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木瓜取代苹果当选最佳水果 “抗癌能手”红薯成为最佳蔬菜

2011-04-08  凤之君

木瓜取代苹果当选最佳水果 “抗癌能手”红薯成为最佳蔬菜

 
绍兴晚报
 
        
        日常生活中,哪些食品是最健康的,哪些是最有害的?也许,根据你平时知识的积累,或多或少知道一些,但是你不可能了解全部,而且甚至有时候,你会因为一些错误信息,而存在不少饮食误区。WHO(世界卫生组织)此次最新“出炉”的一份健康食品榜和垃圾食品榜,无疑是最“正版”的参照。

  2007年的最新榜单,首次为食品们划分了派系,谁是今年最耀眼的明星?谁是最意想不到的黑马?

  除了听听世界卫生组织的专家意见外,记者还特别邀请了市人民医院营养部的陈主任对此“红·黑”榜单的各类食品进行补充解读和点评。
 
 2007全球垃圾食物排行榜
 
 
 
油炸类食品

  专家忠告:陈主任说,这类食品无疑是“最坏的”。比如含有导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)、含致癌物质,还会破坏维生素,使蛋白质变性。

  

  腌制类食品

  专家忠告:导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;影响粘膜系统(对肠胃有害);易得溃疡和发炎。陈主任说,绍兴人也许更应该注意,因为绍兴的饮食习惯就经常有这类食品,尤其在夏天,因为腌制的时间不够长,导致含有大量的亚硝酸盐,危害健康。一般来说,腌制食品的腌制时间应超过15天。建议是:尽量少吃,尤其在夏天。

  

  加工类肉食品

  专家忠告:加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)含三大致癌物质之一的亚硝酸盐(防腐和显色作用);含大量防腐剂(加重肝脏负担)。

  

  饼干类食品

  专家忠告:食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担);严重破坏维生素;热量过多、营养成分低。陈主任提醒说,但这不含低温烘烤和全麦饼干。 

  汽水可乐类食品

  专家忠告:陈主任说,这些饮料含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。最好的饮料,其实是我们平时最不重视的“白开水”,这才是最健康的。陈主任还补充说,有些果汁其实也要认清购买,比如有些果汁就是利用差的或者未成熟的水果榨汁而成的。  

  方便类食品

  专家忠告:方便类食品(主要指方便面和膨化食品)盐分过高,含防腐剂、香精(损肝);只有热量,没有营养。 

  罐头类食品

  专家忠告:罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)因为经过加工破坏了维生素,使蛋白质变性,热量过多,营养成分低。 

  话梅蜜饯类食品

  专家忠告:话梅蜜饯类食品(果脯)里含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用);盐分过高,含防腐剂、香精(损肝)。

  冷冻甜品类食品

  专家忠告:冷冻甜品类食品(冰淇淋、棒冰和各种雪糕)含奶油,极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐;而所谓的“低脂”或“无脂”冰淇淋中为了增加口味,往往有比普通冰淇淋多至少30%的糖。

  烧烤类食品

  专家忠告:陈主任说,肉类直接在高温下烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里的蛋白质结合,就会产生一种叫“苯并芘”的强致癌物质。WHO研究报告指出,吃一只烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性,常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险要比不爱吃烧烤的高出2倍;导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。
 
红榜
  2007全球健康食品排行榜
 
最佳蔬菜:红薯

  由于红薯既含丰富的维生素,又是“抗癌能手”,所以被选为所有蔬菜之首。其次分别是玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜。

  专家解读:红薯前两年一直游走在排行榜边缘,今年终于排在了第一。市人民医院营养部陈主任说,薯类营养丰富,并含膳食纤维。专家还解释说,这是因为红薯中的化学物质含量降低,纤维含量在近年内大大提高。每100克红薯产生的热量比米饭低三分之一,含有的维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感,而美国斯坦福大学营养研究院也指出,红薯中含有一种类似雌性激素的物质,有助于保护皮肤,延缓衰老,因此很多西方女性把红薯当做美容瘦身的首选食品。

  除了红薯,世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜,而入榜的健康蔬菜多半产于东亚。

  世界卫生组织专家指出,往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后,是因为土豆发生了“早衰”现象。几年前的土豆可以贮存30~40天,可今天的土豆在平均25天以后就开始逐渐变色发芽。农学家已开始对这一现象重视起来,他们认为这是由于过量使用杀虫剂所致,并正在合力研究对策。

 

  最佳水果﹕木瓜

  最佳水果的排名依次是﹕木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏、柿子、西瓜。

  专家解读:木瓜第一次取代苹果,当选为健康水果的第一名,这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素存在于木瓜的乳状汁液中,可以帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜,以帮助肠道消化难以吸收的肉类,对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等也功效显著。此外,由于木瓜酵素能帮助分解并去除肌肤表面角质层的细胞,因此也被越来越多地应用在护肤品中。

  橘子和同胞姐妹橙子分别登上排行榜的第二和第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜,但东方营养学家对它们的当选有些意见,因为中医学上认为过度食用这两种水果,会破坏人体内的阴阳平衡,造成气血失调,导致“上火”。

  肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现,草莓还有巩固牙龈、清新口气、滋润咽喉的功效。用草莓叶片和根泡茶喝,在阿拉伯国家流行已久,现在这种色泽清新的健康饮料在欧美也风靡起来。

  让人最感意外的是苹果,一下子从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说,这是由于苹果种类繁多,培育方法改变,导致苹果内糖分飙升的同时,维生素含量却降低。这次排名下降,算是世界卫生组织给贪心的果农们一个小小的教训。陈主任说,以前我们习惯于“每天吃一只苹果,胜过看一次医生”。虽然,苹果含有丰富的膳食纤维,还有很多水分,但并没有那么神奇,这句话可理解为:“每人每天都应当吃水果。” 

  最佳肉食﹕鹅肉

  肉食类的排名为鹅肉、鸭肉、鸡肉。

  专家解读:6年前,世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等六种肉类。三年前,下降为四种。到了今年,上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉和鸡肉三种了。

  世界卫生组织专家在随后的说明中指出,鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一,其不饱和脂肪酸含量适中。中医也认为,这三种肉类有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,尤能改善女性月经不调、贫血等症状。 

  最佳食油﹕玉米油

  玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油与动物油按1比0.5至1的比例调配食用更好。

  专家解读:食用油排行榜和去年几乎一样。橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸,能帮助清除人体血管壁上的胆固醇,有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。

  

  最佳汤食﹕鸡汤

  专家解读:陈主任说,这也是有道理的,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用。

  

  最佳护脑食物﹕核桃

  核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物,以及糙米饭、猪肝等,是最佳护脑食物。

  专家解读:世界卫生组织的“健康零食排行榜”是众多的健脑干果,比如:核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。陈主任说,这些坚果类食品一直以来就是公认的护脑食品,比如考生在大考前,吃这些东西远比那些所谓的营养品有效。

  最令人惊讶的是,猪肝竟然排在最佳护脑食物的最后一位。猪肝中除含有大量的蛋白质,还含有丰富的矿物质钙、磷、铁和维生素A、B1、B2等。中医则认为,猪肝有显著的明目功效。但是,世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适合的归属。首先它不是肉,更不能放在蔬菜或者水果一栏里,想来想去,只好跟那些零食们混在一起。

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