5类蔬菜不能生吃 菠菜草酸多
有些蔬菜生吃更健康，但是并非每一种蔬菜都适合生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃，有些蔬菜则必须煮熟后再食用。
马齿苋等野菜 需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
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十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如 西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 -
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芥菜类蔬菜 如大头菜等，它们含有一种叫硫代 葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
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含草酸较多的蔬菜 如 菠菜、 竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与 钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
- 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
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