3.以质量安全食品生产的提高农业在国民经济中的比重
我国食品安全级别划分为：无公害、绿色、有机三个等级，其中有机食品的等级最高。
3.1质量安全食品的定义及其深刻内涵 1996年世界卫生组织（WHO）将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
我国食品安全定义除了WHO的含义外，加入了“一个国家或社会的食物数量保障”。
“食品安全”含义包括了几个大的方面：从数量的角度，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品；从质量的角度，要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康；从发展的角度，要求食品的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。由此看来，食品安全问题是一个系统工程，需要全社会各方面积极参与才能得到全面解决。
20世纪80年代以来，由于一系列食品原料的化学污染、疯牛病的爆发、口蹄疫疾病的出现和自然毒素的影响，以及畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用，使食品安全成为全世界关注的问题，业已成为21世纪消费者面临的首要问题，可以说：食品安全性不仅是一个经济问题，更是一个社会、政治问题。
3.2食品质量安全的不利因素 主要指不良农业投入物与工业污染危害。
3.2.1不良农业投入物的危害 包括农药（含除草剂）、化肥、化学添加剂、激素、转基因生物及其产品。
农药能杀死其它生物，对人体的直接毒性是毋容置疑的；同时，通过生物链累积中毒特性对人体构成进一步的伤害；农药对生物种群数量的破坏，使得生物链上分担有毒物质的群体数量减少，间接加重人类对有毒物质的承受量。农药的大量使用，杀死天敌，形成农药使用的恶性循环。
化肥在我国的利用率为30%，其余随水土流失到江河、湖泊，造成水体富营养化，引发生物污染；其中，硝酸根离子的严重超标，容易在食物与人体内产生亚硝酸盐，是人体癌症诱因。化肥大量使用，作物体内游离氨基酸含量增加，有利于病虫害生物的繁殖，降低作物的自然抵抗力，与农药搭配使用，加剧病虫害发生的恶性循环。
化学添加剂中的防腐剂有着类似农药的特性，饲料中的铜、铁、锌离子作为动物体内生长生化反应酶的辅助因子，提高其使用浓度能促进动物的生长。但通过动物与人体内的累积，对人体肝、肾、脾、胃有损害作用。
动植物激素是一类用量在每升溶剂中以微克为单位，就能起到很好促进生长作用的生化物质。它在动物体内累积，再通过人体的累积，极易对人体产生不良影响。
通过基因工程技术导入某种基因的植物、动物、微生物及其产品，由于其技术手段存在不十分精准性，安全隐患的不确定性，加上在生物链上的生态定位难以确立，容易破坏自然生物多样性，打破自然物种平衡，在没有严格的科学结论之前不能在生产中使用。
3.2.2农业外的环境污染危害 工业的废水、废渣、废气中的有毒、有害物质，除了直接对人体产生危害外，通过污染水源、土壤、空气对生物链产生危害，有类似于农药、化肥的危害作用。
3.3有机食品是质量安全食品的最可靠保证 有机农业产生的依据是：人类从原生态生物链获取食物的原理，有机农业依据的生态学原理也是以生物链进化与环境的配合关系为基础，适者生存的生物链进化原理应该是农业生产的最高准则。
3.3.1有机食品的定义 有机食品指来源于有机农业生产体系，生产、加工、销售过程符合有机产品标准的供人类消费、动物食用的产品。
其中，有机农业生产体系是指有机农业与有机生产。
有机农业指遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。
有机生产指根据有机生产标准要求进行的生产系统,且该系统充分考虑栽培、生物和机械措施以促进资源循环,改善生态平衡和保持生物多样性。
3.3.2有机食品的市场需求 有机产品占世界农产品市场份额的2%，在中国仅占0.1%，市场需求量巨大，将来必定要取代现在的常规农产品。据预测，近期内有机食品增长率为25％-30％，2008年全球有机食品零售额将达到800亿美元。
3.3.3我国开展有机农业的优势 食品质量安全问题不光是我们国家存在的问题，而是越发达的资本主义国家越严重存在的一个问题。因为它们在国家工业化的道路上，许多成就是以牺牲环境为代价取得的，半个多世纪的石油农业又使它们的环境和农业资源遭到前所未有的破坏，它们更是深受其害；而我们是发展中国家，在发展的道路上借鉴了它们的经验与教训，我们的传统农业做法有利于保证食品质量安全。从某种意义上讲：世界农业又回到了一个新的起点，在这个起点上，我们的环境、农业技术、劳动力资源、农产品价格具有无可争议的竞争优势。
3.4发展有机农业与我国国民经济的持续发展 发展有机农业，提高食品质量安全水平；有利于打破国际贸易技术平壁垒、促进农产品出口；有利于整顿、规范市场经济秩序，促进标准化生产、标识化流通、规范化管理、健康化消费。以有机产品高于一般产品3~5倍的目前价格，是消费者易于接受而且能够理解的价格，届时，农业在国民经济中处在一个比较恰当的比重。同时，利用我国发展有机农业的优势，扩大农产品的出口量，形成农产品与非农产品出口比翼双飞的状况，更加有利于国民经济的整体发展。
3.5发展有机农业需注意的几个问题 环境的治理与恢复慢于环境破坏，在自然生态环境已受到损害的今天，要恢复到我国70年代末期以前大多是有机产品的程度可能要走30年以上的历程，这还得依仗全民的共同努力，所以我国制定的无公害、绿色、有机食品三位一体逐步发展的方针是正确的。
3.5.1理论指导体系的完善 人是生物链上的一员，并通过生物链取得食物，那么遵循自然规律的农业生产，首要的一条是按照生物适应环境进化规律指导生产，生态农业、有机农业的基本出发点也莫过于此，而使用生物链的概念更贴近自然规律，人为想像发挥的空间更小，更不易产生偏差。
3.5.2生产技术体系应具备足够保证食品需求量的性能 原始人是在原生态生物链上取得食物的，当然是质量最为安全的食品，实行有机农业并不是简单地回归到原始农业，而是扬弃现代农业存在的食品质量安全不利因素，建立更加合乎自然规律的农业耕作体系。如病虫害生物与物理防治代替农药、生物方法代替化学物质促进生物生长、生物有机体物质循环原理代替化肥，现代科学技术水平能够为实施有机农业，保证食品足够需求量提供可能。
3.5.3诚信与专营机制的建立 在商品资本化运作的年代，受利益驱动，制假成了人类社会屡禁不止的违法行为，人们对假冒伪劣产品防患意识加强。既然有机产品高于一般产品3~5倍的价格有人接受，生产者的利润空间大于一般产品，用一般产品假冒有机产品那就利润更加可观，所以国家对有机产品的认证与管理措施十分严格，有力于诚信机制的建立，全面贯彻实施有机产品标准是有机生产者立世之根本。有机产品的专营机制有利于打假，建立产品诚信度；有利于建立监督机制，树立品牌。
3.5.4横向联合的日常食品均衡配套 有机食品对人体的保健作用必须保证所有日常所需食品（包括食用水）一体化供给才有现实意义，单一作物、动物难以获得高档消费者的认同，这要求有机生产者进行综合开发与横向联合的保障供给。从生物链的角度考虑，综合开发的途径更能降低成本，保证生产者利益。
4、生物链技术理论体系及其提高食品质量安全性能的作用
4.1生物链理论体系 生物链是一个已定义好的专有名词术语，是指由动物、植物和微生物互相提供食物而形成的相互依存的链条关系。其中：植物是生产者或光能的累积者；动物是消费者或光能的消费者；微生物是生命机体器官、组织、高分子有机物的分解者或物质循环利用的促进者，它在行使分解作用的时候，吸收部分物质作自身机体的组分，同时释放能量与气态物质，是光能的消费者，它又参与土壤的形成与更新，是土壤结构不可缺少的元素，是一个为人类肉眼不可见的微妙生物群体。
在生物链现有定义的含义上，总结生物链理论体系为：生物链是适应自然长期选择与进化的结果；生物相互依存的关系包含遗传进化关系、维持生物多样性与物种间数量的平衡性；生命机体在大自然中存在物质总量不变的物质循环利用；物质循环利用受能量推动，生物链有一个从光合作用产物生产、与光合产物降解的能量流动过程与伴随能量流动的物质循环链。
4.2生物链技术体系 在生物链理论体系指导下，围绕农业生产的生物链技术体系包含以下内容：1、提高单位面积生产者光能储藏总量与光能物质质量的生物链物质循环利用技术；2、提高消费者光能物质利用率的动物生物链养殖。
4.3运用现代农业研究成果组装生物链技术体系 主要指排除农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂使用后，按原生态生物链的原理，打造为人们提供质量安全食品、农民能获得高效益的农业生物链体系。
4.3.1提高单位面积生产者光能总量与光能物质质量的生物链物质循环利用技术
4.3.1.1合理品种选用与搭配 完善自然环境下人工杂交优质、高产、高抗病虫害作物品种的选育，合理搭配动物养殖用牧草品种种植面积，获取动物食用的低廉植物高蛋白。
4.3.1.2建立生物链物种平衡用２～３年时间，建立生物链物种平衡，物种未达平衡之前，以营造害虫天敌生存的生态环境，用有机肥代替化肥，合理作物品种轮换种植，结合物理防治（杀虫灯、防虫网），辅以选择性强的生物农药，控制病虫害的发生，彻底扬弃化学合成农药。
4.3.1.3复合型有机肥代替化肥 全部作物秸秆与能够收积到、未经第二次污染的动物粪便经过生物发酵还田；配合加入含氮、磷、钾的原生矿物质发酵，补充农业生物链上物质不能循环利用的损耗；选用自然界存在的非豆科植物固氮菌、解磷与解钾菌、植物激素分泌菌，构成复合菌系，进行提纯、复壮、扩大繁殖后与有机肥混施，起到提高土壤自然肥力、拮抗植物病害、促进植物生长的作用。
4.3.1.4省时、节能、省料、环保型材料及机械的使用 避蚜防杂草的银黑地膜覆盖；高架防虫网及塑料温室；省水、省肥滴喷灌设施；使用土地耕种与收获机械等。
4.3.2提高消费者光能物质利用率的动物生物链养殖
4.3.2.1利用动物的野生特性，养殖房为其提供活动场所 改圈养为散养可以提高动物的自然抵抗力与肉质，使用质量安全的饲料，不使用化学药剂治病。
4.3.2.2模拟动物消化系统的饲料体外发酵 选用动物消费道内自然存在的分解者菌株，进行提纯、复壮、扩大繁殖后，构成复合菌系，预先进行饲料发酵，降解饲料的粗纤维含量，释放更多动物可消化吸收利用的有效养分，提高饲料利用率，同时可以加大粗纤维含量高的麦麸、米糠、牧草在饲料中比例，降低饲料成本。
4.3.2.3用生物方法促进动物生长 生物链上的蚯蚓等是利用粗纤维合成高蛋白的动物，其体内含有特殊的消化功能物质与高效的蛋白合成、免疫体系内物质，利用其作饲料添加剂，能够代替现有的化学添加剂，而促进生长的效果不会逊色。
4.3.2.4肉食动物饲养的饵料采用生物链养殖实惠看得见 以鲜活饵料为食的黄鳝、青蛙、名贵鱼类等，市场售价高，养殖效益可观，主要是受饵料来源与价格影响，难以扩大养殖规模。以新鲜动物粪便或牧草发酵后，养殖生长速度快、产量高、繁殖易的蝇蛆作饵料，可以发展其养殖，不失为高效农业的好门路。
4.3.2.5牧草发酵利用降低草食动物成本 牧草品种很多，栽培技术与要求的土质不高，其蛋白质含量一般是玉米的3～5倍，产量是玉米的10倍，维生素种类与含量均对养殖草食动物有利。主要缺点是能量物质含量低与粗纤维含量较高，选用粗纤维含量低的品种，配合体外发酵，单胃动物饲养也能利用牧草作饲料的主要成分，降低生产成本。
5.结语
有机农业是在土壤、水质、空气达标的地域，按有机产品标准实施生产的农业耕作方式，其产品的安全性能对人体生命健康提供很好保证。发展有机农业是人类、社会、自然走向和谐的一个重要标志，全面实施有机农业有待于国家整体国民经济产业体系的环保与环境治理达标。
在有机农业发展的初期，迫切需要一个完整的理论体系作指导，有力的技术体系作支撑，既要解决食品质量安全，同时又要解决食品数量安全，这是有机农业能够作为农业发展方向的根本所在，目前，生物技术的进步已经能够保证作到这一点。具体的单项技术本文没有提及，但可以通过本文的线索找到相关的应用技术。
中国科学院亚热带农业生态研究所副研究员莫继荣
