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自酿葡萄酒详细过程

2011-03-28  老邢的图...
自酿葡萄酒详细过程

自酿设备改进

这个是用于储存桶倒酒时的抽滤设备

这些是储存桶上盖上的一些小设备,很有用的哦。

这是新增加的不锈钢压榨设备。经过09年的实践还不错。我买的是带外桶的。用起来还好只是不好固定。

了较好的自酿设备再加上1年来得学习,自然希望今年小学能够毕业。该开始酿啦,酿酒首先要选择葡萄,由于本地没有专门的酿酒葡萄,因此先拿早熟的“京亚”开始练手吧。

这是破碎后的样子。破碎后半小时加入SO2,2小时后再加入果胶酶,并且降温到12度左右。我用的果胶酶是有澄清功能的EX。

酸度值在3左右,试纸不是很精确后来重新卖了精确的试纸。

酵母采用D254专用酵母和EX果胶酶,酵母活化时用同样重量的白糖与38度左右纯净水活化效果比较好。一般10分钟左右即可活化的比较好了。

 

活化好之后就可加进去。

搅拌后

根据破碎后测量的比重计算加糖的数量

这是1公斤装的观察瓶

搅拌是每天必须的操作

剧烈的发酵活动开始了






这些是出去到山里面游玩,碰巧在农民地里碰见的农民自己拿本地的户太八号跟野山葡萄嫁接后产出的葡萄,穗很小颗粒也很小,但是颜色很深,跟赤霞珠颗粒大小差不多,拿回来酿,看着颜色很不错。


搅拌后的样子


测量比重,电脑上的是老赵设计的酿酒记录表。


分离后的一片狼籍。



没有专门的单向阀只好这样了,


这是蒸馏出来的头道白兰地。不是很清澈还要2次蒸馏。





准备陈酿的盐酸瓶子,瓷砖上可是消过毒的哦。

装上之后。在瓶口蒙上多层保鲜膜。第一批一共16个盐酸瓶子装满,每瓶5斤共80斤酒,其中有一瓶是上面那个山葡萄的,你能看出来那个是吗?

酒泥,据说能开发成美容的上品,还在试验中。

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