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还有什么没有假的? 转载报章报道（ 涂致癌添加剂猪肉变牛肉 「瘦肉精」事件仍于内陆闹得热烘烘，内陆又爆出食物问题。安徽合肥近期热卖「牛肉膏」，涂抹在猪肉后，只要经过烹调，口感及卖相便会与牛肉无异，售价却可贵一倍，所以甚受内陆大牌档及卤肉店欢迎，此外还有鸡肉膏、羊肉膏供选择。此类肉类添加剂在内陆市面随处可见，网上亦有出售，但本港业界却表示闻所未闻，担心被染色的「假牛肉」可能不洁。医学界更担心的是，猪肉当牛肉食，一旦煮不熟，可致各式微生物感染，甚至有生命危险。此外，内陆坊间更有染色沙姜鸡及水银刀鱼，港人在内陆进食务必步步为营。 图／文：项目组、两岸组 内陆的生牛肉比猪肉贵近一倍，近日安徽合肥及重庆市场的食品添加剂热卖，标明为「牛肉精膏」、「羊肉精」、「极品牛膏」等，售价约四、五十元（人民币?下同）。据内陆报章报道，此类食品添加剂均为化学合成物，有商贩向记者推销时表示，这些添加剂不仅可令肉味变浓，甚至可令猪肉变成牛肉，有面馆便在煮猪肉时入加「牛肉膏」，令较平价的猪肉变成红烧牛肉，亦有卤肉店以此制作卤水「假牛肉」。
罗湖士多轻易购得 本报记者昨日于罗湖一间士多轻易买到「极品牛膏」、「羊肉粉」等，每樽五百至一千克，前者售六十五元，后者三十五元。记者打开牛肉膏的瓶盖，迅即涌出一股扑鼻的浓郁牛肉味。有行内人透露，一般会以猪肉变牛肉，因其纤维与牛肉相似，他们会先以红色的染料浸泡猪肉，猪肉就会变成红色，再加入「牛肉膏」等添加剂，揉搓廿分钟后，猪肉的外形就如牛肉鲜红。他指出，煮食时可再加入牛肉味添加剂，无论视觉和味觉都难以分辨出来。记者按方法照做，将「牛肉膏」加入四両猪肉中，腌制廿分钟后，表面肉色比之前鲜嫩，将猪肉炒香，便弥漫一片牛肉香味。
肉类食品添加剂成为内陆的一大财路，记者随便致电其中一家出售牛肉、猪肉、羊肉等添加味膏的公司，该公司的广东市场业务销售经理王先生表示，该公司于内陆自设厂房，已开业多年，吸引到不少食肆取货。王更吹嘘其公司货质量素一流，每年均会参加不同的食品展销会，所以消费者可以放心食用，他更指可由专人指导如何使用该些味精膏。
沙姜鸡刀鱼亦有问题 不过，安徽省一名肾脏内科医生则质疑，这些添加剂会降低血液中血红蛋白的带氧能力，长期使用可引致慢性中毒，甚至可能致癌，他建议市民在选购熟食时应尽量避免购买颜色过于鲜艳的牛肉。 此外，青岛酒店管理学院讲师最近大爆内陆餐馆滥用化学色素，他更示范沙姜鸡、糖醋排骨、红烧牛肉及桂花糖藕，市面餐厅多加入化学色素烹调，例如红烧牛肉就加入橙红色素、沙姜鸡就以合成素柠檬黄。有专家指合成化学色素由煤焦油中提取，生产过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚等，均有不同程度的毒性。 另有内陆大学教授则在内陆黄花鱼上发现「日落黄」；又在刀鱼上刮出银粉，其中含有大量重金属，如铅、汞等都对人体肝脏、肾脏构成负担，对神经系统亦可能有影响。 本地鱼贩黎小姐称，刀鱼上的银粉俗称「保鲜粉」，表面上难以分辨，但放置数小时后，鱼就会变色「打回原形」。 食环署食物安全中心发言人表示，食安中心最近没有发现本港市面有人以猪肉冒充牛肉出售的个案。若有人将猪肉冒充成牛肉出售，可被判罚款五万元及监禁六个月。食安中心于二○一○年至二○一一年二月期间，在入口、批发及零售层面，共抽取约七千个肉类、家禽及其制品样本作微生物及化学检测，验出其中三十一个样本不合格，不合格样本的主要问题为肉类中含二氧化硫及兽药残余等，食安中心已作出公布及跟进。 探射灯：猪牛差价大 造假图厚利 本港肉类供货商表示，内陆市场近年对牛肉的需求大增，加上谷类饲料价格上升，都是推高牛肉价格的原因。香港禽畜业联会委员陈建业表示，以香港市面的零售价计算，每公斤猪肉的售价为六十元，牛肉则为九十五元，猪肉售价约为牛肉的六成三，两者差距甚大。他说：「内陆可能有啲不文明嘅地方，将猪肉加工模仿牛肉出售，呢啲嘢好难避免，但香港应该唔会出现。」 枣红色牛肉须提防
香港牛肉售价较去年同期上升6%,现价95元1斤 他补充说，若以批发价计算，每一百斤牛肉的价格约为二千四百五十元，较去年同期的二千三百元上升百分之六点五；每一百斤猪肉的批发价则为一千五百五十元，较去年同期的一千一百元大幅攀升四成一。 香港过往亦有不良肉档将冷藏牛肉冒充新鲜牛肉出售，或添加二氧化硫作为防腐剂，陈建业教路，若肉档出售的牛肉全部来自同一部位（例如肚腩），或者颜色偏向枣红色，即有机会是冒充，因为新鲜牛肉档会成只牛入货，没有可能只出售同一个部位的牛肉。 |
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