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标题： “包饭作”----往事杂忆 -
[楼主]禾--菱
你知道什么是“包饭作”吗？ “包饭作”，顾名思义就是包下客人一日三餐的作坊。 “包饭作”这个名词已经是过去时了，估计现在的孩子一定没听说过。就是我们这代人中年龄小的，也有不少人不知道“包饭作”是什么行当。“包饭作”当是包饭作坊的简称，三、四十年代江南一带颇风行。三百六十行里，“包饭作”是起步很晚的一个行当，但随着时代的发展，又消失得很早，所以大多数人对包饭作还是比较陌生。 “包饭作”其实也是一种饭馆，但规模比较小，菜肴基本为家常菜，都是小本经营。他们大多利用自己居住的房屋，再增置一些餐具和炊具，如锅、碗、瓢、盆、蒸笼之类，然后就开张了。这些包饭作的经营者大都是全家老小自己动手，也有少数因人手不够而雇佣两三个帮工。包饭作虽然是小本经营，但因包饭就餐的客户大多是各商号、银行或钱庄的职员，用现在的话来说都属于白领，所以“包饭作”的饭菜和服务都是比较好的。那时这些行业的职员都是早上上班，晚上回家，中午一般不回去，因此中午这顿饭就由老板管了。这样做有两个好处，一是不影响下午的营业，二是可以笼络人心，让职员更加卖力地为老板工作。 中午时分，“包饭作”的热饭热菜准时在下班前约五分钟由“包饭作”里伙计挑了送上门来。那挑子一头是装米饭的木桶，另一头笼屉内装的是一碗碗菜蔬，当然还备有碗筷调羹之类的餐具。冬天为使饭菜保温，每个盆碟下又另加盛满热水的套碗，所以送到时仍能保持热气腾腾。吃完后也不必收拾，过后伙计会来收走并打扫干净。包饭的标准由包饭的商家老板自己订，根据定的标准“包饭作”再来制定菜单。这“包饭作”的饭菜每天要翻花样，口味要好，还要够吃才行。吃得不好，商店老板会换另一家“包饭作”。所以“包饭作”的老板也不好当，包饭包饭，在一个月包干的饭钱中，要让大家吃好，做到大多数人满意，还要保持自己的利润，也是有相当大难度的。好在“包饭作”与饭店不一样，通常在自己家里做，不要房租；再请几个下手帮忙，靠精打细算才能混口饭吃。 我小时候，大概在三岁半左右的时候，家里吃过将近半年的包饭。那是1953年开春，父亲在杭州手术开刀并疗养，父亲公司让母亲去全天护理照顾。恰好家里的保姆也因为丈夫病重回家，祖母又完全不谙家务。别的都好说，家中一老三小的吃饭就成了大问题。外祖父把给他自己公司送饭的“包饭作”介绍给母亲，母亲就给我们定了半年的包饭。因为当时年龄小，很多细节都记不清楚了，但有两个细节一直到现在还记得。我们宁波人喜欢吃海鱼，淡水鱼尤其是草鱼和鲫鱼，我们家不怎么吃，父母亲都说有土腥味。但“包饭作”送来的菜总有一款红烧划水，里面加了绿豆粉皮，很好吃，一点也没有土腥味。因为我们喜欢吃，母亲后来也经常做这道菜，还酌情作了改良，味道么自然比“包饭作”的更好。还有一个记忆是端午节的小粽子。端午节，“包饭作”除了常规菜肴外，还格外奉送应节的粽子和咸鸭蛋。“包饭作”伙计送饭来的时候，象变戏法一样从笼屉里拿出三串包的非常精巧的小粽子，说是老板吩咐送给小孩玩的。小粽子有鸽子蛋大，用芦苇结成精致的花边串起来，底下还有五颜六色的丝线。伙计吩咐今天一定要吃掉，天气热了，放久了要吃坏肚子。哥哥拿到后不一会儿就吃了，我和姐姐象宝贝一样提溜着到处显摆，一直到晚上才非常不舍的吃掉。以后端午包粽子我们总是央求外婆也给我们包几个那样的小粽子，但每年都没有让我们如愿。 父亲母亲回来后，我们还继续吃包饭，我们好像已经喜欢上“包饭作”的饭菜了。因为母亲没有和包饭作老板讨价还价，我们也不嫌弃饭菜的可口不可口，所以包饭作老板反而对我们挺好。尤其父亲回来休养期间，老板还经常特意给父亲加一、两个营养菜。一直到保姆回来，父亲也痊愈去上班了，我们才开始恢复由保姆烧饭的日子。 不过，自吃“包饭作”的饭菜后，我家的餐桌上开始“改革”，不仅仅是宁波菜一统餐桌了。以前被排斥的淡水鱼、羊肉、鳝筒等开始被得到“认可”，当然，高兴的还是我们这些小把戏！ 就这样，我们兄妹还是怀念吃包饭的日子！ 岁月悠悠，半个多世纪过去了。 “包饭作”早就远去了，但现在的餐馆又有了各种送餐外卖。不仅是家里临时来客人可以电话预订菜肴和点心，更多的是单位公司定下统一标准向餐馆和快餐公司预定盒饭。只不过现在的盒饭是每人一客，而那时都是团团围桌共食。 ……. 每逢酷暑，采购买菜下厨做饭简直觉得是负担。那些日子里，分外怀念童年的“包饭作”。要是现在还有“包饭作”，天气一热我就把一日三餐包给“包饭作”！ 忽生一念----如果现在再来办个“包饭作”，生意一定会好！ 谁愿意试试，我一定捧场 |
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