戚风蛋糕原料: 低粉75克、盐1克、植物油40克、鸡蛋4个、牛奶35克、白糖100克。 香草奶油馅原料: 蛋黄两个、牛奶180克、白糖30克、低粉10克、玉米生粉8克、香草精两滴、黄油8克、打发的奶油(动物奶油100克加10克白糖打发)。 份量: 11个 做法: 1、4个蛋白加入白糖100克打至硬性发泡; 2、蛋黄加入牛奶,盐,植物油搅拌均匀; 3、再加入过筛后的低粉搅拌均匀; 4、分三次加入打发好的蛋白自下而上搅拌均匀; 5、搅拌好的戚风蛋糕面糊; 6、装入裱花袋,慢慢倒入小方纸杯中,烤箱175度预热,中层,上下火20分钟左右; 7、下面开始制作香草奶油馅,蛋黄两个加入白糖30克; 8、搅拌均匀; 9、牛奶180克在电磁炉上煮至快开; 10、慢慢地将牛奶倒入蛋黄中; 11、再返回电磁炉中,加入过筛后的低粉10克,玉米粉8克和香草精两滴; 12、小火慢慢煮至糊状,关火。加入黄油搅拌好,然后放至冷却; 13、奶油加入白糖; 14、打至有纹路; 15、再将奶油和冷却的12步骤香草卡士达馅混合; 16、混合均匀后即是香草奶油馅; 17、烤好的蛋糕取出来,冷却; 18、用裱花袋装上裱花嘴,再加入香草奶油馅,挤入蛋糕中,上面再洒上装饰糖粉即可。 飞雪有话说 1、戚风蛋糕制作关键主要是蛋白一定要打好。容器里要无油无水,蛋白一般几分钟内即可完成打发。混合也很关键,记得不要消泡。但也不要害怕消泡,混合不均匀也不可以。 2、香草奶油馅制作的关键,就是牛奶蛋黄加入粉类后在电磁炉中煮的时候,一定全程要小火,不要着急。因为火如果大了,锅的底部会有糊点,就失败了。 3、香草精可以改用四分之一根的香草豆荚籽先在牛奶中煮开,味道会更好。 4、不一定要电磁炉,液化气也可以。 |
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