豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
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成分
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水
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蛋白质
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脂肪
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糖类
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钙
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磷
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铁
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维生素B1
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维生素B2
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质量分数 / %
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89.3
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4.7
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1.3
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2.8
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0.24
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0.064
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1.4
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0.00006
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0.00003
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⑴上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是________。
⑵在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是_______。
⑶豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有_______、_______、_______。
⑷除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有________（填字母序号）。
A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋
参考答案：
⑴物理过滤⑵铁（或铁）⑶水脂肪糖类⑷B、D、
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