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原料：500克菠菜，葱、姜、盐少许、500克花生油、鲜鸡蛋六个、精肉三两。 做法：①新鲜菠菜去根、洗净，用开水迅速的飞一下，放到凉水冷拔片刻即可，然后用刀磨成菠菜泥备用。 ②鸡蛋打开搅拌均匀，必须把鸡蛋打成水流状，用勺子往下顺成水线即可，然后锅里放少需油，用油把锅底普遍滋润一下，锅底烧制四成热后，迅速倒入部分蛋水左右摇摆，形成薄薄的鸡蛋卷片备用。 ③肉手工剁细成肉末状备用。 ④少量的葱姜磨细以后，加到菠菜泥里并放上适量的盐和少量的熟花生油、肉末等搅拌均匀。 ⑤鸡蛋皮一改二分别平放到桌面，在鸡蛋皮中间部分放上搅拌好的菠菜泥（菠菜泥直径为1公分、长5公分）后，两边对折再从前面开始卷，一般两层为适宜，卷好后全部放到盘中，一次类推。 ⑥最后一步也是关键的一步：用锅放油微火烧制六成热时，放入卷好的蛋卷，用漏勺慢慢搅拌，避免出现单面熟老现象，三五分钟后出锅，现炸现吃。 特点：酥、香、脆，不油腻，营养价值高，适合不同年龄段的人群。一年四季均可制作，经济成本较低。 |
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