搞定浓香软烂酱牛肉-巧做酱牛肉 做酱牛肉选料是关键,但不是我们本篇着重要说的关键,酱牛肉选择牛健子肉,牛健子肉也是牛腿部的肉,经常活动,会有很多筋脉。这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的,一个是黄酱,一个是白芷。黄酱:放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。白芷:放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。 那么一个关键点是什么呢?那就是用竹签来扎牛肉。牛肉比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼,所以我们先用竹签给它扎出很多眼,这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。 原料: 牛健肉500、黄酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱姜蒜。 调料: 盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、鸡汁。 做法: 1、牛肉要选牛建子肉,洗净备用。 2、取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。 3、看,扎好后的很多眼。 4、放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。 5、倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。 6、放入黄酱(不可缺少的呦。) 友情提示: 1、黄酱,不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。 2、腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润。 3、扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉。 4、做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉。
做法: 7、再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。 8、盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。 9、腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。 10、紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。 11、待糖如图溶化后。 12、烹入料酒。 友情提示: 1、白芷不用太多,多了会苦。 2、烹入料酒,此时多加注意,会迸溅。 做法: 13、倒入热水,然后放入准备好的香料。 14、放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。 15、煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。 16、接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米 17、兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。 18、待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。 友情提示: 1、白芷也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。 |
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