咸鸭蛋的简易腌制方法

2011-04-22  慧瑜

      咸鸭蛋是很多家庭早餐桌上的美食,简单,快捷,美味。特别是夏天到了,天气炎热食欲不振,用咸鸭蛋配以各类粥、早点,既开胃又营养健康。只是市场上所售的咸鸭蛋总是那么的咸又令人不放心,如果可以,还是在自己家做比较好。 

 
       
 

       腌咸蛋的方法有多种,这里给大家介绍几种最简易的在家腌制的方法,就能享受到卫生又安全的美味咸鸭蛋了。 咸鸭蛋的简易腌制方法大有讲究。腌制得法,则更有风味。这里讲解四种简易的腌制方法,详细步骤教你在家自制咸鸭蛋。话不多说,开始制作吧。 

       首先,挑选一些新鲜的鸭蛋,挑掉散黄蛋和裂纹蛋,然后把鸭蛋洗净,用干净毛巾擦干水分,晾干。然后用纱布或棉球沾60度 白酒将每一个鸭蛋再擦洗一遍消毒。(白酒法腌蛋就不用此步骤)。 

      1、白酒浸腌蛋: 

       按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒,一小盘子放盐,浸腌时先将鸭蛋放在白酒中 浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内(瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等),没有容器就用保鲜袋,每袋6—8枚,然后密闭,放置干燥、阴凉通风处,约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内,或再套黑色塑料袋以避光。 
 
 
 
       2、辣咸酒味蛋的腌制:

       取稠辣酱与白酒,按8:2的比例调拌均匀,把鸭蛋逐个故入,均匀地蘸一下,再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷坛内,严密封口。腌制60—70天即成。这种腌鸭蛋,呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 

       3、五香咸鸭蛋的腌制:

       50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用等量水煮沸20分钟,水和盐 的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和 白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。这种方法简单快捷,鸭蛋香味浓郁,蛋黄出油多,微咸可口。 

      4、稻草灰腌制:

       用干稻草烧成灰,研细。米汤适量(煮粥时多加水,待浓时撇起米汤)。先将鸭蛋放在米汤中浸蘸一下,在精 盐中滚一遍(口味淡的只大头沾盐),再放在稻草灰中滚一遍,小头在下竖放入瓷坛内,喷洒少许白酒,封严坛口。40-50天后即可 食用。这种方法腌鸭蛋蛋黄呈橘红色,起沙爽口,味美宜人还不太咸。这是冷月独创的方法,儿子小时候,我每年都用这种方法腌制 鸭蛋和鸡蛋,现已经很多年没有用这种方法了。 腌制好的咸鸭咸:蛋黄红嫩,冒油发亮,蛋白如玉,风味鲜美,松酥爽口,营养丰富。常吃咸鸭蛋,具有增时食欲、滋润皮肤 的功能。 

       吃法有三: 

       1、带壳用刀切成三角形,可作酒席上的一种冷盘。 

        2、用力敲破咸蛋的一头后,用筷子挖着吃,每当筷子伸进蛋内,蛋黄便会冒出红油,色美味鲜,增进食欲。 

        3、去壳捣碎后放入豆腐拌和,别有风味。 鸭蛋比鸡蛋腥味重,不太适合和鸡蛋一样食用。但腌制后味道鲜美,营养丰富。

        腌制咸蛋最佳季节是清明前后腌制为宜,其特点是:空头少,味美。 

       最后说明下:如果30天以后咸淡的味道刚好,翻砂、流油情况也很好的话,要立刻用清水洗干净,擦干以后放入冰箱冷藏保 存,这样一个夏天吃到的咸鸭蛋都是一个味道,不会很咸。 

 
        
 
       营养分析 

       1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;   

       2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;   

       3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并 能预防贫血;   

      4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。 食疗作用 咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经; 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。   

       中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。 其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫 伤、湿疹。 食用咸鸭蛋禁忌: 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 鸭蛋性偏凉,故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。 鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。 咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食。


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