公布用料:
开始烹饪! 做法: 1.把鹌鹑蛋洗干净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后不要掀锅盖,闷5分钟以上。
2.接下来把五花肉放入锅中用大伙烧沸,改中火煮2分钟以去除血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣椒切段。 4、锅中放油烧至5成熟,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸至金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留大约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖满满翻炒。. 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉,注意立即关火,快速的翻动肉块使之均匀的裹上糖色。(需要技术哦。) 9、加水或者汤约3斤(锅小可以分成几次加,但在中途加水是一定要是沸水),开大火烧沸后,放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油以及料酒,加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后放入鹌鹑蛋、食盐。用大火烧沸后,改小火慢烧约1小时。 11、快完成啦!当汤汁将干时开大火收汁。 最后,出锅啦! 收干汤汁后,捡去香葱、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛入盘中即可。 |
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