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广东白切鸡嫩滑的秘密是什么？
2010-07-20 09:51 南方报网 网友评论 0 条，点击查看
这爪子最好是没煮前就剪断,要不然就像图三一样,中途弄断,稍丑一些.改天拍张金燕子的刀功,她能切出很漂亮的鸡肉,排的也相当滴好看,俺切就只能这样找不着那凤凰的翅膀了.
材料：清远鸡一只（重量随意） 配料：姜小块，葱3根，糖2克，油小半碗，生抽三匙,老葱头5个,盐小匙 做法： 1.鸡清理干净,整鸡放入冷水中煮开(有些锅会粘掉鸡皮,中途可翻一下),翻面. 2.当筷子插入鸡肉中取出筷子,插孔没有血水流出即可取出待凉切块装盘. 3.姜,老葱头剁碎,葱切段,加入糖,生抽,盐,油拌匀腌香即可(怕上火的懒人做法) 另一种处理方法:将糖,生抽,盐,葱段放入碗中,锅中放油,加入姜,老葱头蓉爆香淋入碗里即可.这种做法特别香. 4.完成.用3法的葱油沾着白切鸡块吃. 贴心话语: 做白切鸡少不了一碗葱头油,可加些香菜一起.在这儿生活的人都知道,这儿宰鸡是不开把整个鸡的肚子切开的,只剪个小口,用手慢慢将里面的东西清理干净,特别是白切的鸡,如果把鸡肚上那些肉都切开了,放在水里焯熟后,肉质就会变得很柴,影响口感.选鸡也很重要,差一点的鸡做出来的鸡肉是软绵绵的,鸡皮一煮就烂,最好选用家鸡,耐煮,做白切也放心,其实广东大多地儿的吃法是:鸡肉还有少量红丝(即九分熟),这样的鸡肉吃起来超嫩滑超清甜,但大多数人无法接受,其实七分五分熟的牛肉都吃了,这样联想起来应该就不那么可怕了.白切鸡好吃不止是鸡要好还要注意煮的火候,煮过了就很柴. |
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