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猪肉雪里蕻玉米面包子-----鲜的雪里蕻吃法

2011-04-27  雪峰读书

猪肉雪里蕻玉米面包子-----鲜的雪里蕻吃法



 

    因为面团较软,又添加了玉米面,面团的韧性比全部小麦粉的面团要差,成型不是太漂亮 郁闷 。对于这种韧性差的面团,生坯不适合在帘子上醒发(我的失误) 泪奔 ,直接在蒸锅的箅子上醒发为好,这样就不用移动了。为了健康,漂不漂亮也就不计较了。 调皮 

    雪里蕻通常是作为腌菜用。很少鲜食,是因为雪里蕻所含纤维丰富,炒来吃不容易嚼烂。但是鲜的雪里蕻做包子或做饺子、锅贴等却很合适,雪里蕻经过炒烫后切末,使雪里蕻本身的纤维变短,易于咀嚼和消化,味道还很鲜美。 大笑 

 

主料:猪肉(肥瘦比例为3:7)、鲜雪里蕻、面粉、玉米面

配料:鲜酵母、大葱、生姜、剁椒酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、酱油

制作:

1、  面粉、玉米面以3:1的比例混合,鲜酵母用温水化开,将酵母水倒入混合面粉中,搅拌均匀,再添加适量温水合成软硬适中的面团,加盖发酵至原面团体积2倍大。

2、  猪肉剁成肉馅,葱姜切末,肉馅加入葱姜末、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、酱油调味,腌制10分钟。

3、  锅内烧开水,将摘洗干净的雪里蕻放入锅内炒烫3分钟捞出在冷水中过凉。挤干水分后切成碎末,用手将雪里蕻碎内的水分挤出,包子馅才不会出水。

4、  起油锅,将剁椒酱爆香,放入肉馅炒熟,晾凉以后再放入雪里蕻碎,再加适量的盐、味精、白糖、香油调味。

5、  将发好的面团内的气体全部揉出,搓成长条,用刀切成剂子,擀成包子皮包入馅料成包子生坯。

6、  包子生坯盖湿布醒发15分钟,入凉水锅内大火烧开,转小火蒸15分钟关火,3分钟以后再开盖取出已经蒸好包子。

 



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