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特级厨师红烧肉制作方法!

2011-03-26  Z椰风海韵


 

公布用料:


1
、带皮五花肉一斤;
2
、鹌鹑蛋三十个;
3
、冰糖两大匙(约半两);
4
、老姜一块;
5
、八角两玫;
6
、花椒一小匙;
7
、桂皮两小块;
8
、干辣椒四个;
9
、香葱四、五棵;
10
、酱油半汤勺;
11
、料酒两大匙;
12
、盐适量。

 

开始烹饪!

做法:

1.把鹌鹑蛋洗干净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后不要掀锅盖,闷5分钟以上。


 

 

2.接下来把五花肉放入锅中用大伙烧沸,改中火煮2分钟以去除血沫。


 

 

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣椒切段。


 

 

4、锅中放油烧至5成熟,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


 

 

5、炸至金黄色时捞出沥干油分。


 

 

6、锅中留大约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖满满翻炒。.


 

 

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。


 

 

8、倒入五花肉,注意立即关火,快速的翻动肉块使之均匀的裹上糖色。(需要技术哦。)


 

 

9、加水或者汤约3斤(锅小可以分成几次加,但在中途加水是一定要是沸水),开大火烧沸后,放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油以及料酒,加盖后改小火慢烧。


 

 

10、烧半小时后放入鹌鹑蛋、食盐。用大火烧沸后,改小火慢烧约1小时。

 

 

11、快完成啦!当汤汁将干时开大火收汁。

 

 

最后,出锅啦!

收干汤汁后,捡去香葱、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛入盘中即可。

 

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