 
 

八碟八碗

  
 
  
八碟八碗原为满族正宗桌席。
  饭桌上的八碟八碗,与满人的豪爽相匹配。碟是实实在在的大碟,碗是深深大大的高碗,当这高高大大的一齐落满桌,不由得你不举碗痛饮,畅快淋漓。猪肉炖粉条,酸菜、粘玉米、笨鸡等等,等等。现今八碟八碗的饭店已经在全国各地都有,是典型的东北菜。
  在辽宁抚顺满族的发祥地,在抚顺您能吃到最正宗的“八碟八碗"席。
  八碟还分为四冷四热,冷菜基本为拼盘类,如素拼、猪头肉等,热菜以炒菜类为主,如:木须肉,竽香肉丝,糖醋里脊等。
  八碗主要是炖、汤类,有四味之分,酸、辣、香、甜,如梅菜扣肉(酸)、海参汤(辣)、鱿鱼汤(香)、水果汤(甜)等, 其中酸味的并不是酸的汤,只是吃烧肉时会沾点醋,海参汤则是里面有加胡椒粉而算作辣汤,香味的汤就比较有多种做法了,如丸子汤,既可以做成香味类的,也可以做成甜味类的,不过甜味汤多数以水果为原料,如苹果、梨、香蕉、桔子、炸地瓜块等,还可以混搭。
  目前北方多在婚宴时才会吃到八碟八碗

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