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您知道西餐牛排的中式做法吗？8月23日22：16播出的《香香美食》教您一道西菜中做的淮扬菜——铁板牛仔骨。
制作这道菜我们需要用刀牛仔骨，西红柿，西兰花，洋葱；耗油，花生酱，辣椒酱，豆豉，黄油，南乳汁；黑胡椒，葱、姜、蒜。
牛仔骨是牛的肋条骨，是运动型的肌肉，吃起来口感好，越嚼越香。首先我们把它以骨头为界线改刀，切成小方块。这样方便造型。接下来我们要把它清洗一下，把它外面的血丝洗掉，稍微清洗一下行了，洗完之后要用毛巾把牛仔骨的水分吸干，这样呆会儿腌制的时候不容易脱浆。
腌制是制作这道菜的重中之重，要想做好这道菜，腌制工作一定要做好。首先我们取一只空碗，放一勺蚝油，它是去腥的；放一勺花生酱，它是提香的；放一勺辣椒酱给菜肴增添一点点辣味；还要放一勺豆豉。豆豉是腌制牛仔骨的一个关键。豆豉是大豆经过蒸煮发酵制成的一种咸味调料，又因营养丰富得名“营养丸”，汉唐时期豆豉和盐是加工烹饪菜肴的必备调料，有“盐豉一合”的说法。豆豉的功能和酱很相似，是南方常用的烹饪调料，选豆豉自然是为了和各种酱搭配，把牛仔骨腌制得更加美味。
把锅内加点油，要把调料干煸一下，稍微加点水，这时候我们要再加点黑胡椒，加早了它会糊，主要也是提香用的。现在我们还需要一样特殊的东西——南乳汁。南乳汁可是缪师傅腌制牛仔骨的又一个关键。南乳是一种加入了红谷米发酵的豆腐乳，南乳汁就是以南乳为原料，以黄酒，砂糖等为辅料，精磨加工而成，也是南方常见的调料，和酱汁搭配味道更是卤香味浓，提鲜增色。有了南乳汁，还愁咱们的牛仔骨腌不好吗？加入南乳汁后搅拌均匀，腌制用的酱汁就算做好了。把酱汁倒在牛仔骨上腌制35分钟。趁这会儿我们可以把配料切一下，不过如何进一步加工才能让牛仔骨更加美味可口呢？
下面我们要把它拿到蒸笼上去蒸25分钟，这是要让它断生。蒸是为了让菜肴定型和入味。锅内加点底油，把葱姜蒜炒香，然后把蒸好的牛仔骨下入锅内。烧2、3分钟就可以了，刚才蒸的时候牛仔骨已经熟了，现在主要是让它收汁。
好了这道菜可以出锅了，盛器当然是铁板了，加热过的铁板可是牛肉菜肴的好搭档，能给菜肴二次加热。西餐中的铁板菜还经常搭配黄油和洋葱。先在铁板上加点油，再放点黄油，主要是提香用的。然后放上洋葱丝，一是防止菜肴粘在铁板上，二是洋葱的香味可以更快地挥发出来。
把牛仔骨盛到铁板上，这道铁板牛仔骨就大功告成了，它酱香浓郁，肉质香嫩，越嚼越香，是一道西菜中做的可口美味。
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