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待客拿手好菜

 *润儿* 2011-04-06

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  魔芋红烧肉­

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  原料:­

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  魔芋丝100克、带皮猪五花肉500克、­

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  调料:­

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  葱8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克­

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  做法:­

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  1、带皮五花肉洗净(用刀把肉皮刮干净这样,做出的红烧肉会皮很亮很红)切块。­

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  2、锅中做凉水,焯带皮五花肉(一定是凉水才会让蛋白质慢慢凝固,血水都请出),焯水去血沫捞出待用。­

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  3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色,煸香葱姜蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、干辣椒,烹入料酒稍微放入老抽调好颜色,烹入开水,大火烧开,小火炖约40分钟。­

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  4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝,加少许盐、糖调味,大火收汁,出锅装盘即可,撒红椒丝、香葱末点缀。­

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  红烧带鱼­

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  原料:­

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  香菇、带鱼­

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  调料:­

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  葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋­

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  做法:­

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  1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花,­

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  2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍­

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  3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成,再将带鱼放入,过是热的就不容易粘锅,最好不放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,炸制两面金黄捞出,沥油待用­

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  4锅留底油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可­

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  锅塌豆腐­

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  原料:­

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  北豆腐、豆腐、姜末、葱花、蟹子­

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  调料:­

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  鸡汤、盐、绍酒、水淀粉­

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  做法:­

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  1、豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片,用少许盐、淀粉腌10分钟。­

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  2、豆腐两面蘸鸡蛋糊(先沾少许淀粉会蘸鸡蛋液方便些)。­

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  3、将豆腐一片片入温油锅两面煎黄,捞出。­

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  3、锅中留少许油,加入葱姜末爆香,然后加入豆腐、鸡汤少许盐,大火将汤煮开后,改小火将汤汁收到快干时即可。最后放上新鲜的蟹子。­

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  桂圆红枣烧排骨­

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  原料:­

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  肋排、红枣、桂圆肉­

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  调料:­

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  小红辣椒、葱姜蒜、小茴香、八角、花椒、绍酒、胡椒粉、盐、白糖、番茄沙司。­

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  做法:­

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  1、猪肋排切小段、用葱段、姜片、小茴香、花椒、八角、绍酒、盐腌渍30分钟。­

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  2、锅中放油,煸香葱姜蒜、放入肋排炒至两面金黄香味四溢。­

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  3、锅中放入少许番茄沙司、加少许汤大火烧开改中火烧30分钟­

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  4、开盖、放入红枣、桂圆肉、加少许盐调味最后加白糖,改大火收浓汤汁放入洗净的小红辣椒点缀即可。­

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