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汤煲菜谱【美食】

2011-04-19  dym1969

 

 【生活宝典】

汤煲菜谱【美食】


  豆浆海鲜锅的做法
  原料:
  豆浆500ml、高汤500ml、洋葱1/2个、橄榄油适量、炸豆腐100g、鱿鱼100g、鲜大虾3尾、扇贝100g,盐、糖适量。
  做法:
  1、所有材料分别洗净、切好备用。鱿鱼切花刀,洋葱切丝。
  2、加热橄榄油,将洋葱爆香,加入高汤、豆浆,以中火煮沸。放入炸豆腐煮软,依序放入大虾、扇贝等材料煮熟,再加入调味料调味即可。
  特色:
  豆浆含有高量的植物性蛋白质和卵磷脂等营养成分,此菜不仅热量低,兼具营养均衡,还能帮助加速代谢,减少浮肿现象。
  小贴士:
  1、豆浆如果太浓稠会很容易烧焦,所以要经常搅动一下锅底,避免粘锅。
  2、火锅里的用料,可以根据自己的喜好增减。
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  鸡粒烩粟米的做法
  原料:
  鸡丁200克,粟米1罐,上汤1250克,蛋白40克,湿淀粉30克,油750克,绍酒20克,精盐10克,味精15克,胡椒粉1克。
  制法:
  1、将鸡丁用湿淀粉15克拌匀。
  2、用油起镬,将鸡丁放入拉油至熟,倾在笊篱里。
  3、利用镬中余油,烹入绍酒,注入上汤,加入粟米,用精盐、味精调好味,待滚后用湿淀粉15克推芡,加入鸡丁,将蛋白徐徐倒入推匀,加入包尾油、胡椒粉和匀,倾在汤窝里便成。
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  山药萝卜粥的做法
  原料:
  白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯。
  辅料:
  盐、胡椒粉、香菜……各适量
  做法:
  1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
  2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。
  3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
  Tips:
  山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
  特色:
  恢复体力,调节气血,帮助减脂瘦身。(编辑:奶瓶)
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  黄花菜瘦肉粥的做法
  原料:
  黄花、瘦肉各50克,大米100克;盐、葱、姜适量。
  做法:
  1.黄花菜洗净,瘦肉切片备用。
  2.姜、大米、黄花一同放入滚水中,同煮成粥,之后放入葱、肉,肉将熟时加入盐调味即可。
  煮粥的方法:
  搅粥:水开后米下锅时搅几下,盖上锅盖文火熬20分钟,开始不停地搅动,一直持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅,可在煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。或米或水一起下锅先用大火煮开,再转文火熬煮约30分钟。
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  杏仁苹果豆腐羹的做法
  原料:
  豆腐50克,杏仁8粒,苹果1/3个,冬菇1个,淀粉适量
  做法:
  1.将豆腐切成小块,在水中泡一下后捞出。
  2.冬菇洗净,泡软后打碎制成蓉,与豆腐一起煮熟煮烂,用淀粉勾芡,制成豆腐羹。
  3.杏仁洗净去皮,苹果洗净去皮切成块,把杏仁和苹果一起打成碎末,搅拌成蓉。
  4.豆腐羹冷却后,加杏仁、苹果蓉,拌匀即成。
  Tips:
  含丰富的蛋白质、铁等营养物质,可提高宝宝免疫力。(编辑:奶瓶)
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  双参羊肉锅的做法
  原料:
  羊肉(瘦)750克、山药250克、胡萝卜200克、人参15克、香菜20克。
  调料:
  大葱10克、姜5克、植物油20克、料酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克、各适量。
  做法:
  1、羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫;
  2、用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;
  3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸;
  4、锅中取带汤羊肉,加双参,一起烧开;
  5、加味精、胡椒粉等调味,置入酒精锅中,撒上香菜末,淋香油,上面摆放二支人参点缀,加盖上桌。
  特色:
  山东菜,原汁原味,肉香汤鲜,羊肉,双参软烂,口味香浓鲜咸。
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  煲仔鱼丸的做法
  原料:
  搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条,浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克, 酱油、油各20克,生粉和香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜10克,葱和虾各10克
  做法:
  1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;
  2. 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出;
  3. 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;
  4. 另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。
  特点:
  江苏菜鱼丸是广东人喜爱的日常食品,一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸;鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒。
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  香浓奶油浓汤的做法
  原料:
  奶油(butter)50g,色拉油适量,低筋面粉100g,牛奶300g,高汤(或蔬菜煮汁)600~800ml,蔬菜400g, 鸡肉200g, 盐,胡椒粉 适量
  做法:
  1. 蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出。菜和汤分置备用。(常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。 煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟, 然后随后放入其他易熟蔬菜。
  2. 鸡肉切成2~3cm的块, 平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。
  3. 热锅中放入奶油,离火用余温融化奶油,然后再加入面粉拌炒成酥油状。
  4. 加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤。注意: 高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整。
  5. 汤调好后, 加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟。 过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油(fresh cream)或淀粉水调节汤的浓度。
  6. 如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。
  PS: 加热奶油容易起泡糊锅,所以一定不能用大火,而应该先将锅烧热,放入奶油后离火,用锅的余温来融化奶油(步骤3)。另外先加热一点色拉油,然后再加入奶油也可以防止糊锅。
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  珊瑚鱼羹的做法
  原料:
  鲈鱼500克,胡萝卜300克,鸡蛋清30克。
  辅料:
  葱丝20克,盐20克,鸡精20克,高汤500克,色拉油50克,生粉5克。
  做法:
  1、将鲈鱼宰杀治净,去鱼肉切成鱼柳,加鸡蛋清30克搅拌均匀。
  2、将胡萝卜去皮,上蒸笼大火蒸5分钟蒸透,取出打成泥。
  3、锅烧热加色拉油,四成热时下鱼柳炒出香味,加入高汤和盐、鸡精,加入萝卜泥搅拌均匀,烧开后勾芡入盘,上面撒上葱丝即可。
  特色:
  鲜嫩软滑,营养丰富。
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  雪菜黄鱼汤的做法
  原料:
  鱼1条,雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
  做法:
  1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
  2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下;
  3、再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
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  粟米羹的做法
  原料:
  甜玉米粒2-3两左右,鸡蛋一个,水淀粉适量,盐、白糖各适量。
  做法:
  1、锅里放适量的水,煮开,放玉米,加盐、白糖、鸡清汤1汤匙(没有的可以放鸡精),调好味,煮沸。
  2、用水淀粉勾芡,具体量自己酌情增加,应该是比较稠的。
  3、鸡蛋一个打散,沿着锅边倒入,用勺子轻轻泼洒,形成蛋花。关火,盛出。(编辑:奶瓶
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  虾仁豆腐羹的做法
  原料:
  虾仁6两嫩豆腐1盒番茄1个香菇3朵香菜少许盐1/2大匙味精、胡椒粉、麻油各少许高汤1大碗太白粉适量。
  做法:
  1、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,沥干水分、切成小丁。
  2、起油锅,用2大匙油炒香香菇丁,放入高汤烧开,倒入豆腐丁、番茄丁同煮,最后加入调味料及虾仁丁,再以太白粉水色芡,淋上麻油、撒些胡椒粉即可。
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  鸡丝黄瓜羹的做法
  主料:
  熟鸡脯肉20克,黄瓜200克
  配料:
  鸡汤500克,姜片、葱段、盐、胡椒粉、水淀粉适量,大红甜椒几丝(装饰用)
  做法:
  1、鸡脯肉用手撕成细丝;黄瓜洗净去皮切成细丝;
  2、锅内加入姜片、葱段和鸡汤烧开,捞去姜葱,打去浮末。
  3、加入鸡丝、黄瓜丝、红甜椒丝,调入盐和胡椒粉,用水淀粉勾匀薄芡盛入汤碗即成。
  特点:
  色泽淡绿,清香味美。
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  排骨白菜汤的做法
  原料:
  猪排骨100克,白菜叶150克。 味精、盐、葱、姜、花椒水、醋各少许。
  做法:
  1.排骨洗净,斩成段,倒入沸水中焯一下,捞出。
  2.白菜叶洗净,切成丝;葱、姜洗净,切成末。
  3.炒锅上火,倒入清水、醋后,放入排骨,大火煮沸后改小火,炖烂。
  4.捞出排骨,剔除骨头后,把肉切碎。
  5.将肉再倒入锅中,加入白菜丝、葱末、姜末、花椒水、盐、味精,煮沸即成。
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  薏仁绿豆老鸭汤的做法
  原料:
  薏仁38克、绿豆38克、陈皮2片、老鸭1只、清水12碗、盐适量。
  做法:
  1、老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。
  2、陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。
  3、将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。
  特色:
  此汤消暑清热,健脾益脏腑,美容养颜。
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  皮蛋干贝粥的做法
  原料:
  米100克、干贝50克、皮蛋1个、葱末 1小匙、红椒丝1小匙、盐、鸡精各2克,胡椒粉、麻油少许。
  做法:
  1、米洗净,浸泡约30分钟,加水熬煮40分钟。
  2、小干贝洗净泡软,放入粥内同煮10分钟,皮蛋切成月牙形,葱切末。
  3、皮蛋放入煮好的粥内,再煮5分钟,加盐调味,并撒上葱花、红椒丝即可。
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  黄瓜粥的做法
  原料:
  大米100克,鲜嫩黄瓜300克,精盐和生姜少许。
  做法:
  1、锅炉内加水约毫升,置火上,下大米生姜。
  2、武火烧开后,改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片,再煮至汤稠入精盐调味即可。
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  鲫鱼蛤蜊汤的做法
  原料:
  蛤蜊干60克、白鲫鱼一条(约300克)、黄豆50克、花生仁50克、生姜3片,味料及植物油适量。
  做法:
  1、先将活白鲫鱼去鳞及内脏,洗净血污,用干净布抹干鱼身,于锅内加热植物油,将鲫鱼煎至两面呈黄色,下少许食盐,鱼香溢出后起锅备用。
  2、蛤蜊干用温水浸泡至软,洗净备用。黄豆、花生仁去除霉粒,用清水洗净。
  4、材料准备妥当后,一同放瓦锅内,加适量清水,先用武火,煮沸后改用文火,煲煮两小时,待温后调味饮用。
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  土豆排骨汤的做法
  原料:
  排骨1000克、土豆500克,大葱1根(小葱5-6根)、姜5片、绍酒、盐、味精各适量。
  做法:
  1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;
  2、土豆去皮适当切块;大葱切段(小葱打结);
  3、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净;
  4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。
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  南瓜粥的做法
  原料:
  米3两(105克)、水12杯、南瓜1/2斤(280克)、冰糖6两(210克)、鲜百合1两(35克)。
  做法:
  1、米洗净,水烧滚,将米放滚水内,改用中火煲40分钟。
  2、南瓜去皮及瓤,切成1/2吋丁方。鲜百合取出瓣,冲净将南瓜放粥内,续煮20分钟,加入冰糖调味。
  3、最后放入鲜百合瓣,翻滚便成。
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  银耳冬瓜汤的做法
  原料:
  银耳30 克,冬瓜250 克,细盐2 克,味精1 克,鲜汤500 克,黄酒5克,花生油5克。
  做法:
  1.将银耳洗净,泡发待用。
  2.冬瓜去皮、子,切成宽2.5 厘米、厚1 厘米的瓜片,洗净待用。
  3.将锅烧热,用油滑锅后,放生油10 克,将冬瓜倒入煸炒,使变色后,加汤、盐,烧至快烂时,加银耳、味精,略煮后即可起锅,加黄酒,装碗即成。
  特点:
  清淡醇香。益气和胃,利水消肿。
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  西湖牛肉羹的做法
  原料:
  牛肉一小块(我用的碎肉), 香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。
  做法:
  1、牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清,倒入汤碗内备用。
  2、锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
  3、用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
  4、最后撒入香菜即可。
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  银耳莲子羹的做法
  原料:
  干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
  做法:
  1、干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用;
  2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。
  3、香蕉洗净去皮,切为0.3cm小片。
  4、将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
  注:此汤具养阴润肺,生津整肠之效。
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  蕃茄排骨汤
  原料:
  番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
  制作:
  1.小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
  2.圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
  3:煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。
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  豆腐鲜虾汤的做法
  主料:
  布包豆腐3件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克,蛋白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。
  调料:
  盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。
  做法:
  1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片;分别飞水。
  2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌,飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。
  3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
  4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。
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  苦瓜排骨煲的做法
  原料:
  猪仔排骨450克,苦瓜200克,红椒30克,植物油40克,精盐6克,味精4克,辣酱25克,红油30克,香油3克,姜8克,鲜汤400克 。
  制法:
  1、将猪仔排骨洗净,剁成3.5厘米长的段;苦瓜去子,切成3厘米长、1厘米宽的块;红椒去蒂去子后也切成3厘米长、1厘米宽的片;姜切片。
  2、锅置旺火上,放入植物油,下排骨反复煸炒,直至肉香味浓时盛出;苦瓜入沸水锅内焯水后捞出,沥干水分。
  3、锅置旺火上,放入红油,下姜片煸香,倒入排骨,加入精盐、味精、辣酱炒拌入味,再加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转为小火煨制,至排骨八成烂时倒入苦瓜,红椒片,旺火收浓汤汁,淋上香油,出锅装盘即可。
  特点:
  排骨口感酥烂,汤汁苦香适宜。
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  海龙结莲花汤的做法
  原料:
  干莲花2朵、新鲜莲子300克、红萝卜75克、海带结150克。盐1小匙。
  制法::
  1、干莲花和海带结洗净,新鲜莲子去心后洗净;
  2、红萝卜洗净后去皮,切成小块备用;
  3、将莲子和红萝卜先放入锅中,再倒入5杯水煮开,改用小火煮于熟;
  4、放入海带结煮软;
  5、最后加入干莲花煮开,放入盐调味即可出锅。
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  拌天笋排骨汤的做法
  原料:
  排骨1斤、半天笋1支、姜2片;味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
  制法:
  1、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中氽约5分钟,洗净,沥干水分;
  2、取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒;
  3、将山药皮放入沸水中氽一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
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  浓汤裙菜煮鲈鱼的做法
  美食材料
  主料:鲈鱼
  辅料:山药、裙带菜、枸杞、葱、姜
  调料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖
  美食做法
  1、将山药洗净去皮切成滚刀块,裙带菜洗净,枸杞用清水泡好,鲈鱼去头去骨,鱼肉切成片;
  2、坐锅点火倒入油,放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下,倒入水,放入山药大火烧开成奶白色,放入裙带菜稍炖几分钟,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味,转至小火,将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中,将枸杞连同泡的水一起倒入锅中,放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
  美食特点
  汤味鲜美,浓而不腻。
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  百合参竹润肺汤的做法
  美食材料
  芦笋150克、红枣10粒、新鲜百合1个、沙参8克、玉竹8克、盐1小匙。
  美食做法
  1、红枣清洗干净后,泡入清水中约15分钟,去核;
  2、芦笋削去老皮,洗净后切段;
  3、新鲜百合剥开后洗净,沙参、玉竹分别清洗干净;
  4、将锅中倒入5杯水,放入沙参、玉竹、红枣一同熬煮,待汤汁剩一半时加所有材料煮2-3分钟,最后加盐调味即可。(编辑:奶瓶)
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  清味三和汤的做法
  美食材料
  冬菇100克,冬瓜500克,冬笋100克,生姜10克。 调味料:精盐8克,味精6克。
  美食做法
  1、冬瓜去皮切片,冬笋切片,冬菇浸透切片,生姜切片。
  2、锅内加水烧开,放入冬笋滚透,捞起待用。
  3、烧锅下油少许,加入少量姜片,放入冬菇,冬笋,冬瓜煮10分钟,调入精盐,味精即成。
  美食提示
  冬笋要滚透,否则会有苦涩味。
  冻豆腐金针汤
  原料:
  冻豆腐1块,泡好的黄花50克,榨菜丝15克,
  金针菇80克
  辅料:
  肉清汤、盐、胡椒粉各适量,香菜30克
  做法:
  1.冻豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块;黄花及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。
  2.锅置火上,倒入肉清汤烧开,加冻豆腐块煮至入味,依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。
  Tips:
  冻豆腐可在家自己制作,做法为将传统豆腐洗净、吸干水分,放入
  冰箱冷冻室冷冻一夜,第二天即成冻豆腐。
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  冬瓜丸子汤
  烹饪时间:15分钟
  用料:
  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
  做法:
  1、冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
  2、肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
  3、汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
  4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
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  鱼头豆腐汤
  烹饪时间:30分钟
  用料:
  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
  做法:
  1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
  2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
  3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
  4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
  5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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  蜜瓜螺头鸡汤
  ≮美食原料≯
  蜜瓜半斤(注意,要挑白皮绿肉蜜瓜,生一点,不要太熟),新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的,干的二两就够),老母鸡一斤,生姜一小片。
  ≮美食做法≯
  1、最好用传统的高深的瓦罐,如果没有,高深的不锈钢锅也行;
  2、先将水烧开(水量超过材料一倍),姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧半小时,然后中火两小时;
  3、然后将切成小块的蜜瓜放入,再中火半小时即可,此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
  ≮美食功用≯
  在香港又被称之为爵士汤,据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色,很浓很白,女人喝最好,具有美容,滋润效果。
  ≮美食提示≯
  新鲜海螺不容易清洗,外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀,用水冲洗,就容易干净。
  干的螺肉用温水泡1小时,再洗净待用;母鸡切快,6块。如果太肥的话,可去鸡皮;但不去皮最好,有鸡皮,汤香。
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  仲景羊肉汤
  ≮美食原料≯
  羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
  ≮美食做法≯
  1、当归,生姜用清水洗净,切成大片;
  2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;
  3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。
  ≮美食特色≯
  川菜,羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效;
  ----------------
  茄子炖鸡汤
  ≮美食原料≯
  带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克,酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量;
  ≮美食做法≯
  1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用;
  2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅;
  ≮美食特色≯
  浙菜,汤汁鲜美、营养丰富。
  --------------------
  奶白鲫鱼汤
  ≮美食原料≯
  鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
  ≮美食做法≯
  1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
  2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
  3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
  4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
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  豆苗蘑菇汤
  ≮美食原料≯
  豆苗、口蘑、金针菇。
  ≮美食做法≯
  1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑。
  2、水开后,加入金针菇、豆苗。加一些盐。
  3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)
  ≮烹饪关键≯
  1、放进豆苗后不要再盖盖子。
  2、若是有现成的鸡汤,可以加一些 。
  火腿冬瓜汤的做法
  ≮美食原料≯
  净冬瓜500克,熟火腿125克,火腿皮1块,葱结1个,姜(拍松)1块,绍酒10克,味精2.5克,精盐适量,猪油50克,白汤1000克。
  ≮美食做法≯
  1、把冬瓜(已刨皮、去瓤)切成薄骨。
  2、炒锅加猪油烧热,投入葱,姜炸香;加入白汤,冬瓜,火腿皮,沸后加盖,用中火煮至冬瓜软嫩,转旺火剪掉姜葱及火腿,加盐,味精、酒略烧,起锅盛入碗中,上面排放火腿即成。
  ≮美食特色≯
  冬瓜清淡,火腿咸香,汤末味鲜。


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