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香水科学 你有信心分辨出多少种味道吗？以香水为首，还有食物、酒类……一一想起之后，真会有一种失落的感觉。虽然我们平常并没有意识到，但是我们却生活在被香味包围的环境之中。 据说地球上约有40万种香味，而其中人类可以感觉出来的味道约有10万种。比起我们用视觉或味觉可以感受得到的东西，还要多出许多。依据上述的数字，人类可以感受得到的味道，应该是无法限定吧！ 事实上，香味的本质，即使以现代的科学，尚未能明确的判断。有关香味来源的学说很多，如香味是空气中飘荡的粒子，或是借由光的波动而产生的。无论如何，就是香味的物质刺激鼻腔深处味觉的部分，然后传出讯息经由大脑接收后，我们就感受到香味了。 虽然说人类所能感受得到的味道只有10万种，但是这个数字并不一定正确。 因为，味道是一种较为麻烦的东西，即使香味的成分完全相同，而其浓淡度一经改变，可能变成完全不同的味道，真令人不可置信。譬如，麝香之类的动物性香料是制造浓艳香味不可缺的原料，而原料本身却有动物粪便的恶臭。但是不可思议的是，只要加一点这类香料，就会使制造出来的香水浓郁芳香。此外，众所皆知香味迷人的茉莉花，也含有微量的粪臭味中的因多儿成分，但是它与其它的成分有着协调的平衡，因此，才会变成如此高雅的香气。 然而，人类对味道的感觉能力有着很大的差异，某人感觉非常强烈的味道，对其它人而言，并没有特别感觉的情况也很多，我们对香味感觉的个别差异，正是引起大家对香味有好恶的主要原因，也正是香水科学的魅力所在。 （1）嗅觉与食欲 现在是一个美食的时代，无论地何地都能享受美食。 当我们吃东西感到“好吃”时，不仅是我们和舌头感觉到，鼻子也有反应。例如，在食物中加上柠檬或莱姆的香味，味道并没有太大的改变，但是却感到特别好吃。但感冒鼻塞的时候，就觉得什么都不好吃了。 没有味道的食物，一定是美味减半。我们曾经做过一个有趣的实验，就是将实验者的眼睛蒙起来，让他喝有水蜜桃味道的苹果汁，结果大部分的人都认为喝了水蜜桃汁，可见味觉比嗅觉不灵敏。 其它还有苹果与生马铃薯、咖啡与红茶这类口感相同的东西，若是在没有味道的情况下，就无法区别了。 当你鼻子不通缺乏嗅觉时，再高级的威士忌喝起来也与米酒头没有两样，啤酒大概也只像是汽水罢了！ 唯有嗅觉才能分辨“人间美味”。 （2）嗅觉与危险 人类有视觉、听觉、味觉、触觉及嗅觉5种感觉。 如果说人类没有了嗅觉，早就灭亡也不为过。 就我们的饥饿感与生殖能力有着密切关系这一点而言，嗅觉是动物不可缺的感觉。幸运的是现代人并不需要像其他动物一样，必须靠嗅觉来寻找食物、即使没有了嗅觉也不会马上饿死，但是，每个人都有鼻塞时就缺乏食欲的经验吧！ 很多人因生病或受伤而引起嗅觉异常时，往往会变得“性”趣缺缺，尤其女性可能会停经，而男性则胡子长得很慢。如果全部的人类都失去了嗅觉，子孙将会大量减少吧！ 还有一种悠关生命的讯息，当你闻到不舒服的味道时，它是危险的警讯，异味有警报器的作用。讨厌的味道比美好的味道令人印象深刻，更能清楚地想起当时的情景。 人类的鼻子对腐坏的肉类尤其敏感，引起腐坏恶臭的根源称为甲硫醇。在一公升的空气中，只要含有四千亿分之一克，立即就会被察觉。 我们祖先将这种能力训练成自己的本能，到现在都还能拯救我们。事实上，瓦斯漏气时我们闻到的臭味就是这种甲硫醇的味道。为了告知我们危险的警讯，因此，甲硫醇成了无臭无味的瓦斯添加物。 （3）易疲劳的嗅觉 有些有嗅觉很迟钝，竟然能在阵阵恶臭之中，津津有味地吃着东西。虽然我们会这么想，但也有些人像狗一样嗅觉敏锐，初次到一个地方，必定用他的鼻子到处闻。 不过你知道吗？即使有些人平常以是子敏锐自居，但是对某些特定的味道，却毫无反应。这种情况就和我们所说的色盲一样，称为嗅盲，正确的说法是特异的无嗅觉症。 根据实验显示，约有2％的人对形成汗臭或脚臭的吉草酸毫无感觉。约有0.18％的人对形成臭鼬味道的硫醇感觉不出来。其他也有些人对汗臭、精液臭味、鱼臭味（或女性生理期间的味道）。尿骚味、麦芽臭味、麝香、薄荷臭、樟脑臭味毫无感觉。 大多数嗅盲的人对于自己有嗅盲的情况毫不知情，即使自己发出那样的气味也毫无意识。虽然对其它味道特别敏感，而对于特定的味道却毫无知觉。因此，也有在自己毫不知情的状况下，给周围的人造成困惑的情形。 与这种情况不同的是，偶尔会“鼻子变钝”，嗅觉暂时非常的迟钝。嗅觉虽然很敏锐，但是很容易疲劳，相同的味道闻得太久，就会对这种味道产生麻痹现象，过了一段时间，就会恢复分辨的能力，因此不用担心，这种情况就称为嗅觉疲劳现象。 另外，还有一些人是别人感觉很好的味道，他却觉得是臭味。据说法国的路易十一世就是有名的“长”鼻子“残酷国王”，因为他觉得自己周围的东西都发出臭味，所以一直感到不愉快。 如果他的嗅觉正常，他将会实行更宽大的政策，而不会被称为“残酷国王”了吧！ （4）不可思议的力量 在森林中呼吸新鲜空气，不可思议的会让我们感到心平气和。森林中的虫鸣鸟叫、淙淙流水，全都能让我们感到身心舒畅。 根据1990年日本农林水产省所作的实验显示，当我们做森林浴时，被称为压力荷尔蒙的副肾皮质荷尔蒙与皮质激素会降低，对于每天处于工作压力之中的现代人而言，森林是我们休息的好场所。 事实上，只要我们走在森林中，呼吸新鲜空气，就会有心情放松的感觉。森林中这种不可思议的力量，是来自于植物所散发出来一种称为芬多精的香味物质，这是一种为了抑制植物病源菌繁殖所散发出来的物质，芬多精的香味成份中含有镇静、杀菌。睡眠、解热、促进血液循环等多种作用。 在这种物质的本质尚未明确之前，日本人就在日常生活中活用芬多精。 如栎树叶糯米点心或樱花叶糯米点心，都是使用植物的叶子，生鱼片中也添加紫苏叶或桧木叶，食物中加上山葵也是因为我们了解植物有杀菌的作用。 而最近我们也发现了海边的空气与森林浴有相同的作用，因此“海洋辽法”目前也很受大家的瞩目，若是以所有的生命都是源自海洋的论调而言，我们应该都会同意吧！感谢大自然赐给我们如此伟大的力量，我们也要好好地利用这个伟大的恩赐。 （5）体臭趣闻 饮酒过度确实会增强体臭或口臭，这是因为肠、胃机能降低，没有被分解的酒精或胃液与汗或唾液混合的结果。体臭是从汗或污垢的分泌物产生的味道，体内若有旧废物囤积，就会形成分泼物从身体的表面排出，身体有异常状况时，所增加的旧废物味道，就会产生体臭。 若是某个人得到某种病状时，能够产生特定的味道，就很理想。 根据经验丰富医师的说法，糖尿病患者会发出成熟果子的味道、鼠疫则是臭苹果的味道，伤寒的味道是刚烤好的面包、麻疹是刚晒干的羽毛，湿疹好像发霉的味道。 到了医院总是呛鼻的消毒味，据说它有消除患者体臭的作用。至于生病所引起的体臭，当然会随着病情的根治而消除。 另一方面，体臭也与饮食习惯及生活环境有很大的关系。例如，肉食主义者、嗜食大蒜的人或抽烟者的呼吸与汗味中总是会产生强烈的味道。 此外，若碱性食物与绿黄色蔬菜摄取不足糖分与油脂摄取过量，都会引起内脏的障碍，也是产生体臭的原因。 而且，居家环境及衣物的清洁、沐浴或洗发的次数都会改变体臭的浓度。 体臭或口臭这些从体内产生的味道都很麻烦，但是若多加注意居家环境与身体的清洁，并注意饮食的平衡，则能减轻身体上不好的味道。 前面已经提过因为性关系的密切接触，自己身上也会有对方的体臭。在此要介绍的是，女性生理不顺时，可以借由男性的体臭治愈的意外效果。 根据美国莫内而化学感觉研究所布雷迪博士的研究显示，用棉花沾取男性的汗，以酒精抽出的东西，让11名生理不顺的女性问过之后，她们全部都恢复正常的生理周期。实验期间是13个星期。这段间全员的周期大约都恢复到28天，甚至于周期的出入仅有1.5天的极小误差。 如你所知，男性比女性散发出更浓的体臭，尤其年轻男性散发出浓浓的体臭，好像是白檀与麝香混合的味道。而男性腋下的味道或麝香的味道，都能刺激女性的性欲。 闻到男性的体臭会使生理周期恢复正常的原因，应该是体臭可以刺激女性荷尔蒙分泌更为活泼的关系。 非常有趣的是，这样的味道对女性的感觉会与月经周期有关系。而这种味道对男性与小孩的感觉很弱。 有一种麝香的味道让女性闻之后，月经结束后性欲会渐渐增强，排卵期时的性欲会比平常强五万—十万倍。所以在排卵期间接近体臭很浓的男性，就会感到飘飘然，要特别小心。 （6）动物语言 虽然一提到性荷尔蒙，总会让人连想到性的问题，但是它本来就是动物散发到体外，通知其他地方的同件，或影响其他动物的行动及生理方面的东西，性荷尔蒙除了引诱之外，还有警告与集合的功用，也就是说，性荷尔蒙是动物之间的沟通语言。 以《昆虫记》出名的法布尔做了一个很有趣的实验，他只要把装有雌山茧蛾的蓝子放到房间，就看到了不知从何处聚集过来的雄山茧蛾，于是他调查吸引雄山茧蛾过来的原因。 首先，在装着雌山茧蛾的篮子里，放了樟脑丸或阿摩尼亚之类有强烈味道的物质，掩盖雌山茧蛾所发出来的味道。但是，雄山茧蛾对其他的味道一点也不介意，还是继续过来。因此，他就将雌山茧蛾移到味道无法外泄的玻璃容器之中，放在一直装着雌山茧蛾的空篮子旁边，这样做了之后，雄山茧蛾都聚集到留有雌山茧蛾味道的篮子里。 经由这项实验，法布尔认为昆虫能散发出人类所无法了解的独特味道。 以法布尔的推断为依据，1960年左右，德国的化学家布提耐特博士证实这个味道的物质，而取名为蒙比可而。不久之后就改称为性荷尔蒙。根据博士的实验，在一个10平方公里的箱子中，只要有少少的一克雌蛾性荷尔蒙就足够让雄蛾兴奋了。 对哺乳类动物而言，肩负着重要的使命，在发情期的动物为了吸引异性而散发的分泌物就是一种性荷尔蒙，接收到味道的一方，将会被对方诱惑得头晕目眩。 作为浓郁香味原料的麝香或灵猫香，就是从动物的性腺中取出的性荷尔蒙。 不愧是人类，并不会像其它动物一样被异性的性荷尔蒙吸引，但是，性感女性爱用动物性香料的举动，是否在潜意识中期待着性荷尔蒙发挥它的作用？ （7）珍贵的精油 在花卉中被称为花中之王的茉莉花，是一种非常敏感的花，必需完全用人工作业，而且可以革取精油的量也非常少。想要萃取一滴精油，需要200到250朵的鲜花，用量非常惊人，粗略估计，制造1公斤的茉莉精油，必须摘下560万朵的鲜花。 而茉莉花在开花之后，约从黎明的4点到7点之间香味最好。 随着太阳的升起芳香成分渐渐消失，所以采茉莉花是一项人类与时间的竞争。即使一个采花好手，一天最多也只能采到两公斤。 茉莉花的香味非常细腻，随着时间的逝去，芳香成分也产生变化，所以必须在采下茉莉花之后，立即用溶剂抽出法抽出花精。 利用乙烷之类的有机溶剂与花朵一起放到抽取锅里，经过一段时间之后，花香就会转移到溶剂里。芳香转移到溶剂之后就将花去除，再将溶剂移到另外的锅子里除去溶剂，就能取得芳香物质。然后再把这些芳香物质移到另外的锅子，加入零下5—10度的乙醇搅拌，经过这样的过程之后酒精渐渐地吸收芳香，最后将酒精与腊去除就成了高级香料。 （8）四季花香 每个季节都有赏心说目的鲜花。从现在起看到花的时候，请记得它美好的形象与迷人的香味。当你闻到相同的花香时，将会有幸福的感觉，提到花香遍地的初春就会想了丁香花，它混合着香甜与绿草的独特香味。 康乃馨是花香与辛辣混合的香味；被称为花中女王玫瑰的香味，是一种无法形容的丰润香气；许多香水都使用玫瑰，它也迷惑了许多人；被喻为欧洲幸福之花的铃兰则流露着香甜的香气。 生气勃勃的夏日之花是百合，有着百合夫人之称，是圣母玛丽亚的象征，强烈的香味，好像被麻醉一般，令人不禁为它陶醉。假使玫瑰是花中女王，那么茉莉就是花中之王，茉莉纤细华丽的香气又能与其它的香味互相调和。栀子花是些微的绿香调混合了香甜的味道，是男性追求女性时在女性胸前所装饰的代表花。 秋天里绽放的菊花端庄的香味，含有药用、除虫成分，自古以来就被大家所重视。月下香是香水的原料，香气浓郁。将鲜花装饰在家里就是令人愉悦的天然香水。 仙客来是增添冬天色彩的香花，温柔的形象配合着婉约的香气。大家都相信散发着香甜气味的水仙有催眠的作用，在香水中以卡依的“黑水仙”最为有名，然而实际上并没有黑色的水仙花。 梅花是绽放在严寒季节的百花先驱，它是告诉我们春天来访的使者，好一个“不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香”的梅香呀！ 由于现代科技的发达，能够利用光谱议会析技术，在花香正浓时模拟香味的成分，制造花卉香味。也就是可以重现我们用鼻子闻鲜花时相同的香味。 与茉莉花并称花中女王的玫瑰精油，也同样是需要从3—4吨的鲜花中，才能革取一公斤的精油，其中以保加利亚玫瑰最为高级，到了花开季节，学校也放假，无论老少都从黎明开始努力的采花。 从耐热的玫瑰中革取精油是利用水蒸气蒸馏法，以约120度的蒸气加热。用这种方法蒸馏出来的是精油与玫瑰水，当蒸气冷却之后水中有香味的成分，就是以前的化妆水。 另一方面，生长在法国南部的5月玫瑰，是与茉莉同样用有机溶剂抽取精油，相同的蔷薇科种类，因为所含的成分不同，制造方法就有差异。
以调和香味制成产品为职业的人称为调香师或创香师，经过严格的训练之后脱颖而出的调香师们，究竟与我们一般人有什么不同呢？ 首先，他们的嗅觉非常敏锐。调香师们以他们敏锐的鼻子为武器，将超过数千种的合成香料或天然香料的不同香味分辨出来。甚至，他们以一般人稍微感觉出来的浓度，就能分辨出是何种香味。 另外，他们必须具备可以分辨构成香味成分的能力。香水大都是用l（X种以上的香料所调配而成，闻到香味就要马上了解它所含的成分，若有需要还必须复制相同的东西。分析香味成分虽然可以由机械处理，但是分辨复杂香味的能力，是调香师的鼻子必须辨得到的。 所以调香师们为了不使嗅觉变得迟钝，需要控制酒量、不能抽烟、特别注意不能感冒，经常保持嗅觉的最佳状况。然后，必须训练到无论何时何地对相同的味道，都要有相同的感觉。 除了敏锐的嗅觉之外，调香师还必须具备哪些资质呢？ 其中之一就是对香味的超强记忆力，要做任何记录必须将味道转换为语言。然而形容颜色我们可以说红色或绿色之类的名称，声音也有音阶，但是要记忆香味实在很难形容，大概只能以“像某某的味道”或“香甜的香味”之类的语言来表现而已！因此，若不想把曾经闻过的香味忘记，只能靠记忆力了。 另外一个不可缺的条件是要有艺术方面的涵养，对于识别香味与记忆的能力，经过训练之后，要达到某一个标准。 可是想成为一个优秀的调香师，除了熟知香料的特性之外，也要能有创造理想香味的能力。 纵然记得很多香味，模仿名香的手法也炉火纯青，还是称不上优秀的调香师。必须像画家或音乐家一样，能有艺术家才华。杰出的创意，才能够创造自己独特的香味。 （10）香水颜色 香水的颜色大都是琥珀色或褐色，看起来很像宝石，其实这是天然香料的颜色。 从茉莉、玫瑰或水仙等天然鲜花中所革取的精油都呈黄色、褐白或绿褐色。此外，香水中所添加的魅惑香气动物性香料也是褐色，苔类中的橡树苔是绿色，从树根或树根脂类中革取的香料还是褐色。 香水是混合了许许多多的香料，再以酒精溶化而成，以天然香料调制的高级香水，都已经有它本来的颜色，香水的颜色经过一段时间酒精蒸发之后会变得更浓。含有很多浓茉莉精油的“喜悦”等香水，即使放到密封瓶里也会变成红褐色。 这是因为茉莉花香中所含的因多儿，经过日光照射所产生的变化。 因为香料的颜色，若不小心把香水沾到衣服上就会产生斑点。也许你会认为“将香料脱色之后再使用，不就没有这个问题了吗？”但是把香料脱色，美好的香味也就跟着不见了。 相反的，倒是可以把香水着色。香水若使衣服产生斑点就很麻烦，所以不可能把颜色弄的很浓，事实上有些香水是有着色的。 看到了这么多的香水科学的趣闻，你是不是要感叹物者的神奇、大自然的伟大！
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