备战苏式月饼－－自己动手熬白嫩喷香的猪油上一篇 / 下一篇 2010-09-14 11:24:16 / 个人分类：饼干小点
说到猪油，我脑海里立刻会出现小时候看妈妈熬猪油的情景：我会站在不远处拿只小碗候着，着急的问：“好了没有呀？” 我猴急啥呀？跟我同龄的朋友肯定深有体会，猴急那点油渣呗！熬猪油剩下的那些金黄色的油渣，香喷喷的，撒上点儿细盐，别提多好吃了。不过现在可以不提倡大家吃油渣，毕竟不健康，实在馋了，偶尔。。。难得。。。吃一点吧。这次熬好的油渣，我一个没留神被大叔抢走了，撒了点细盐，自己吃的喷香不说，还拿去诱惑小哲。吃了一些之后，大概感觉有点罪恶感，把剩下送进了垃圾筒。过了一会儿，只见小哲从房间里一路吸着鼻子找到垃圾筒边上。 我问：“找啥呀你？” 小家伙说：“老爸刚才给我吃的油渣呢？” 我答：“扔垃圾筒了。” 小家伙捶胸顿足：“哎呀，那么好吃的油渣，你们居然给扔掉了！真是浪费啊！我还要吃的！” 我跟他讲了讲这油渣的成份，吃下去对身体没啥好处，小家伙终于收起死盯着垃圾筒的眼神，悻悻的撤退了。临了还杀回来嘱咐我：“下次再熬猪油一定要给我留一点，就吃一点应该没问题吧？” 做中式的酥皮点心，猪油是必备的。快中秋了，很多人会想要玩玩苏式月饼，那就跟我一样，先把猪油熬起来吧。想要自己在家里熬制出白嫩喷香的猪油，掌握好几个小要点就能做到。
家庭熬制猪油
材料：猪板油、盐、清水
做法： 1. 猪板油冲干净，切成小块，放入炒锅，倒小半碗水（能看到锅底部有少许水就可以了，别放太多），加一小勺盐。 2. 开中大火煮开后立刻转小火熬。
3. 小火慢熬，会看到锅里的水慢慢收干，油逐渐多起来。 4. 熬猪油整个过程不盖锅盖。中途需要搅拌避免受热不均匀，边熬边用锅铲按压板油丁，随时把熬出的猪油用锅铲兜出在容器中，待板油丁慢慢变成微黄色，体积缩成很小块，没有油份析出即可关火，把油渣捞出，锅中余油倒出至容器中，室温放凉后存放。（也有人熬猪油当中是不把油兜出的，直接熬到好后，捞出油渣，倒出熬好的猪油。我小时候看我妈妈就是边熬边盛出猪油，所以我也喜欢这样，反正熬的时候人不能走开，要随时搅拌下防止受热不均匀的。）
碎碎念：
1. 熬出白嫩喷香猪油的要诀：
A. 熬制猪油的时候加适量水一起熬，可以避免猪油突然受热容易熬焦，还能让猪油更白更香。
B. 放点盐可以让熬好的猪油香喷喷，在高温季节不易哈喇变质。
2. 熬好的猪油是琥珀透明色的，温度降到室温就会凝固变白。熬好的猪油最好放在冰箱冷藏密封保存，低温条件下猪油可以保存较长时间。如果长时间不吃，那么放冰箱分小份冷冻密封保存，可以贮存一年左右。3. 熬猪油时要用小火慢熬．用大火熬猪油会因高温损害营养物质并产生对人体有害物质。一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。
4. 猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但也因它热量较高，胆固醇高，一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。
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