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衢州城的美食小吃

 四十如歌 2011-04-23
     衢州是座历史文化名城,古代被称为姑蔑国。其位于浙江省西部,钱塘江上游,金华衢州盆地西端,南接福建省南平市,西连江西 省上饶市、景德镇,北邻安徽省黄山,东与省内金华、丽水、杭州三市相交。由于独特的地理位置,历来为兵家必争之地,是浙、闽、赣、皖四省交通之门户。也是周迅、占旭刚、何晴、邓英的故乡,1994年,衢州被国务院公布为全国历史文化名城。衢州市树是香樟,衢州旅游形象大使周迅。 三衢博客%AvqP[*~
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    衢州菜肴风味独特,饮食文化历史悠久,烹调讲究鲜嫩软滑,意在不变原味,有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。衢州菜肴风味独特,饮食文化历史悠久,烹调讲究鲜嫩软滑,意在不变原味,有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。 
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6I#X!r@1_0    衢州虽然处在浙江,可菜肴却和浙江菜没有任何瓜葛,反倒是因为地处山中,常年处于较阴寒的环境,故而衢州人喜欢用辣来吊鲜,用辣来暖身。
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2p j V9ZP0    “三头一掌”固然是衢州美食之
精华,但衢州菜之美味远非“三头一掌”可以概括。同时还有“不老神鸡”、“徐记猪脚”、“小烧饼”非常值得推荐。
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    先说“不老神鸡”,选择本地的土鸡(这种鸡的单价要稍高些,不过味道也要高不少),不用任何酱油、味精等调料,全部采用中草药调味而成。最神奇的就是这种鸡不仅没有药味,而却奇香无比,酥嫩可口。如果你选择辣味的话,那简直是好的不得了。衢州虽属浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤,口味偏重。也许正因为地理原因,多种地方的饮食精华得以相互交流而沉淀下来,形成衢州菜的特色吧。
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   不老神鸡源于古代的“药鸡”,郑樟雄先生经过无数次试验,不断完善配方。
f |)e7I-])o"ra0   主要特点是:1、中药调制,纯属天然;2、香透入骨、表里如一;3、酥而不烂、老少皆宜;4、口齿留香、余味无穷。三衢博客Kto~7v"a$A0cw
   
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   “徐记猪脚”是一家小店的招牌菜,饭店
装潢很一般,招牌猪脚为最。此菜是红烧的,但比起一般的红烧的菜颜色稍淡,在“色”上绝对处于下风。但“香”、“味”具全,让人直流口水--这到也符合衢州菜不重形式重味道的朴实真谛。三衢博客V{{-c;DV

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$m:Can$Z/uf0   “小烧饼”——在衢州到处都有卖小烧饼的摊头。形状更扁。采取烘烤的方式,香的很,在很远就能沟起你的食欲。皮很薄,大概是面粉做的。中间的馅是猪肉/葱和辣椒。做的时候采取一种特殊的炉子--类似于做
金华酥饼的炉子,外面看起来是一个直径一米左右,高也在一米左右的大圆筒。里面却类似与一个半球状。开口的直径却很只有一尺左右,这样可以将在炉子内形成对流,香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们,他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烧饼。师傅们就把包好的小烧饼从开口放进去,贴在里面半球的表面上。烘上一会,小烧饼就开始吱吱的直流油,香气也从狭小的开口串出来,让人馋的直流口水。由于水分逐渐被烘干,小烧饼就很难继续粘在炉子的内表面上了,这时候小烧饼也就做好了--简直是巧夺天工的设计啊! 三衢博客 Xe/]is7tv
     三衢博客M3y'db8R:s Y\W5]8S
    高家萝卜丝是衢州市著名的传统干菜,已有1000多年历史。主要产于衢县高家镇林家、洪家等衢江沿岸河滩地带。30年代就享有盛名。1982年开始打入国际市场,远销香港、马来西亚、新加坡等地。高家萝卜丝分冬丝、春丝、雨丝、雾丝,以冬丝为最佳。冬丝色白,贮久为米黄色或肉色。具有香甜、柔软、鲜嫩之特点,是做“八宝菜” 的主料。
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gM;wo7];N3B5zP7w+U0    小龙虾--小龙虾的个头就够“小”。小得只有
圆珠笔的直径那么细,整一个迷你小龙虾。藏在大瓣切成的京葱里,仿佛是躲着不肯见人的羞姑娘。正要投诉菜怎么那么少时,懂行的当地人笑着说,就是这种吃法,你先尝尝看。于是惊讶之余,试着挑了一只吃。干煸后的小龙虾肉已经缩成小小一团。壳硬硬脆脆的,十分入味。囫囵吞枣般地把壳吃下,让小龙虾特有的美味以及烹饪的酱香在咀嚼中慢慢渗透。尽管辣,但是可用四个字形容:“回味无穷。”
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x ?&] i*P hs4q%b `0    鲶鱼炒黄瓜,是正宗地道的农家味。石室鱼庄有几户人家专门以做鱼出名,大大小小的鱼有的连名字也没听说过,例如太阳鱼、荷花鱼等等。这道菜的名字是“炒”,其实为“小炖”。黄瓜用滚刀法切成大块,乡间特有的粗犷劲随之显现。活杀的鲶鱼特别鲜美。这种鲜味随着慢慢炖煮,融入了汤中。而黄瓜煮了之后特别容易吸收汁水,加上本身特有的清香味,又可以缓解鱼的辣味,于是整道菜的精华由黄瓜彻底诠释,真是让人爱不释口。三衢博客n%E7^mN

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    老奶奶馄饨:这个府山上的一大特色,奶奶也很慈祥,哈哈,真正的手工馄饨

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7u#F9DL*p5S q5s ^X E0    荣仙馄饨哦!店还在,馄饨好吃在于里面放了蛋皮丝,如果你喜欢还可以加一勺油渣,很鲜的!
2v6a2q9[],[t E6yi+}2p0另外馄饨比较有名的还有一家,就是在裱褙巷的小徐馄饨,同样也是东西好吃,价格不便宜,态度不热情的牛店。

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%p,b-zB/y@fCVv#I0 三衢博客`'L*g)t Z9u W2F%j

    斗谭煎包! 其实它是一家只做早餐的小店,甚至连店名都没有,位置在斗谭小区里,是居民楼一楼改造的店面。小店的特色是酱包,肉用酱汁腌过,放油锅里煎熟。再配一碗他们的蒸鸡蛋,这个和我们自己家妈妈做的蒸鸡蛋差不多,是把鸡蛋打散,放到小碗里蒸熟,上面撒点葱花,就成了和布丁一样的蒸鸡蛋了。三衢博客G3_#i&h)An.}~!Z
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   小龙虾:专买龙虾的小店,味道还过的去,可惜冬天不营业!三衢博客|'@@A"u a
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   永和豆浆:位于仁德路,这样的连锁店我也不多介绍,相信大家都去过。各种咸味、甜味、原味豆浆在这里都可以品尝到,还有各式小点、面类提供 
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9z/RHb@8}6yw\4JLL0    兔头:就在永和豆浆边上的弄堂里,走进去就看到。香辣的兔头据说是衢城最好的。去一定要找好时间,本人就经常遇到去了要等的地步。 (12点,不过是晚上的最好了)
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}^4L BgV w0   川福火锅:一个价格便宜的过份,服务环境又相当不错的地方,免费赠送西瓜,泡菜和花生,曾经有那么一段日子我经常混的火锅店,强力推荐那贡丸年错。
k9y'c-M.ON2El;u3B0三衢博客1o:m?#{}x g h1HF ^.K
      狮桥街的一个老公公的摊子的烧烤很不错,花上十快钱可以吃的很味道了。 三衢博客9C3v:h9Q"l
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    仁德路口晚上还有个女人的烤饼,等上几分钟就可以边走边吃。 
*i@B.J;Dp,}0    另外还有N多的小饭店布满在这些路段,至于具体有什么特色菜我没一家家吃过,所以就请大家慢慢搜索了。
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    蛟池街--坊门街--中河沿 三衢博客+N C})I'K\N$X

-o"aY)c2{ Z6i0    繁华的夜市热闹的商业街,霓虹闪烁之间,中河沿俨然已成了娱乐休闲美食的绝佳去处。相对于其他地方,这里的规模和品种多得多,夜宵顾客群大多是晚上喜欢通宵的朋友。
]!^U-t0{ S7d~0聚集了各国美味到了晚上更是人气极旺,这儿的夜宵属于潇洒享受型。(这条街上确实很多。哈哈。爱花 麻辣烫还有小摊上的nue nue<这个东东绝对是好吃的不得了,在外面这么多年都找不到原版>)三衢博客"Q-eo goqru

6b x q,UI J1Z0    中河沿西头的大娘水饺店里面不光水饺各种小炒小吃都有环境有好,特别推荐里面的鸭头、铁板烧烤鲫鱼味道真好!
    三衢博客K X9|P"}(H#ck*?

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    老徐银丝:位于后街巷子里,一般很难发现,去的都是老顾客。粉丝,肉元,凉拌粉干,水晶糕。
E!k+E7U5E&p+n0三衢博客7TA;ru.b0I1bL"M[
    花木兰砂锅:新的装潢,新的环境,比起以前好了很多,5块一碗的沙锅,在这个炎热的夏天仍旧人满为患。三衢博客 tM/?&Q"GgB7A3a

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H"fA3M.z9@P g0    辣阿婆:位于坊门街,衢州人气一直很旺的火锅店,香辣的味道一直可以蔓延在整条坊门街上,花上五六十元就可以吃的饱饱的,而且现在可以经营到凌晨了,大可以慢慢的享受。 现在已大不如以前了,面积在不停的变下,我想迟早换人!三衢博客)r A1]"TEZZuir
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三衢博客5DrLPH0JKUf
    爱花麻辣汤:中河沿进去50米,店面不大,人气到是很旺。粉丝、豆腐、蔬菜、海带想吃什么就有什么一元一串,只要你的嘴巴耐辣度够好就可以了。这个巨说毛不干净的地方,态度还很嚣张,反正我就不去的 三衢博客O1~0df2G;xS`7ud
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    西安面馆:中河沿建设银行斜对面,各种味道的拉面,香肠的,大排的,炸酱的。适合大家的口味。低位的价格,吃上一碗就可以很饱了。另外也附带饺子。现在已有了肉夹馍,和凉拌拉面,换换口味还是行的 
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:z;T/R;n uvz0   内蒙小尾羊:中河沿一直走到头,一流的环境,一流的享受。特有的羊肉、奶茶我的最爱。听说现在好经常有活动,大家可不要错过,带足你的荷包就行了。活动还是在继续,但我爱上了那的羊蝎子,喜欢那啃的过程。 
&k9t*C)A wk#lY;VWoj,x0三衢博客8Q.T aiD S)H@9PDN
   其他三衢博客AP D6W%FN'wPZ#H
   晚上中河沿街边的各种小吃摊,吃的东西应有尽有,爱吃的MM可以尽心扫荡,当然找个付钱的三衢博客D4[X w&Sc+G+s
男士是重要的。 (哈哈)
5ZK-J'J4J0三衢博客.GD(s \S.iY]G
    马站底老裴粉干:很早开在县西街的小店,那时候辉特意跑去就为吃盘粉干,现在还是那老板,不过店很小,建议打包带到府山上去吃。三衢博客|6^ q_4S$mT&J

Q$wx l k/T0    胖子水饺:卡萨布蓝卡对面,说是水饺,其实已经主打炒菜了,价格是相当的便宜。但菜的味道只是一般,三衢博客T&}3\"w?0U
如果你要求不高,是可以试试的。 (水煮肉片不错,值得一试)
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D(~!\{D#r ^0r}0    国良鸭头 ,这个鸭头确实很不错,不过真的是辣的可以,本人已经不敢以身试法了(这家店老早就晓得了。美玲经常说。。。不过从没去过。哈哈)三衢博客 j8g{,haF
   东河沿和马站底交叉口,生意一直很好,这样美味的鸭头一定不要错过的。叫上几个朋友,炒几个小菜三衢博客*q\ h0_H\]
尽可以不醉不归! 三衢博客.` w0nd9hrl
三衢博客@G~9]w1u0F3U
   斗潭小区:胖子排档和胜圆饭店三衢博客,fJmpf9ow _g
位于小区路口,绝对的大排档,胖子排档的酸菜鱼烧的很好,去了一定要点,胜圆饭店的螺蛳和松花肉也很好吃。这都是我每次去要点的。两家都有小包厢,通宵营业,尽可以慢慢享受! 
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     老蔡粉干:沸蓝网吧附近坐2路车到运管处下车,一般营业到1点。他的粉干、炒饭出名的。现在已经是大部分夜间出租司机的固定夜宵场所。 三衢博客4o2v B(?"{9c)BO1lt

G(D8\o1P;j U(a L0    荷花东路 衢州的排档一条街了,每家都有自己的特色菜,这里就不多介绍,想尝味道就要你自己一家家去
0rI*\i"LJN0品味了。要提的就是有家新疆人开的兰州拉面,里面各种拉面、大盘鸡、羊肉泡馍及各种炒菜都很有特色,生意很好,门口常年有新疆的羊肉串买~~~ 推荐家刘家香辣大盆煲,很有性价比的,老板娘不杀猪,而且还很漂亮的三衢博客"k P,bm6o t$M|6wU#p

(E-b8uN ?t0    南区已经成了吃鱼的地盘了,随着火车站的南移,人气旺了很多.
Hxv'dW0椒香鱼在歌顿边上的鱼店,所以很好找,特殊菜:椒香鱼\桃花虾\杠豆干都很不错.
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eF.zX'i ~]9N!m!@0     碳烤鱼:一种鱼的新烧法,就在荷四路,园丁新村边上,25元一份很合算的.
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F;Hi;D;K.f)t tvPvW o0      乡巴佬鱼庄:现在已经搬到荷5路了,看中车站的人气,老板很有眼光,那的红烧汪刺很够味三衢博客g$w[+x0[,K'OCE*q

-e(?e6[2I1J0     另外石油公司门口开化佬饭店蛮好,都是一些开化特色菜,那的肉圆很有吃头的,做的很有劲道.再还有银桂边上的私房菜,锅仔做的不错,还经常推出些特殊菜,我感觉冬天比夏天好吃!三衢博客]}6RPsn
     
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     杨家巷的翘子馄饨,再前面的凉拌粉干水晶稿,以及百货公司后面弄堂里的歪头烤饼我就不多说了三衢博客t#hX9xw7P
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     廿八都铜锣糕是江南神秘古镇廿八都的传统节日
糕点,已有千年历史,在浙闽赣边界地区被奉为"糕中之神"。滑腻爽口,百香调和,营养全面,并蕴涵着一股大山中的神秘气息。主要配料有糯米、红糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、红薯粉、红枣、山药等。食用方法为切片蒸食或煎食。 
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6UG!uQ%D{B I0     龙游发糕起始年代已很久远,因风味独特,制作精美,又是“福高”的谐音,象征吉利,因而成为
节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕,用作点心或馈赠亲友。花色品种多样,有白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等。发糕配料上乘,加工精细,选用上白糯米搭配粳籼米,浸数十天后,用水漂清,磨成细粉,按比例加猪油、白糖、酒酵调制,经发酵后蒸熟。色泽晶莹如玉,孔细如针,色香味美,食之糯而不粘,甜而不腻。近年来,经政府组织力量研制成功保真保鲜新技术,提高了龙游发糕的档次和质量,名声大振,供不应求。三衢博客T.m P1{u)TRY/m ap

2F)MAI/Z'i4n|D0    桂花饼是杜泽镇的一大特色食品,其形似馒头,内空心,有桂花撒于其内,散发出很浓的桂花香味,因得名桂花饼。其口感松脆,甜而不腻。主要原料有:面粉、麦芽粮、白糖、
芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花饼,具体不详,因桂花饼做法独特,会做此饼的人不多,每中秋节是桂花饼销售的旺季,大家都用它来送节。三衢博客7o]_ F!h2\%~1xjQ

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Xw]qF8E_U;@N0    衢州烤饼在当地流传历史悠久,已难追溯其根源。烤饼也可以叫烧饼,因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟,所以叫烤饼更为恰当。这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃,制作时还非常讲究。
:i"H"Q&C4Db X9Nq0  它采用白面.葱花,猪肉原料,另外也可以按顾客要求加入霉干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花,封口后用手掌将面团按平,3~4毫米的厚度,然后将饼贴入特制的炭炉壁上,炭炉开口的直径却很只有一尺左右,这样可以将在炉子内形成对流,香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们,他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会,小
烧烤饼就开始吱吱的直流油,香气也从狭小的开口串出来,此时便可以用钳子一一夹出,给顾客食用了。 三衢博客;?3Y)a'`5sq(v `
   每个到衢州的游客,在尝过烤饼的味道之后,无不称奇。由于其出众的美味使得外地许多游客慕名而来,更加大了衢州烤饼的知名度。三衢博客prY v.x!x(~fc
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    “邵永丰”麻饼 创建于清朝年间的邵永丰面饼店,自问世以来就以生产衢州传统特产麻饼、冻米糖、芙蓉糕、
花生糖等产品而蜚声省内外。早在1929年南京博览会上,邵永丰(衢州麻饼)就荣获国家级“名品佳点”称号。一直以来,邵永丰始终以品质打造信誉,以顾客为朋友,深受广大消费者的喜爱。2000年邵永丰改制,19岁就进入邵永丰学手艺的徐成正买下了这个百年老字号,立志要让邵永丰走出衢州,走向全国。“在上海、杭州等地参展时,邵永丰的饼都是供不应求的,许多当地市民都问平时能否吃上邵永丰的糕饼。 据介绍,邵永丰麻饼之所以受到消费者的青睐,和它的加工工艺是分不开的。因此,邵永丰在加工工艺上一直保持传统特色,用炭炉烘烤,从原料到成品要经过一百多道工艺,坚持现烤现卖,而在设备上却不断改良、更新,以前那种一个炭炉摆在大街上,炉灰满天飞的时代已一去不复返了,如今的炭炉更为卫生和环保。在市区的各个邵永丰经销点,市民又可以吃到现烤现卖的邵永丰麻饼了。另外,根据现代人的口味和健康新理念,邵永丰开发了许多新的品种,有传统的以糖为主馅的甜麻饼、甜月饼,也有无糖、低糖的麻饼和月饼,品种达20多个。除了现烤现卖的麻饼等,也有单个包装或盒装的,以适合不同层次、不同市场的需要.
部  麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外,配料中有花椒、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品。
     衢州美食小吃美不胜收,回味无穷,这里只介绍了些代表。欢迎外地来客品尝。三衢博客2M.s&t'`T|

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