卤猪蹄 我们家的万用卤水: 香料:八角2个、桂皮5克、草果1个、三奈2克、香叶3片、花椒1/8TSP、小茴香1TSP、白扣3颗、砂仁1个(依图片顺序) 调料:酱油8大匙(约重110克)、冰糖70克、香油1TBS、清水1000克 配料:姜50克、葱25克、蒜4瓣
1、准备香料,能掰碎的就掰碎,全塞进卤料罐中,刚好一小罐; 2、准备调料和配料; 3、把所有材料都放到清水锅里。大火煮沸,小火继续煮80分钟即可; 4、猪蹄1000克,另起锅煮几分钟,去血水; 5、再放到卤水锅里; 6、继续煮大概50分钟即可。 TIPS: 1、卤水可以反复使用,越用越用。用几次后,可以再加一点香料、调料和配料; 2、每次卤完后,煮沸,立即揭开锅盖,避免锅盖上的水蒸气冷却后回流到锅里; 3、煮沸后的卤水过滤,冷藏保存; 万用卤水还可以卤:鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪肉、牛肉等等等。真的是很万用! |
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